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Burgers 100% maison à tendance Asiatique

burger asiatique 2Pendant que le repas cuit je me dépêche vite vite pour te poster une recette faite il y a déjà quelques jours. Je n’ai pas le temps en ce moment de rien, mon cerveau en journée ne désemplit pas de TOUT ce qu’il faut faire. 4 enfants scolarisés à domicile ça demande beaucoup de concentration, d’organisation et d’anticipation surtout quand on doit préparer la fameuse inspection académique annuelle. Plus tous les à côtés administratifs, santé, financiers, domestiques, en ce moment autant dire que la finger food est la bienvenue. Mais finger food maison tout de même hein.

Pour le pain que je rêvais de tester depuis fort longtemps et qui contient de la purée de pomme de terre et qui est avec certitude le pain le plus moëlleux testé à ce jour, je suis allée chercher la recette chez Hervé cuisine ici (clic)

burger asiatique 3

 

  • 350 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 125 ml d’eau tiède
  • 100 g de purée de pomme de terre (éplucher les pommes de terre, faire bouillir et écraser)
  • 40 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • lait

*Faire gonfler la levure avec un peu d’eau tiède prélevée du total et le sucre. Laisser reposer 10 minutes.

*Ajouter la farine,le sel et commencer à pétrir. Incorporer l’oeuf,la purée de pomme de terre,et terminer par le beurre en morceaux.

*Laisser lever une heure trente à couvert sous un torchon humide.

*Quand la pâte a levé la dégazer pour chasser l’air, l’étaler sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie lui même fariné, sur une épaisseur d’environ 2 à 3 cm. Découper des cercles de pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce.

*Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes à couvert.

*Dorer les pains en fouettant un jaune d’oeuf et un peu de lait, saupoudrer des graines de votre choix, et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes (cela varie en fonction de la grosseur de vos pains).

Pour la garniture : escalopes taillées en lamelles, marinées dans du curry sel poivre et huile pendant quelques heures, puis panées dans de la farine épicée, puis trempées dans de l’oeuf battu et de la chapelure elle aussi assaisonnée. Cuire pendant environ cinq minutes sur chaque face.

Pour accompagner j’ai fait une salade de chou rouge assaisonnée avec de la sauce soja sucrée de la coriandre hachée sel poivre huile et vinaigre.

burger asiatique 1

 

 

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Salade Thaï au Poulet,Chou,Carottes et cie…

Une salade crunchy et fraîche, pour équilibrer un riz au lait de coco,c’est l’idéal,et juste ce qu’il faut pour un déjeuner simple et rapide.Un peu différente de ma salade rouleau de printemps  mais tout aussi complexe et riche en saveurs.La vinaigrette est la star du salad show,il ne faut pas lésiner dessus pour que chaque parcelle de légumes et de viande soit enrobée de cette bombasse atomique.

Salade Thaï 4

Pour la salade  : 

-1/2 demie scarole (ou autre salade qui vous plaît)

-1 chou blanc

-2 carottes

-1 pomme granny smith

-2 oignons frais (tiges vertes)

-1 piment vert

-2 blancs de poulets

-une belle poignée de cacahuètes (salées ou non c’est toi qui vois)

-des feuilles de menthe et de coriandre fraîches

Salade Thaï 2

Pour la sauce : 

-1 cuill.à café de moutarde

-2 cuill.à soupe de vinaigre

-1 cuill.à soupe de jus de citron

-5 cuill.à soupe d’huile neutre

-1 cuill.à café de sauce soja

-1 cuill.à café de miel

-1 cuill.à café de sauce nem ou nuoc nam

-1 cuill.à café de beurre de cacahuète

-1 cuill.à café de sriracha

-1 cuill.à café de gingembre frais râpé

Salade Thaï 3

*Faire pocher les blancs de poulet dans de l’eau froide et salée.Laisser cuire 15 minutes à frémissement,égoutter et réserver.

*Laver la salade,et essorer la.Disposer la dans un plat.

*Couper le chou blanc en deux.Râpez en la moitié et couper l’autre moitié en fines lanières au couteau, pour avoir de la texture.

*Eplucher et râper les carottes.

*Eplucher et couper la pomme évidée en dés.

*Emincer les oignons et le piment.

*Découper le poulet en morceaux.

*Mélanger tous ces ingrédients avec la salade.

Pour la sauce,placer tous les ingrédients dans un shaker et secouer vivement.La verserr sur la salade,et pour le service ajouter les cacahuètes en morceaux ou entières,et les herbes (menthe et coriandre) ciselées.Salade Thaï 1

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Banh Mi Bowl

Je réitère mon expérience « bowl » avec un banh mi bowl.A la base j’avais envie de faire un bah mi classique (clique ici pour voir ce que c’est sur mon blog) , mais je n’avais pas décongelé de pain,et puis ça me semble beaucoup plus sain comme ça non?

