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Charcuterie de poulet maison

Je ne comprends pas pourquoi cette recette ne figure pas sur mon blog, alors que je la fais régulièrement depuis des années. Si je vous dis que c’est le kiff absolu pour mes enfants, je suis sûre que vous me croirez. Même qu’ils la mangent avec de la moutarde chose exceptionnelle. Enfin bref n’hésite plus parce qu’en plus c’est super facile à faire.IMG_20181013_191150

Pour 1 rouleau :
300g de viande de poulet hachée
100g de semoule fine
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
2 CS de persil plat frais ou persil/coriandre
1 cube de bouillon de poulet
6 cl d’huile
3 gousses d’ail
Sel, poivre
1/2 cc de harissa
Paprika et ras el hanout IMG_20181013_191126

*Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.

*Deposer la pâte obtenue au centre d’un film alimentaire huilé, rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extremitées du film alimentaire pour que rien ne s’échappe pendant la cuisson.
*Enfermer ce boudin dans du papier aluminium, bien fermement à nouveau.

Deposer ce rouleau dans un bain-marie ( l’eau doit arriver aux 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Ici je l’ai servie avec des pains maison pour en faire des sandwiches.IMG_20181013_191227

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Pastels au Thon

Il y a des recettes que je kiffe manger, mais que je déteste préparer, notamment les crêpes, et les pastels entre autre. Le ratio temps passé à préparer/ temps passé à manger est inadmissible. Du coup et bien on en mange deux fois par an si je suis de bonne humeur. Et pourtant qu’est ce que c’est bon. En même temps en voyant le positif, c’est que vu que c’est frit, ça permet de limiter les dégâts. 

pastels thon 3

Mes chères lectrices de blog, qui ne m’avaient pas déserté au profit des réseaux et qui me lisent fidèlement je vous fais des bisous, et j’espère continuer l’aventure blog encore longtemps.

J’ai dans mon onglet de favoris Google, des tonnes de blog de cuisine français et anglophones que je suis pour certains des fois depuis une décennie, et c’est toujours un plaisir de lire, de regarder les photos, de s’imprégner de l’univers d’une personne, de prendre le temps. Voilà c’est ça. Les blogs ce n’est pas pour ce monde qui va vite. C’est pour ceux qui ont le temps de lire, d’écouter, de partager en profondeur, sans le côté m’as tu vu, sans le côté « aime moi, aime moi » des réseaux. Même si j’ai moi même rejoint les rangs d’Instagram pour promouvoir le contenu de ce blog il y a quelques mois, le format blog restera mon format préféré.

Place aux pastels à ma façon. Je n’ai pas de famille africaine, alors ne me jettez pas la pierre c’est ma méthode, et on les aime comme cela.

Pour la pâte : 

  • 300 gr de farine
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de levure chimique
  • 50 ml d’eau

*Mettre la farine, le sel, et la levure au fond du bol du robot. Mélanger. Ajouter le yaourt, l’huile et l’eau en pétrissant. Laisser reposer la pâte le temps de préparer la farce et la sauce.

Pour la farce : 

  • 2 boîtes de thon au naturel
  • 1/2 poivron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 kub or
  • sel poivre et persil

*Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer et réserver dans un saladier.

pastels thon 2

Pour la sauce : 

  • 1/2 poivron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 kub or
  • 150 ml de coulis de tomates
  • 2 tomates fraîches
  • Sel poivre et piment de cayenne au goût

*Dans le même mixeur (économie de vaisselle les gars), disposer tous les ingrédients de la sauce et mixer. La verser dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. ( Le temps de préparer les pastels et de les frire).

Pour le façonnage : 

*Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm. Découper à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce des cercles de pâte. (J’en ai obtenu 30).

*Déposer une noix de farce au thon au centre des cercles et replier le chausson sur lui même en scellant les bords à l’aide d’une fourchette.

