Catégorie : Les Basiques

Les recettes de base,pour tout marmiton débutant ou affirmé

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Soupe Brocoli & Fromage, une des meilleures soupes…

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Je te vois effrayé à la lecture du titre, pouah du brocoli en soupe, quelle horreur! Et bien figure toi que mes enfants, de façon unanime, m’ont dit que c’était la meilleure soupe qu’ils aient mangé. En ce qui concerne la soupe je suis très traditionnelle, exception faite des soupes maghrébines auxquelles j’ajoute des épices, pour la soupe de légumes, j’aime avoir le goût du légume, donc les seuls ajouts que j’y fais sont de l’eau, du sel et du poivre,et c’est comme ça que je la préfère, bien mixée, bien veloutée.soupe broccoli fromage 2

 

Mais celle ci on la fait sur une base de roux. Alors oui, ce n’est pas une soupe que tu privilégieras en période de régime on est d’accord. Mais en tant que doudou culinaire, et de câlin pour ton ventre je t’assure qu’elle fera parfaitement le job.

  • 1 tête de brocoli
  • 40 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  • 250 ml d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 1 kubb or
  • 1 tomate
  • 2 échalotes
  • 2 pommes de terre
  • Eau, sel, poivre
  • 100 gr de cheddar râpé (ou emmental -pour moi un mélange de 3 fromages-)

soupe broccoli fromage 3

*Faire fondre le beurre dans une cocotte.Ajouter les échalotes épluchées et finement émincées. Les faire suer quelques minutes.

*Ajouter la farine en une fois, et laisser cuire ce mélange environ 5 min, afin de faire disparaître le goût de la farine.

*Verser les 250 ml d’eau et les 250 ml de lait. Remuer avec une cuillère en bois.

*Ajouter le kubb or.

*Ajouter les légumes lavés, épluchés si besoin, et coupés en morceaux.

*Laisser cuire pendant 25 minutes à couvert sur feu moyen doux.

*Avant de mixer la soupe ajouter votre fromage. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

SOUPE broccoli fromage 1

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Tarte Express Chocolat Spéculoos et Framboises

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Une tarte qui sauvera bien des vies, prête en 10 minutes, avec un petit repos de 2h minimum au frigo, mais qui au service, fait bien son travail de gourmandise. Un pur moment de plaisir. Des moments qui, j’ai l’impression se font rares, tant on fait soit les choses pour la satisfaction des autres, soit pour recevoir une petite tapette sur le dos de reconnaissance, ou pour un semblant de célébrité. Plus questions de faire des choses juste pour soi même, pour faire plaisir aux siens, il faut penser d’abord penser à ce qu’on va bien pouvoir faire aujourd’hui pour impressionner une tonne de gens qu’on ne connaît pas.tarte chocolat express 3

Ou pour qu’on nous dise : « woaw dis donc, c’est beau chez toi, tu as des gosses intelligents, ton armoire est remplie de supers sapes… ». Franchement rien de plus authentique que l’imperfection, et quand on aura compris que le monde ira mieux, quand nous travaillerons sur nous mêmes avant tout, tout le monde sera plus heureux. Oui c’est sympa de recevoir des compliments des gens parce qu’on a accompli telle ou telle chose, et je suis la première, à parfois m’essouffler et c’est humain de parfois se demander si quelqu’un remarque tous les efforts que l’on fait pour que tout le monde soit bien. Mais il ne faut pas non plus tout faire pour le retour que l’on pourrait avoir, il faut aussi faire les choses pour soi, sans avoir besoin de le soumettre au regard de la foule.

tarte chocolat express 4

Sans transition,Tarte express donc.

-250 gr de spéculoos

-100 gr de beurre

-15 cl de crème liquide (30%)

-150 gr de chocolat noir

-framboises (ou autre fruit de votre choix, fraise, banane, groseille…)

tarte chocolat express 2

  • Faire fondre le beurre. Mixer les spéculoss jusqu’à obtenir une poudre. Ajouter le beurre fondu. Mixer à nouveau.
  • Foncer un moule à tarte avec la préparation aux spéculoos en appuyant bien (j’utilise le fond d’un verre)
  • Faire chauffer la crème et y ajouter le chocolat en morceaux. Couper le feu et laisser le chocolat fondre.
  • Verser cette ganache sur le fond de biscuit tassé.
  • Ajouter le fruit de votre choix.
  • Laisser prendre au frigo au minimum 2 heures.

