La saga des goûters·Les recettes d'Amérique du Nord·Les sucrés·végétarien

Apple Coffee Cake

Attention il n’y a pas de café dans ce gâteau je suppose qu’il s’appelle comme ça parce qu’on le déguste avec une belle tasse de café. En revanche il y a des pommes et si vous le pouvez j’insiste pour que vous utilisiez des pommes granny smith. L’acidité contrebalance parfaitement la douceur de la pâte et du « crumble ». Un vrai bonheur.

apple coffee cake 3

Tout est question de balance dans la vie, d’équilibre, de juste milieu. Trop d’une bonne chose peut être aussi nocive que trop d’une mauvaise. J’ai beaucoup de mal avec les extrêmes, les gens qui voient les choses de façon uniforme, avec des œillères, soit tout est noir soit tout est blanc. Enfin bref quoi qu’il en soit, je vais rester dans la pondération, et me contenter d’une petite part de ce magnifique gâteau et vous?

Pour le « crumble »

-270 gr de farine

-80 gr de vergeoise

-30 gr de cassonade

-1/2 cuillère à café de sel

-100 ml de beurre fondu

-1 cuillère à café de vanille

-1 cuillère à café de cannelle

Pour la pâte à gâteau : 

-4 pommes

-1 oeuf

-60 gr de beurre

-80 de cassonade

-50 ml de lait ou de crème fraîche

-130 gr de farine

-1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

-1/4 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de vanille

apple coffee cake 1

  • Préparer le crumble : faire fondre le beurre. Combiner tous les ingrédients secs, et ajouter le beurre fondu et mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que soit parfaitement combiné. Réserver.
  • Préparer la pâte à gâteau : Mélanger au mixeur le beurre mou (pas fondu) et le sucre et la vanille. Puis ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Terminer par le lait.
  • Dans un autre saladier mélanger les ingrédients secs : farine, sel, bicarbonate et d’un seul coup, les ajouter au reste de la pâte. Mélanger soigneusement.
  • Beurrer un moule à gâteau, et déposer la moitié de la pâte à gâteau. Y déposer des bouts de pommes épluchés, par trop petits. Déposer par dessus une partie de la pâte à crumble, et renouveler l’opération une deuxième fois.
  • Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.apple coffee cake 4
Publicités
Chocolat·La saga des goûters·Les Basiques·Les Recettes Françaises·Les sucrés·Les Tartes·végétarien

Tarte Express Chocolat Spéculoos et Framboises

Une tarte qui sauvera bien des vies, prête en 10 minutes, avec un petit repos de 2h minimum au frigo, mais qui au service, fait bien son travail de gourmandise. Un pur moment de plaisir. Des moments qui, j’ai l’impression se font rares, tant on fait soit les choses pour la satisfaction des autres, soit pour recevoir une petite tapette sur le dos de reconnaissance, ou pour un semblant de célébrité. Plus questions de faire des choses juste pour soi même, pour faire plaisir aux siens, il faut penser d’abord penser à ce qu’on va bien pouvoir faire aujourd’hui pour impressionner une tonne de gens qu’on ne connaît pas.tarte chocolat express 3

Ou pour qu’on nous dise : « woaw dis donc, c’est beau chez toi, tu as des gosses intelligents, ton armoire est remplie de supers sapes… ». Franchement rien de plus authentique que l’imperfection, et quand on aura compris que le monde ira mieux, quand nous travaillerons sur nous mêmes avant tout, tout le monde sera plus heureux. Oui c’est sympa de recevoir des compliments des gens parce qu’on a accompli telle ou telle chose, et je suis la première, à parfois m’essouffler et c’est humain de parfois se demander si quelqu’un remarque tous les efforts que l’on fait pour que tout le monde soit bien. Mais il ne faut pas non plus tout faire pour le retour que l’on pourrait avoir, il faut aussi faire les choses pour soi, sans avoir besoin de le soumettre au regard de la foule.

tarte chocolat express 4

Sans transition,Tarte express donc.