* Faire frire les pastels dans une huile chaude mais pas brûlante ( ce que je fais je mets à feu fort au début puis quand je commence la cuisson je réduis le feu sur moyen), environ 45 secondes de chaque côté. Disposer dans un plat recouvert de papier absorbant. Déguster trempés dans la sauce.

 

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Peinerli, Pain Bateau Grec

Mes gamins, contaminés par leur mère sont devenus des foodies. Je ne serai pas surprise qu’ils finissent dans un boulot qui implique de la cuisine. Il y a quelques jours on regardait avec mon fiston le dernier vlog travel de « the food ranger », et lui et sa femme étaient en Grèce. Et la première recette testée était ce pain bateau, appelé peinerli et j’ai vu mon fils baver de l’intérieur. Et bien sûr la phrase clé n’a pas tardé à arriver : « Oummi tu pourras m’en faire s’il te plaît? ». Ce qu’enfant veut mère fait, ou un truc comme ça, et aujourd’hui j’ai reproduit le principe car je n’avais pas de recettes per sé. Les pains testés dans la vidéo étaient garnis de viande hachée, poivrons et oeuf, j’ai fait avec ce que j’avais à la maison, et le résultat fut plutôt bombastique. Après on est loin de la discipline healthy que j’essaie de mettre en place depuis quelques temps à la maison. Mais le principe de se faire plaisir, c’est comme quelque chose qui a de la valeur : il faut que ça reste rare, mais il faut qu’il y en ait. Obligé. 

pain grec 3

 

Pour la pâte : 

– 500 gr de farine

-1 yaourt nature

-1 sachet de levure boulangère déshydratée

-200 ml d’eau tiède

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-5 gr de sel

-1 cuillère à café de sucre complet

Pour la garniture :

-10 kiris

-huile d’olive

-5 merguez

-origan séché et poivre

-Mozzarella râpée

pain grec 1

*Faire gonfler le sachet de levure avec le sucre et un peu d’eau tiède. Au bout de 5 minutes ajouter la farine, puis le sel et l’huile d’olive. Commencer à pétrir et ajouter petit à petit le yaourt et l’eau. Vous obtenez une boule de pâte lisse et non collante.

*Laisser reposer à couvert sous un torchon, pendant 45 minutes à 1 h ( on est en plein été ça lève vite).

*Dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons égaux. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 1cm.

*Préparer la garniture : Faire précuire les merguez dans une poêle très chaude anti adhésive sans matière grasse. Quand elles sont grillées de chaque côté les découper en petits morceaux.

*Écraser à la fourchette les kiris, avec un peu d’huile d’olive, de poivre et d’origan séché.

*Sur la pâte à pain déposer une cuillère de kiri, ajouter quelques bouts de merguez, et parsemer de mozzarella râpée.

*Replier les deux bords du côté sans les joindre et pincer les extrémités pour obtenir cette forme de bateau.

*Cuire à four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

 

 

 

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Pain à partager au Fromage, Beurre Ail & Basilic

Bon ce que je propose aujourd’hui est loin de la light attitude adoptée ces derniers temps, MAIS dis toi que je pense à toi et tes invités estivaux, et que vous pourrez partager cette tabasserie sur la terrasse ou dans le jardin, au bord de la piscine avec un virgin mojito (purée je te vends du rêve là non?). Bon je n’ai ni jardin, ni piscine, ni amis. Non, jette ton mouchoir, je le vis bien quand même des fois, parfois, peu souvent, jamais. Allez je rigole. En tout cas pour des enfants c’est 50/10 la note officielle obtenue.pull apart bread 3

 

Pour la pâte à pain : 

-400 gr de farine

-150 ml de lait

-1 oeuf

-30 gr de beurre mou

-1 cuillère à café de sel

-1 sachet de levure déshydratée de boulangerie

-1 cuillère à café de sucre (complet)

-1 cuillère à soupe d’eau tiède

pull apart bread 1

  • Faire lever la levure avec le sucre et l’eau tiède pendant 10 minutes. Ajouter farine, sel et lait et commencer à pétrir.
  • Ajouter l’oeuf et terminer par le beurre en morceaux, vous obtenez une pâte souple non collante.
  • Laisser lever sous un torchon humide entre 45 minutes et 1 h tout dépend de la chaleur de votre appartement.
  • Dégazer et découper des boules de pâte que vous déposer dans un moule huilé.