tarte chocolat express 1

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Tarte aux Poireaux et 4 astuces pour la réussir

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Que dire si ce n’est que le temps n’a pas le temps de me donner plus de temps. Oui ça ne veut rien dire et tout dire à la fois. Et même si nous ne sommes pas obligés de nous calquer sur les vacances scolaires traditionnelles, et bien j’ai quand même hâte, même si pour nous ce ne sera pas deux semaines de repos complètes, on peut espérer des journées tranquilles. Je suis vraiment en mode, besoin de me vider la tête, sortir sans culpabiliser sur le travail scolaire du jour (entre autre parce qu’il y a tellement plus) parce que les inspections approchent.Tarte aux poireaux 3

On ne se plaint pas,attention, chacun a ses responsabilités, ses tracas, son travail tout simplement, mais sans avoir besoin de destinations exotiques, un break sera le bienvenu. Cette sensation d’être emportée dans le tourbillon de la vie, sans maîtrise ni contrôle, faire pour faire, c’est certes la définition même du mot adulte, mais ça se révèle parfois être très frustrant. On se fixe des objectifs, on s’organise, on essaie que tout soit carré, mais inévitablement, notre humanité imparfaite nous interdit et nous empêche d’être au four et au moulin comme il se doit. Pour ma part je suis toujours dans l’état d’esprit « je ne fais pas assez, je ne suis pas assez »,alors que finalement, on fait ce qu’on peut, comme on peut et comme on veut si on a ce luxe.

Tu peux par contre, et ce n’est pas un ordre, faire cette tarte aux poireaux délicieuse…

Tarte aux poireaux 2

D’abord les ingrédients

-350 gr de poireaux surgelés
-1/2 kub or
-du beurre de l’huile d’olive
– 1 pâte brisée ( maison ou pas)
-3 œufs

-250 gr de ricotta
-parmesan râpé
-chapelure
-emmental râpé
-curry en poudre

Astuce 1 : pour faire cuire les poireaux surgelés je fais chauffer la casserole seule sur le feu, je lance la bouilloire d’eau et quand j’ai déposé mes poireaux dans la casserole avec des petits bouts de beurre, le kub émietté un peu d’huile d’olive de sel et de poivre, je verse l’eau bouillante dessus ça réduit de moitié le temps de cuisson. Quand ils sont cuits en 5/6 minutes je les égoutte en pressant avec une cuillère pour enlever le max d’eau.

Astuce 2: quand j’installe ma pâte dans le moule je la saupoudre de graines au choix ( ici chia, sésame et lin) pour donner du croquant et aussi un apport nutritionnel.

Astuce 3 : je n’utilise ni lait ni crème dans les tartes et quiches car je trouve que ça rend de l’eau et ça détrempe la pâte. J’utilise plutôt de la ricotta ( 1€ 04 à Leclerc) avec mes œufs. J’ajoute du curry dans l’appareil une épice qui se marie bien avec le poireau.

Astuce 4 : je parsème ma pâte de chapelure et parmesan avant de mettre les poireaux afin d’absorber le liquide éventuel qu’il reste. Ça permet d’avoir un fond de tarte bien croquant et pas humide.

Je verse l’appareil sur les poireaux et j’ajoute mon emmental râpé.

J’enfourne la tarte 20 minutes à 180°. Tarte aux poireaux 5

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Mini Tartelettes Au Citron Meringuées

FamilleUn commentaire

Il y a des moments dans la vie où l’on se cherche ou on cherche des autres qui nous comprennent,qui nous ressemblent, des moments où on sait ce qu’on veut et on ne veut plus transiger. Mais aussi des moments où on aimerait que tout soit simple, bousculer du revers de la main la complexité de la vie d’adulte et redevenir l’espace d’une seconde l’insouciance incarnée, et rêver, arrêter le temps, rire, trouver son meilleur ami et se comprendre à demi mots. Ces derniers temps, circonstances particulières, on m’a demandé à plusieurs reprises, mais pourquoi vous ne cherchez pas à vous accomplir professionnellement à l’extérieur de votre foyer. Dans cette société c’est devenu tellement péjoratif et arriéré de dire qu’on est mère au foyer, et que oui pour ma part j’assume et l’éducation et l’instruction de mes enfants, et que c’est mon job. Et oui il est peut être difficile parfois de faire la part des choses entre la mère et l’institutrice, et je ramène littéralement mon job à la maison, mais personne ne critique les femmes qui décident d’être nounous agrées? Babysitter? Je ne comprends vraiment pas quel est le souci d’accepter que la personne en face de toi s’accomplit autant dans sa vie de mère que toi derrière ton bureau, à courir les métros.tartelettes citron meringuée 1