Banh Mi Bowl 2

J’ai fait avec des cuisses de poulet,totalement remplaçable par du blanc de poulet,j’ai utilisé du quinoa totalement remplaçable par du riz,et si tu trouves le radis noir trop fort,dirige toi sur du radis roses en lamelles.

-5 cuisses de poulet entière (c’est à dire pilons et haut de cuisse)

-1 branche de citronnelle

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-gingembre frais 

-Zeste de citron vert

-2 cuill.à soupe de sauce soja sucrée

-2 cuill.à soupe de nuoc nam

-2 cuill.à soupe de sauce huître

-300 gr de quinoa

-4 carottes

-1 radis noir

-vinaigre,sel,poivre

-Herbes : menthe et coriandre fraîche

Banh Mi Bowl 3

*Commencer par râper carottes et radis noir.Les disposer dans un bol.Les saler et verser dessus 3 cuill.à soupe de vinaigre.Réserver au frigo.

*J’ai dépecé les cuisses de poulet pour cuire sans la peau cela n’est pas obligatoire.Saler et poivrer la viande et la déposer dans une sauteuse très chaude avec une cuill.à soupe d’huile.Laisser dorer de chaque côté.

*Préparer la sauce : râper oignon,gingembre,ail,citronnelle dans un bol,et ajouter les sauces.Mélanger et verser sur la viande.Ajouter un verre d’eau et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes,à couvert.

* Rincer le quinoa.Porter de l’eau salée à ébullition et faire cuire entre 12 et 15 minutes.Egoutter.

Pour le montage disposer du quinoa au fond d’un bol,du poulet effiloché sur le dessus,de la sauce du poulet,des légumes frais vinaigrés et enfin des feuilles d’herbe fraîche.Banh Mi Bowl 4

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Blettes Aigre Douce

Oui je sais pas très glamour ni gourmand,mais les blettes ont plus qu’à offrir que d’être mangées cachées sous trois tonnes de béchamel non? Bien que ce soit toujours une alternative pour les masquer aux enfants,avec une bonne sauce aigre douce,et un grand bol de riz parfumé,je suis sûre que vous saurez les convaincre aussi,non?

Blettes Aigre Douce 3

-1 botte de blettes

-1 oignon

-3 gousses d’ail

-2 cm de gingembre frais

-huile de sésame,sel,poivre

Pour la sauce

-1 cuill.à soupe de vinaigre

-1 cuill.à soupe de jus de citron

-2 cuill.à soupe de sauce ail et piment 

-2 cuill.à soupe de sauce soja sucrée

-1 cuill.à soupe de miel (ou sirop d’agave ou comme moi sirop d’érable)

-2 cuill.à soupe de maïzena

-100 ml d’eau

*Nettoyer et découper en petits morceaux les feuilles de blettes.Les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.

*Dans une sauteuse,disposer une cuillère à soupe d’huile de sésame (ou neutre),faire sauter l’oignon émincé,l’ail pressé et le gingembre râpé

*Ajouter les blettes cuites à la vapeur,et faire cuire sur feu fort pour saisir les feuilles tout en remuant.Baisser le feu.

*Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la sauce au fouet, et verser la sur les légumes en cuisson.Remonter le feu et cuire 5 minutes en remuant.Servir sur un bol de riz.

Blettes Aigre Douce 1

 

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Salade Endives Orange Sanguine Féta

Une salade parfaite avec mon fruit préféré de l’hiver : l’orange sanguine.L’amertume de l’endive ne me dérange absolument pas,d’autant qu’elle se marie avec l’orange et son acidité et le salé de la féta parfaitement.Et le sucré me direz-vous? Il est apporté par la sauce soja sucré dans la vinaigrette,et on a un combo parfait,si rapide à exécuter que tu n’as aucune excuse pour ne pas la faire…

Salade Endives Orange Sanguine Féta 1

-2 endives

-1 orange sanguine

-50 gr de féta

Pour la vinaigrette : 

-1 cuill. à soupe de vrai balsamique (il est un peu crémeux)

-1 cuill.à soupe de sauce soja sucrée

-1 cuill.à café de moutarde

-3 cuill.à soupe d’huile de colza

-poivre noir fraîchement moulu

Salade Endives Orange Sanguine Féta 3

*Couper les endives en fines lamelles.

*Peler à vif l’orange sanguine puis la découper en segment et enfin en dés

*Placer les ingrédients dans un bol et émietter la féta par dessus

*Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et émulsionner au fouet

*La verser sur la salade

*Bonheur.