-250 gr de spéculoos

-100 gr de beurre

-15 cl de crème liquide (30%)

-150 gr de chocolat noir

-framboises (ou autre fruit de votre choix, fraise, banane, groseille…)

tarte chocolat express 2

  • Faire fondre le beurre. Mixer les spéculoss jusqu’à obtenir une poudre. Ajouter le beurre fondu. Mixer à nouveau.
  • Foncer un moule à tarte avec la préparation aux spéculoos en appuyant bien (j’utilise le fond d’un verre)
  • Faire chauffer la crème et y ajouter le chocolat en morceaux. Couper le feu et laisser le chocolat fondre.
  • Verser cette ganache sur le fond de biscuit tassé.
  • Ajouter le fruit de votre choix.
  • Laisser prendre au frigo au minimum 2 heures.

tarte chocolat express 1

Chocolat·Cuisine pour les enfants·La saga des goûters·Les recettes d'Amérique du Nord·Les sucrés·Mon Petit Monde à Moi·végétarien

Fudge Chocolat Noisettes et Gaufrettes (express)

Petite gourmandise avant de vous laisser pendant une quinzaine de jours, et non je ne pars pas au ski ni vers une destination exotique, l’opposé. Je fais un petit coucou à ma famille que j’aime, mes parents qui sont un pilier dans ma vie (mais bon j’ai déjà fait pleuré dans les chaumières avec mon article salade de pomme de terre il y a quelques temps, on ne va pas recommencer), mes enfants qui sont investis dans ce blog, non seulement pour le côté dégustation, mais ils aident pour les photos,et lisent après les articles, le reste de ma famille qui me lit aussi parfois pour rester connectés à distance, toutes mes soeurs d’adoption qui me connaissent depuis parfois 15 ans (hein L….boubou si tu passes par là j’attends un signe) ou que j’ai rencontré au fil de ma route par ci et par là, des lectrices qui me laissent très souvent un petit commentaire amical.

fudge noisettes gaufrettes 2

 

Ce blog existe depuis quelques temps pour moi, pour vous, pour nous, et au delà des épreuves de la vie, des gens mauvais, tordus (schyzo parfois aussi un peu comme des chocolats beaux dehors et moisis dedans), des situations compliquées bref de la vie quoi. Merci à vous.

fudge noisettes gaufrettes 1

Fudge noisettes et gaufrettes (sur une idée trouvée ici (clic))

  • Une boîte de lait concentré sucré (397 gr)
  • 1 tablette de chocolat noir (200 gr)
  • une vingtaine de noisettes entières
  • des gaufrettes au chocolat (celles de LU pour moi mais n’importe laquelle fonctionne)

fudge noisettes gaufrettes 3

*Huiler ou déposer du papier sulfurisé dans un plat (type gratin).

*Dans une casserole anti adhésive, sur feu doux (ne mettez pas sur feu fort ça va dessécher le chocolat) déposer le lait concentré sucré puis quand il est chaud, ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger pendant une dizaine de minutes sans vous arrêter afin que la préparation épaississe un peu. Ajouter les noisettes entières et les gaufrettes coupées en bouts (pas émiettées).

*Laisser prendre au frais dans l’idéal un nuit et minimum trois heures et découper à l’aide d’un couteau en petit bout.fudge noisettes gaufrettes 4

 

Chocolat·Cuisine pour les enfants·La saga des goûters·Les recettes d'Amérique du Nord·Les sucrés

Cupcakes Trianon

Retour à une recette pour cet article. Ma pâtisserie de la semaine, parce que c’est littéralement ce qui se passe depuis plusieurs mois, je ne pâtisse qu’une ou deux fois par semaine, et là j’avoue que j’ai pris un malin plaisir et à cuisiner et à photographier, tout simplement parce que j’ai pris mon temps, en commençant la veille, même si cette recette se réalise fort rapidement. Je souhaitais un décor épuré, blanc, léger, apaisant.cupcakes trianon 1

N’hésitez pas à partager le lien de mon blog ou mes recettes autour de vous, j’ai définitivement renoncé au seul réseau social que j’avais et  qui était relié à mon blog pour la parution d’articles, j’ai nommé Twitter, je ne me retrouve décidément pas dans ces outils sociaux, fort utiles certes comme simple outil de publicité mais chronophage, désinhibant tous les pires défauts humains, l’envie, la jalousie, le voyeurisme, l’apparence, le vice, le mensonge, le racisme liste non exhaustive.  Le nombre de tarés au centimètre carré sur ces plateformes est effrayant. Ici je vous « connais » et on me connaît, j’ai ma famille, parents et enfants qui m’y lisent, mes amies, et d’autres fidèles lecteurs et ça me va. Je manque peut être de courage et de recul vis à vis de ces relations humaines virtuelles biaisées et peut être que d’ici peu je changerai d’avis, en attendant vous pouvez de votre côté, partager les recettes que vous aimez avec les gens que vous aimez en les ramenant par ici.