Pour le beurre à badigeonner : 

-50 gr de beurre

-des feuilles de basilic frais

-1 gousse d’ail

  • Faire chauffer le beurre et y déposer l’ail écrasé et les feuilles de basilic découpées. Laisser infuser quelques minutes.

Pour le montage

-4 ou 5 tranches de fromage à hambuger

-du parmesan

  • Entre les boules de pain déposer des quarts de fromage un peu où vous voulez, badigeonner à l’aide d’un pinceau les boules de pain de beurre parfumé, et terminer par saupoudrer de parmesan.
  • Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 25 minutes.

pull apart bread 2

 

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Batbouts Farcis

  • Ne me gronde pas. Je te promets que cuisiner, photographier, vivre normalement même, me manquent plus que tout. Je t’épargne les longs segments sur mes soucis de santé qu’on ne sait pas ce que c’est des derniers mois. C’est juste épuisant, frustrant, mais ça sert de leçon et permet de se rendre compte que la santé quand elle est là, on n’en profite pas assez. Ceci étant dit, c’est le ramadhan au cas où tu aurais échappé à la nouvelle, et un peu comme beaucoup de cuisinières à cette période, je fais des recettes que je ne referai qu’à ce moment là de l’année c’est très étrange comme phénomène. Surtout quand tu sais que les batbouts que je te présente aujourd’hui sont certes un classique marocain, mais je n’ai absolument pas grandi avec, je n’ai aucune explication quand à l’envie ramadanesque.
  • batbout 1

Pour les pains : 

  • 300 gr de semoule fine ( pour pain hein pas couscous)
  • 200 gr de farine
  • 5 gr de sel
  • 1 cuill.à café de sucre (complet) pour moi
  • 280 ml d’eau tiède (selon l’absorption de ta farine ça peut varier de quelques millilitres)
  • 1 sachet de levure déshydratée

*Faire gonfler la levure avec le sucre et un peu d’eau tiède. Quand elle bulle 10 minutes après, ajouter farine, semoule et sel. Commencer à pétrir.

*Ajouter l’eau au fur et à mesure,vous obtenez une pâte non collante mais souple.

*Couvrir 45 minutes à 1h en fonction de la saison sous un torchon humide.

*Quand la pâte a doublé, la dégazer, et l’étaler sur un plan fariné sur une épaisseur d’environ 2 cm.

*A l’aide d’une verre ou d’un emporte pièce faire des ronds de pâte.

*Chauffer une poêle anti adhésive sur feu fort et cuire les pains un à un ou deux à deux en fonction de la taille du récipient environ 5 minutes sur chaque face. Si cela cuit trop baisser le feu et prolonger le temps de cuisson.

Pour la garniture ici c’est pommes de terre à l’eau, thon, oeufs durs, ciboulette, mayonnaise sel et poivre, mais cela fonctionne avec du poulet cuit, de la viande hachée, ou 100% crudités également.batbout 2

 

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Lahmacuns (Pizzas Turques)

Une recette que je fais pourtant souvent assez fréquemment que les enfants aiment particulièrement. Ça change de la pizza classique et en la roulant on obtient un espèce de wraps qu’on peut garnir comme on le souhaite de préférence de salade verte et autres crudités, avec une sauce blanche.

lahmacun 1

Je ne développe pas plus mon blabla, car tout est chronométré actuellement, j’espère que dès que les inspections académiques seront passées on soufflera un peu, j’en ai vraiment besoin.

La pâte est une pâte à pain des plus classiques je t’en donne une mais tu fais celle qui te dit, sans pression.