Et c’est là que parfois j’ai envie de mettre sur pause cette vie où tu dois rendre des comptes sur tout et n’importe quoi, prouver, démontrer, qui tu es, ce que tu fais, de quoi tu es capable. Je n’accepterai jamais le mot « normalité » je l’ai déjà écrit ici par le passé, car il n’existe pas. Nous sommes des individus pas des clones, et même si pour le bien de tous l’on doit se conformer à des lois, des règles pour ne pas vivre dans le chaos, notre individualité est ce qui nous sépare de la masse, et la cultiver c’est exister, point. C’est pour ça que parfois je peux paraître nostalgique de mon enfance, mais en réalité pas du tout. Je suis prête justement et préparée cette fois ci à continuer cette charade humaine, mais selon mes envies, mes choix. Je sais ce que je veux, je sais qui je veux, et peu importe que j’ai des handicaps selon certains critères standards, je ne renoncerai pas, emportée par cette naïveté infantile, à croire que tout est encore possible et que l’on peut être à la fois adulte mais aussi léger, sans se prendre autant au sérieux.tartelettes citron meringuées 4

Mais une chose qui elle est bel et bien sérieuse, ce sont ces tartelettes.

Pour la pâte sucrée : 

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre glace
  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes de vanille liquide

*Au mixeur, mixer le sucre glace avec le beurre, quand cela forme des petits graviers, ajouter le jaune d’oeuf, la vanille, le sel, puis enfin la farine. Avec des mains humides rassembler la pâte en une boule, filmer la et laisser la reposer une demie heure au frigo. Cela reste une pâte relativement friable, mais en appuyant avec vos mains, avec la chaleur du corps, elle se laisse manipuler.

*La cuire à blanc dans le support de votre choix, recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs, pendant une quinzaine de minutes.

tarte citron meringuée collage

Pour le lemon curd :

-2 citrons zestes et jus (bio ou non traités après récolte)

-3 oeufs jaunes et blancs séparés

– 100 gr de sucre complet (parce qu’on n’aime pas trop sucré)

-100 gr de beurre

* Dans un bol fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajouter zestes et jus de citron. Poser le bol sur un bain marie et fouetter cette préparation pendant une dizaine de minutes sans arrêt. Ne désespérez pas cela finit bien par épaissir. Laisser tiédir la préparation et ajouter le beurre en dés, et émulsionner à l’aide d’un mixeur à pied. (Il y a d’autres recettes de curd plus simple sur ce blog n’hésitez pas à les consulter).

tartelettes citron meringuée 3

Pour la meringue : 

-Les 3 blancs d’oeufs réservés précedemment

-une pincée de sel

– 30 gr de sucre

*à l’aide de votre robot fouetter les blancs avec la pincée de sel, et ajouter en pluie au fur et à mesure le sucre pour la resserrer. 

Sur la pâte sucrée cuite, déposer une cuillère de curd, et un peu de meringue (à la poche à douille si vous le souhaitez mais cela n’est pas obligatoire) et passer la tartelette sous le grill du four pendant une minute.tartelettes citron meringuées 5

 

 

 

 

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Mousse au Chocolat classique (avec une pointe de chantilly)

Famille11 commentaires

J’aimerais être plus active par ici, je n’ai pas vraiment d’excuses si ce n’est mon quotidien comme tout le monde. Et également les heures de lumière sont tellement réduites à cette saison que ça complique pas mal les choses pour photographier. Et également (bis) je cuisine des choses vraiment basiques en ce moment, avec des ingrédients vraiment simples, pâtes, riz, pommes de terre, mais j’ai quand même quelques idées.