cupcakes trianon 3

Pour les muffins (génoise) : 

  • 4 oeufs
  • 120 gr de sucre complet
  • 100 gr de farine
  • 1 cuill.à soupe d’huile
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

* Fouetter les oeufs et les sucres et la vanille (au bain marie ou pas)jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l’huile et fouetter à nouveau. Ajouter la farine le sel et la levure tamisés,et fouetter rapidement à nouveau.

*Déposer dans des moules à muffins huiler ou avec caissettes de la pâte (environ la moitié du moule) et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

cupcakes trianon 4

Pour la ganache montée au praliné : 

  • 25 cl de crème liquide à 30%
  • 125 gr de mascarpone
  • 3 cuill.à soupe de sucre glace
  • 1 tablette de pralinoise (ou équivalent)

*Faire chauffer la crème puis ajouter la pralinoise. Couper le feu et laisser le chocolat fondre doucement.

*Quand la crème est entièrement refroidie la mettre dans le bol du robot et fouetter pour monter en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajouter alternativement un peu de sucre glace un peu de mascarpone jusqu’à obtention d’une mousse ferme mais légère. Réservez au frigo.

cupcakes trianon 5

Pour le croustillant pralin :

  • 200 gr de chocolat noir
  • 10 crêpes gavottes (dentelles)
  • 80 de pralin

*Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le pralin et les gavottes émiettées. Réservez.

Pour le montage : 

Quand les muffins ont refroidi à l’aide d’un couteau tailler un cercle au centre du muffin pour obtenir un creux dans lequel vous glisser un peu de croustillant pralin. A l’aide d’une poche à douille dresser la ganache montée sur le dessus. Décorez à votre guise.

cupcakes trianon 6

La saga des goûters·Les Basiques·Les Recettes Françaises·Les sucrés·Les Tartes

Mini Tartelettes Au Citron Meringuées

Il y a des moments dans la vie où l’on se cherche ou on cherche des autres qui nous comprennent,qui nous ressemblent, des moments où on sait ce qu’on veut et on ne veut plus transiger. Mais aussi des moments où on aimerait que tout soit simple, bousculer du revers de la main la complexité de la vie d’adulte et redevenir l’espace d’une seconde l’insouciance incarnée, et rêver, arrêter le temps, rire, trouver son meilleur ami et se comprendre à demi mots. Ces derniers temps, circonstances particulières, on m’a demandé à plusieurs reprises, mais pourquoi vous ne cherchez pas à vous accomplir professionnellement à l’extérieur de votre foyer. Dans cette société c’est devenu tellement péjoratif et arriéré de dire qu’on est mère au foyer, et que oui pour ma part j’assume et l’éducation et l’instruction de mes enfants, et que c’est mon job. Et oui il est peut être difficile parfois de faire la part des choses entre la mère et l’institutrice, et je ramène littéralement mon job à la maison, mais personne ne critique les femmes qui décident d’être nounous agrées? Babysitter? Je ne comprends vraiment pas quel est le souci d’accepter que la personne en face de toi s’accomplit autant dans sa vie de mère que toi derrière ton bureau, à courir les métros.tartelettes citron meringuée 1

Et c’est là que parfois j’ai envie de mettre sur pause cette vie où tu dois rendre des comptes sur tout et n’importe quoi, prouver, démontrer, qui tu es, ce que tu fais, de quoi tu es capable. Je n’accepterai jamais le mot « normalité » je l’ai déjà écrit ici par le passé, car il n’existe pas. Nous sommes des individus pas des clones, et même si pour le bien de tous l’on doit se conformer à des lois, des règles pour ne pas vivre dans le chaos, notre individualité est ce qui nous sépare de la masse, et la cultiver c’est exister, point. C’est pour ça que parfois je peux paraître nostalgique de mon enfance, mais en réalité pas du tout. Je suis prête justement et préparée cette fois ci à continuer cette charade humaine, mais selon mes envies, mes choix. Je sais ce que je veux, je sais qui je veux, et peu importe que j’ai des handicaps selon certains critères standards, je ne renoncerai pas, emportée par cette naïveté infantile, à croire que tout est encore possible et que l’on peut être à la fois adulte mais aussi léger, sans se prendre autant au sérieux.tartelettes citron meringuées 4

Mais une chose qui elle est bel et bien sérieuse, ce sont ces tartelettes.