-500 gr de farine
-300 ml d’eau tiède
– 1sachet de levure boulangère
-1 cuillère à café de sucre
-5 gr de sel.

Pour la garniture ce qui est classique c’est :

-viande hachée

-oignons

-tomates

-piments ou poivrons

le tout CRU, c’est important que tu épices comme tu veux ici avec du cumin, du paprika et épices bbq (de Ducros) sel et poivre pour moi et une cuillère à soupe de concentré de tomates. Tu détends avec 2 cuillères à soupe d’eau car il faut déposer cette garniture en fines couches sur la pâte à pain.

J’ai fait les deux cuissons poêle et four, je préfère le four pour une question de coloration, mais les 2 fonctionnent pour la poêle à couvert ça prend 5 minutes environ 12 minutes au four à 200°

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Monkey Bread (Brioche à partager caramélisée)

Je ressors cette recette que j’avais réalisé l’année dernière, parce que même si chez par chez nous on a encore 28°, (et non je n’habite pas en Californie, mais dans le Sud de la France,) et bien nous sommes en Automne, saison officielle du caramel, des épices, et du réconfort. Il est donc normal que je partage cette recette de brioche. Tiens, normal ai-je dit? Un des mots qui pour moi a tellement peu de sens. Normalité? Qu’est ce que c’est réellement? Si on suit la croyance populaire, la normalité consisterait pour un adulte à se fondre dans la masse, travailler ses 39 H par semaine gentiment, s’habiller de façon neutre,ne surtout pas laisser filtrer une quelconque croyance personnelle, que ce soit politique, religieuse, ou sociale. En bref normalité serait égale à quasi transparence. Dès que tu débordes de ces lignes imaginaires tracées dans l’inconscient collectif depuis l’enfance, alors tu es marginalisé, pointé du doigt, limite rebelle. La normalité pour moi n’est définie que par cette phrase : ma liberté s’arrête là où commence celle des autres. Cela laisse une marge considérable pour établir sa propre normalité, au sein de sa famille, de sa communauté, et se sentir bien dans ses baskets, parce que c’est quand même cela le but premier non? Être heureux dans la vie? Répondre à des impératifs de normalité va à l’encontre même de la liberté. Je me rends compte que plus le temps passe, alors que cela devrait être l’inverse, je ne m’assagis pas, dans mes opinions du moins. J’ai envie de dire si l’anti conformisme te rend heureux fonce Marcelline. Et si le conformisme te fait rêver Gérard, grand bien te fasse. Si ma façon de vivre, ma normalité ne te cause aucun tort, aucun désagrément alors tout le monde est content non?

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Monkey bread recette de Martha Stewart.

-180 ml de lait tiède
-50 gr de sucre
-25 gr de margarine
-1 sachet de levure en billes
-60 ml d’eau tiède+ pincée de sucre
-1 gros oeuf
-390 gr de farine
-3 gr de sel

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Mélanger dans le bol du mixeur le lait,le sucre,la margarine,et la levure qui aura gonfler préalablement dans l’eau chaude sucrée.
Ajouter l’oeuf puis la farine et le sel.Mixer pendant une dizaine de minutes.Quand la pâte est lisse,la disposer dans un bol beurré et la laisser lever pendant une heure trente.

 

La dégazer et la déposer sur un plan de travail fariné,et diviser la pâte en morceaux de 3 cm.Les rouler avec la paume de la main.

 

Faire fondre 113 grammes de beurre. Prendre 150 gr de vergeoise brune (ou tout autre sucre),et 2 cuill.à café de cannelle, et en disperser dans un moule déjà beurré la moitié,et tremper les boules de pâte dans le beurre,puis dans le sucre restant et les disposer dans le moule.

 

Laisser lever à nouveau environ 1h et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

 

Après la cuisson elle fait un glaçage que je n’estime pas indispensable vu que c’est déjà bien bien sucré.