mousse au chocolat 5Cette mousse au chocolat, je l’ai faite pour accueillir madame Mère, et même si je kiffe la mousse au chocolat,  tout comme son ami le tiramisu, je ne la pratique que très peu pour cause de phobie de manger des oeufs crus. Et ce malgré le fait que je ne mange jamais d’oeufs de poules en cages aux antibiotiques, mais je privilégie les oeufs frais de plein air bio de préférence. Bref à chacun ses phobies. D’ailleurs hier soir je me suis amusée à les répertorier avec ma fille aînée, et elle m’a certifiée, que, j’étais bel et bien zinzin. J’ai peur des papillons, depuis mon enfance, mais visuellement il y a des trucs qui me font grincer des dents : le chou romanesco, les alvéoles d’une ruche d’abeille, et les copeaux du fromage tête de moine. La collection 2017-2018 de camisole de force est déjà sortie? Et vous quelles sont vos phobies?

mousse au chocolat 1

 Mousse au chocolat classique : 

-200 gr de chocolat noir pâtissier

-1 sachet de sucre vanillé

– 4 oeufs jaunes et blancs séparés

-une belle pointe de sel

-30 gr de beurre

mousse au chocolat 3

*Faire fondre au bain marie (bol en pyrex au dessus d’une casserole d’eau bouillante)le beurre et le chocolat.

*Séparer les jaunes d’oeufs et les blancs dans deux bols séparés. Blanchir (fouetter longtemps) les jaunes d’oeuf et le sucre vanillé.

*Monter les blancs en neige ferme avec la pointe de sel.

*Mélanger le chocolat fondu aux jaunes sucrés.

 

*Prélever un tiers des blancs en neige et les mélanger à la préparation au chocolat. Puis délicatement à la spatule en soulevant la masse, incorporer le reste des blancs en neige, tiers par tiers.

J’ai ajouté une chantilly. 20 cl de crème liquide à 30%, vanille liquide et 30 gr de sucre glace. Monter au batteur. Mais c’est totalement facultatif.mousse au chocolat 4

 

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Salade Caesar {Version Classique}

FamilleLaisser un commentaire

Je cherche l’inspiration pour accompagner ce billet du jour, qui comporte encore une fois une recette des plus simples. Et puis, je me rends compte que parfois, les mots ne viennent pas, parce que parler parfois devient aussi fatiguant que de vivre ce qu’on vit, comme revivre une deuxième fois ce qu’on a déjà vécu. Décortiquer, analyser, ou fuir et ignorer? Je suis persuadée que se confronter à ses difficultés, à ses épreuves les embrasser, les communiquer quand on le peut, c’est bien évidemment la solution pour un esprit apaisé, reposé. Mais parfois la politique de l’autruche, permet d’enclencher le bouton off, histoire de reporter à plus tard cette confrontation intérieure. Se leurrer quelques instants de la perfection de son existence, retrouver le repos de l’esprit, et l’insouciance de l’enfance.salade caesar 3

Être miséricordieux envers soi même et s’autoriser à dire stop l’espace d’un instant, de quelques heures, déconnecter, laisser aller. On vit dans un monde qui va tellement vite, dans un monde un peu fou, ce monde où on est à la fois si proche virtuellement, et si éloigné dans la vie réelle, ce monde si rempli d’apparences, de paraître, où l’on masque la laideur de nos actes, la laideur de nos coeurs, derrière des choses matérielles. Prenons donc ce temps de pause, pour oublier l’espace d’un instant qui nous paraissons être, et être qui nous sommes.

salade caesar 5

Salade Caesar : 

Pour >5 personnes

-1 salade Romaine

-des croûtons de pain maison ou du commerce (maison : il suffit de prendre du pain un peu sec, le tailler en carrés, sel,poivre,huile d’olive, et au four pendant 5 minutes position grill)

-5 oeufs

Pour la vinaigrette (qui fait de cette salade ce qu’elle est)

-60 gr d’anchois à l’huile (pas au sel!)

-30 gr de parmesan râpé

-1 citron

-1 gousse d’ail

-1 cuill.à soupe de moutarde

-huile d’olive au goût pour émulsionner la vinaigrette

*Faire cuire les oeufs pendant 8/9 minutes, départ à eau froide le temps de cuisson démarre après l’ébullition. Les refroidir sous l’eau froide et écaler.

*Découper, laver et sécher la salade.

salade caesar 1

*Préparer vos croûtons si vous les faites maison (cf plus haut). Les ajouter à la salade dans un plat.