Pour la pâte sucrée : 

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre glace
  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes de vanille liquide

*Au mixeur, mixer le sucre glace avec le beurre, quand cela forme des petits graviers, ajouter le jaune d’oeuf, la vanille, le sel, puis enfin la farine. Avec des mains humides rassembler la pâte en une boule, filmer la et laisser la reposer une demie heure au frigo. Cela reste une pâte relativement friable, mais en appuyant avec vos mains, avec la chaleur du corps, elle se laisse manipuler.

*La cuire à blanc dans le support de votre choix, recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs, pendant une quinzaine de minutes.

tarte citron meringuée collage

Pour le lemon curd :

-2 citrons zestes et jus (bio ou non traités après récolte)

-3 oeufs jaunes et blancs séparés

– 100 gr de sucre complet (parce qu’on n’aime pas trop sucré)

-100 gr de beurre

* Dans un bol fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajouter zestes et jus de citron. Poser le bol sur un bain marie et fouetter cette préparation pendant une dizaine de minutes sans arrêt. Ne désespérez pas cela finit bien par épaissir. Laisser tiédir la préparation et ajouter le beurre en dés, et émulsionner à l’aide d’un mixeur à pied. (Il y a d’autres recettes de curd plus simple sur ce blog n’hésitez pas à les consulter).

tartelettes citron meringuée 3

Pour la meringue : 

-Les 3 blancs d’oeufs réservés précedemment

-une pincée de sel

– 30 gr de sucre

*à l’aide de votre robot fouetter les blancs avec la pincée de sel, et ajouter en pluie au fur et à mesure le sucre pour la resserrer. 

Sur la pâte sucrée cuite, déposer une cuillère de curd, et un peu de meringue (à la poche à douille si vous le souhaitez mais cela n’est pas obligatoire) et passer la tartelette sous le grill du four pendant une minute.tartelettes citron meringuées 5

 

 

 

 

Chocolat·Cuisine pour les enfants·La saga des goûters·Les Basiques·Les Recettes Françaises·Les sucrés·Mon Petit Monde à Moi

Mousse au Chocolat classique (avec une pointe de chantilly)

J’aimerais être plus active par ici, je n’ai pas vraiment d’excuses si ce n’est mon quotidien comme tout le monde. Et également les heures de lumière sont tellement réduites à cette saison que ça complique pas mal les choses pour photographier. Et également (bis) je cuisine des choses vraiment basiques en ce moment, avec des ingrédients vraiment simples, pâtes, riz, pommes de terre, mais j’ai quand même quelques idées.

mousse au chocolat 5Cette mousse au chocolat, je l’ai faite pour accueillir madame Mère, et même si je kiffe la mousse au chocolat,  tout comme son ami le tiramisu, je ne la pratique que très peu pour cause de phobie de manger des oeufs crus. Et ce malgré le fait que je ne mange jamais d’oeufs de poules en cages aux antibiotiques, mais je privilégie les oeufs frais de plein air bio de préférence. Bref à chacun ses phobies. D’ailleurs hier soir je me suis amusée à les répertorier avec ma fille aînée, et elle m’a certifiée, que, j’étais bel et bien zinzin. J’ai peur des papillons, depuis mon enfance, mais visuellement il y a des trucs qui me font grincer des dents : le chou romanesco, les alvéoles d’une ruche d’abeille, et les copeaux du fromage tête de moine. La collection 2017-2018 de camisole de force est déjà sortie? Et vous quelles sont vos phobies?

mousse au chocolat 1

 Mousse au chocolat classique : 

-200 gr de chocolat noir pâtissier

-1 sachet de sucre vanillé

– 4 oeufs jaunes et blancs séparés

-une belle pointe de sel

-30 gr de beurre

mousse au chocolat 3

*Faire fondre au bain marie (bol en pyrex au dessus d’une casserole d’eau bouillante)le beurre et le chocolat.