Salade Endives Orange Sanguine Féta 2

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Tom Rim : Gambas Caramélisées à la Vietnamienne

Euhhhhhh qu’est ce qui est plus slurp que des gambas encore croquantes,caramélisées MAIS aussi piquantes?Rien!Avec un riz au lait de coco comme d’hab, on s’en sort avec un repas,ouhlala.Mes filles ont trop kiffé (Oui je parle comme une super méga jeun’s).Un de ses repas doudous qui fait oublier les rabats joie et frustrés de la vie,qui croient que l’on doit absolument être un mouton (travail,maison,apparences,école),pour être heureux.A bon entendeur!

Crevettes Façon Vietnamienne 3

Recette trouvée et suivie à la lettre ici (clic)

-15 gambas crues (les miennes ont été congelées au préalable)

-1 échalote

-1 cuill.à soupe de gingembre frais râpé

-2 gousses d’ail hachées

-1 piment vert coupé en fines fines lamelles

-Nuoc nam et poivre noir

-Huile pour cuisson

-2 cuill.à soupe de sucre roux

-1 cuill.à café de vinaigre

-1 citron vert pressé

*Dans un bol mélanger les gambas avec l’échalote,l’ail,le gingembre,le piment,le poivre,et la sauce nuoc nam. Laisser mariner une heure ou plus à couvert sous film alimentaire.

crevettes vietnam prép

*Placer une sauteuse sur feu fort,avec un fond d’huile et votre sucre.Quand le sucre commence à devenir caramel,déposer les crevettes marinées et leur marinade dans la sauteuse.

*Ajouter le vinaigre le jus de citron,un quart de verre d’eau,et encore un peu de sauce poisson.Laisser cuire les gambas jusqu’à ce qu’elles soient bien roses,et que le liquide soit quasiment évaporé.

*Servir avec du riz des concombres bien frais et croquants et de la coriandre ciselée!

!! Cuisiner vos gambas avec leur carapace permet de conserver une chair bien moelleuse et de ne pas les assécher.Si vous préférez les cuire décortiquées,baisser le temps de cuisson!De même si vous utilisez des crevettes déjà cuites.!!Crevettes Façon Vietnamienne 1

Les Basiques·les recettes asiatiques·Les Recettes Françaises·Les Salés

Beignets de Crevettes (Les basiques)

La finger food pendant ces belles journées,c’est la facilité.Et c’est bon.Le beignet de crevette effraie souvent.Ou on le boude du fait qu’il est frit.Maîtriser l’art de la friture,notamment des beignets,on s’en fait tout un monde.

Beignets de Crevettes 2

Je vous assure que la recette trouvée ici est parfaite,et j’en ai testé des recettes de beignets de crevettes,car même en refroidissant la panure ne ramollit pas comme une vieille chaussette.

Le secret de réussite des beignets de crevettes : la pâte à beignets,sa consistance,et la cuisson.

Voilà à quoi doit ressembler la pâte une fois tous les ingrédients mélangés : 

beignets crevette pâte

Concernant la cuisson,et cela vaut pour tous les beignets,il faut jouer avec le feu.Si pour une fois t’as le droit.Je pousse au maximum le thermostat au début,histoire de pouvoir saisir la pâte vivement,cela empêche également le beignet d’absorber trop d’huile,puis je baisse,pour stabiliser la température,pas l’abaisser trop.Exemple je pars thermostat 6,une fois que je vais commencer à frire,je baisse sur 5,voire 4,pas plus.

Veiller à avoir toutes vos préparations à côté pour ne pas avoir à courir pendant la cuisson

-500 gr de crevettes cuites

-150 gr de farine

-90 gr de maïzena

-1 sachet de levure chimique

-1 cuill.à soupe d’huile (ajout personnel)

– sel,un peu de poivre

-200 ml d’eau froide (du frigo)

Beignets de Crevettes 3

*Décortiquer vos crevettes en conservant la queue.

*Mélanger farine,maïzena,et sel,et poivre dans un bol au fouet.

*Ajouter l’eau glacée en mélangeant soigneusement.

*et l’astuce c’est d’ajouter la levure,juste avant de frire les crevettes.

*deuxième astuce,tremper les queues de crevette dans un peu de farine avant de les passer dans la pâte,ça permet d’adhérer mieux.Tapoter le surplus.

*Faire chauffer l’huile comme expliqué précédemment,et faire frire chaque queue de crevette 2 minutes sur chaque face.

*Les déposer sur du papier absorbant.

*A consommer immédiatement ou à réchauffer plus tard au four.

Beignets de crevettes 1