*Déposer tous les ingrédients de la vinaigrette dans le mixeur,et terminer par l’huile en filet tout en mixant.

salade caesar 2

*Dresser la salade, déposer un oeuf par dessus.

salade caesar 4

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Sundy Maison {Barre de Cornflakes au Chocolat}*Simple*

Famille4 commentaires

Cet article va replonger toute ma génération dans les méandres du passé. Accroche toi à tes bretelles Simone. Toi qui est né dans les années 80,qui fût un enfant des années 90,et qui a débuté ta vie d’adulte avec les euros, ne me dis pas que tu n’as jamais croqué dans un sundy. Sinon je te dénonce aux autorités en vigueur faut pas plaisanter quand même. C’est hallucinant la faculté qu’à l’être humain arrivé à un certain âge, de se dire « purée c’était quand même mieux quand j’étais gamin, c’est quoi cette génération de dégénérés ». Ce qui me manque le plus, où peut être ai-je toujours été un peu naïve, c’est l’innocence des enfants il y a une vingtaine d’années. Aujourd’hui à 12 ans ils connaissent quasi tout de la vie, enfin pas si tu es un des mes enfants, sois sûre que je veille à préserver ton coeur et ton âme d’enfant le plus longtemps possible. Si j’étais un power ranger, je serai le power ranger couleur rose mère poule. Je me souviens des sorties du mercredi, à pied, en vélo, avec les copains/copines,à aller dépenser 5 francs en bonbecs, jouer au foot, ou au basket. Pendant les vacances avec mon frère on se gavait de Club Dorothée, que je trouvais stupide d’ailleurs (allô Nicky Larson? Le collège foufoufou? quelle horreur!), de Donkey Kong. On jouait avec mes frères à la première console Nintendo, bien sûr la base, Tétris sur Game Boy, on a saigné les albums d’IAM (…), Forrest Gump était mon film préféré. Et bien sûr j’ai appris à regarder Friends en VOST pitié,ne plus jamais regarder une série doublée fut ma mission. L’avantage c’est que ça m’a permis de perfectionner mon anglais. Bon entre temps j’ai fait des choix de vie qui font qu’aujourd’hui je suis un peu déconnectée de toute cette pop culture, mais je sais maintenant qu’on ne définit pas sa personnalité en s’affiliant à des modes, des tendances, de la moutonisation de masse, THANK GOD! Alors même si j’achète des fidget spinner ( ça détend) aux enfants, que je sais malgré moi qui est Kim.K et que mon téléphone portable est scotché à moi comme tous les gens de cette génération déconcertante, je repense avec bonheur à mon enfance, pas avec nostalgie et tristesse, parce que chaque jour qui arrive contient une part de beauté et qu’il faut vivre dans le présent.

Recette originale extraite d’ici clic

Je tiens à préciser que personnellement je n’ai pas fait deux étapes,c’est à dire que j’ai mis le chocolat au fond du moule puis les céréales bien tassées au dessus c’était nickel,pas besoin de ressortir les céréales deux heures après et verser le chocolat.Faites comme vous voulez

collage sundy

Ingrédients (pour 6 barres)
Pour la barre

 

– 90 g de corn flakes
– 80 g de beurre
-40 gr de sucre glace ou en poudre
– 130 g de chocolat blanc
– 1 carré de chocolat au lait pour le style
– 2 grosses pincées de sel
Pour le dessous
– 80 g de chocolat noir
– 20 g de chocolat blanc (je n’ai utilisé que du noir et 150 gr)
*Pour la barre aux céréales (enfin surtout au beurre et au sucre…)
Faites fondre le beurre, le chocolat blanc et le carré de chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie.
*Mettez les corn flakes et le sel et le sucre dans un saladier et écrasez-les avec le dessous d’un verre par exemple (n’en faites pas de la poudre mais de tout petits bouts de pétales). Versez le mélange de beurre/chocolat sur les pétales de maïs et mélangez bien.
*Sur une feuille de papier sulfurisé, formez de jolis rectangles bien tassés, bien compacts (tapotez avec la lame d’un couteau).  Vous pouvez faire des séparations avec du papier sulfurisé plié pour que ce soit bien rectangulaire. Vous pouvez aussi utiliser des moules à financiers, de petits cerclages rectangulaires ou au pire faire des petits tas sur une plaque… Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur. (NOTE DE l’auteur : j’ai utilisé des moules à muffins en silicone)
*Pour le dessous au chocolat
Faites fondre les chocolats au micro-onde ou au bain-marie. Retournez doucement les barres de céréales fraîchement durcies et badigeonnez le dessous et les bords avec ce chocolat fondu. Laissez prendre au frais une bonne heure.
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