*Séparer les jaunes d’oeufs et les blancs dans deux bols séparés. Blanchir (fouetter longtemps) les jaunes d’oeuf et le sucre vanillé.

*Monter les blancs en neige ferme avec la pointe de sel.

*Mélanger le chocolat fondu aux jaunes sucrés.

 

*Prélever un tiers des blancs en neige et les mélanger à la préparation au chocolat. Puis délicatement à la spatule en soulevant la masse, incorporer le reste des blancs en neige, tiers par tiers.

J’ai ajouté une chantilly. 20 cl de crème liquide à 30%, vanille liquide et 30 gr de sucre glace. Monter au batteur. Mais c’est totalement facultatif.mousse au chocolat 4

 

La saga des goûters·La saga des p'tits déjeuners·Les pains·Les recettes d'Amérique du Nord·Les sucrés

Monkey Bread (Brioche à partager caramélisée)

Je ressors cette recette que j’avais réalisé l’année dernière, parce que même si chez par chez nous on a encore 28°, (et non je n’habite pas en Californie, mais dans le Sud de la France,) et bien nous sommes en Automne, saison officielle du caramel, des épices, et du réconfort. Il est donc normal que je partage cette recette de brioche. Tiens, normal ai-je dit? Un des mots qui pour moi a tellement peu de sens. Normalité? Qu’est ce que c’est réellement? Si on suit la croyance populaire, la normalité consisterait pour un adulte à se fondre dans la masse, travailler ses 39 H par semaine gentiment, s’habiller de façon neutre,ne surtout pas laisser filtrer une quelconque croyance personnelle, que ce soit politique, religieuse, ou sociale. En bref normalité serait égale à quasi transparence. Dès que tu débordes de ces lignes imaginaires tracées dans l’inconscient collectif depuis l’enfance, alors tu es marginalisé, pointé du doigt, limite rebelle. La normalité pour moi n’est définie que par cette phrase : ma liberté s’arrête là où commence celle des autres. Cela laisse une marge considérable pour établir sa propre normalité, au sein de sa famille, de sa communauté, et se sentir bien dans ses baskets, parce que c’est quand même cela le but premier non? Être heureux dans la vie? Répondre à des impératifs de normalité va à l’encontre même de la liberté. Je me rends compte que plus le temps passe, alors que cela devrait être l’inverse, je ne m’assagis pas, dans mes opinions du moins. J’ai envie de dire si l’anti conformisme te rend heureux fonce Marcelline. Et si le conformisme te fait rêver Gérard, grand bien te fasse. Si ma façon de vivre, ma normalité ne te cause aucun tort, aucun désagrément alors tout le monde est content non?

monkey11

Monkey bread recette de Martha Stewart.

-180 ml de lait tiède
-50 gr de sucre
-25 gr de margarine
-1 sachet de levure en billes
-60 ml d’eau tiède+ pincée de sucre
-1 gros oeuf
-390 gr de farine
-3 gr de sel

monkey12

Mélanger dans le bol du mixeur le lait,le sucre,la margarine,et la levure qui aura gonfler préalablement dans l’eau chaude sucrée.
Ajouter l’oeuf puis la farine et le sel.Mixer pendant une dizaine de minutes.Quand la pâte est lisse,la disposer dans un bol beurré et la laisser lever pendant une heure trente.

 

La dégazer et la déposer sur un plan de travail fariné,et diviser la pâte en morceaux de 3 cm.Les rouler avec la paume de la main.

 

Faire fondre 113 grammes de beurre. Prendre 150 gr de vergeoise brune (ou tout autre sucre),et 2 cuill.à café de cannelle, et en disperser dans un moule déjà beurré la moitié,et tremper les boules de pâte dans le beurre,puis dans le sucre restant et les disposer dans le moule.

 

Laisser lever à nouveau environ 1h et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

 

Après la cuisson elle fait un glaçage que je n’estime pas indispensable vu que c’est déjà bien bien sucré.