Catégorie : Les recettes du Maghreb & Moyen Orient

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Oeufs à la turque, petit déjeuner parfait!

Il n’y a pas une semaine sans que je ne fasse ce petit déjeuner simple et complet. Bien protéiné pour entamer la journée sur des bonnes bases et éviter les crashs d’énergie durant la journée.

Tous mes enfants en sont fans, autant te dire qu’à la maison, pas de céréales chimiques, mes enfants mangent salé le matin histoire d’avoir des nutriments réutilisables lors des longues journées de cours.

Oeufs à la turque

J’utilise du yaourt grec sans matière grasse pour compenser le beurre pimenté et celui du jaune d’oeuf. Bien souvent on a tendance à consommer trop de gras et de glucides pour le petit déjeuner. Alors si celui-ci n’est pas le plus light qu’il soit, il a le mérite d’être super protéiné. Si tu ajoutes un smoothie proteiné avec le collagène absolu de Valebio, tu peux atteindre les 30 gr de protéines facilement. Et c’est ce que je demande toujours à mes patientes.

Oeufs à la turque

Fouetter le 250 gr de yaourt grec avec 1 belle gousse d’ail, du sel et du poivre et disposer au fond d’une assiette.

Faire cuire un ou deux œufs par personne au plat ( ici on mange l’oeuf coulant, adapte la cuisson à tes goûts). Le disposer une fois cuit sur le yaourt.

Faire fondre 75 gr de beurre salé dans une casserole avec 1 cuillère à café de piment ( ou paprika doux si tu ne tolères pas le piquant), et une fois fondu, verse une ou deux cuillères par-dessus tes oeufs.

Parsemer des graines germées par dessus pour ajouter en valeur nutritionnelle, et déguster avec un bon pain maison ou au levain. Avec les mains.

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Trio de houmous, ton apero de l’été, même des autres saisons

La recette du houmous classique c’est 300 gr de pois chiches cuits et rincés, 2 cuillères à soupe de tahine(pâte de sésame), le jus d’un citron pressé,une gousse d’ail, de l’huile d’olive et de l’eau, sel et poivre jusqu’à obtenir la consistance que tu veux, tu me mixes tout ça.

Dans l’un j’ai mis une petite betterave cuite et dans l’autre un avocat épluché.

Et bam t’as le trio apéro de l’été

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Dîner rapide: Épinards façon chekchouka

Nan mais ça c’est le plat à avoir sous le coude surtout avec la rentrée qui arrive. Note la toi sur ton planning menu de la semaine, ou où tu veux mais pitié penses y quoi.

Écraser au presse ail 3 ou 4 gousses d’ail. Faire chauffer de l’huile de l’olive sur feu moyen et ajouter l’ail. Le laisser infuser dans l’huile chaude en remuant pour ne pas qu’il brûle.

Ajouter une boîte de tomates concassées sur feu fort saler et poivrer. À ce stade là vous pouvez ajouter de l’origan séché, ou du curry en poudre, ou même du cumin, de la coriandre hachée.

Puis ajouter vos épinards frais lavés et équeutés. Laisser réduire pendant 10 minutes sur feu moyen.

En fin de cuisson casser des œufs dans la sauce en créant des petits nids à l’aide d’une cuillère les laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Couvrir 1 minute. Saler et poivrer les œufs parsemer de persil ou de coriandre hachée.

Servir avec du pain

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Chorba Frik Tunisienne

Oui. Oh je te vois venir avec tes  » mais non ma mère elle ne la fait pas comme ça n’importe quoi ». Je te ferai dire que la recette m’a été transmise par de hautes autorités tunisiennes, que ça relève du secret de famille transmis de génération en génération que j’ai suivi à la lettre les conseils et ingrédients donnés donc je suis assez proche de MON idéal de chorba celle que je connais depuis des années et que j’avais troqué pendant quelques années pour la harira.

Donc tente la comme ça ma belle sœur gagnera des hassanat grâce à toi ahah.

Pour une belle cocotte

  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 belle branche de céleri
  • 4 tomates fraîches
  • 1 botte d’oignon frais ou 1 oignon et demi
  • 1 gousse d’ail ( facultatif)
  • 1 belle cuillère à soupe de concentré BDE tomates
  • 1 belle cuillère de harissa diari à défaut de harissa du commerce type Cap Bon
  • 1 verre et demi d’orge fine appelée aussi tchicha en magasin maghrébin
  • 1 cuillère à soupe de tabel ( mélange d’épices comprenant du carvi moulu et de la coriandre moulue entre autre)
  • 120 gr de pois chiches
  • 1 litre et demi d’eau
  • Des cubes de viande de ton choix ici bœuf mais des escalopes de poulet ça fonctionne aussi et encore mieux des cubes de poitrines d’agneau

*Mixer le persil, la coriandre et le céleri lavés et coupés en morceaux avec les oignons épluchés.

*Couper les tomates fraîches en dés

*Dans le fond de la cocotte déposer une lampée d’huile d’olive et faire revenir les cubes de viande salés et poivrés. Ajouter les herbes mixés et les tomates en dés.

*Ajouter alors la tomate concentrée, la harissa, le tabel, l’ail haché si vous avez décidé d’en mettre. Ainsi que les pois chiches pré trempés de la veille ou en bocal précuits et rincés.

*Laisser revenir tout ensemble pendant 10 à 15 minutes sur feu doux à moyen pour que les goûts se mélangent et dorent gentiment.

*Rincer l’orge plusieurs fois sous l’eau du robinet dans une passoire fine et ajouter la au reste.

*Couvrir avec l’eau, saler et poivrer, et fermer la cocotte pendant 45 minutes.

*Servir avec du citron frais

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Tagine de keftas ( boulettes de viande)

Tu me cherchais avoue? T’allais lancer une annonce pour disparition bloguesque? Et bien je suis là. La vie est une suite d’événements et de péripéties et si je rentre dans les détails, ce n’est pas un blog qu’il me faudra mais un bouquin. Le cerveau est vraiment un outil étonnant quand on se rend compte à quel point il peut gérer un nombre incroyable d’informations toutes différentes les unes des autres. Mais si j’ai bien appris ou confirmé une chose ces dernières années c’est que le repos de l’esprit c’est le repos du corps. Qu’apprendre à respirer ( oui toi tu croyais que parce que tu inspirais de l’oxygène tu savais respirer mais non) et vider son esprit c’est une clé essentielle du bien être. Que câliner un arbre et respirer le bon air à la source c’est une bénédiction. En gros ce que je veux te dire c’est que tu ne dois rien aux gens, au monde du travail, à ton entourage. Que tu peux te décrocher de ton téléphone ou alors ne l’utiliser que pour faire de beaux clichés de beaux moments que tu ne garderas que pour toi. Que si tu ne cherches pas le bonheur toi même, si tu ne l’identifies pas derrière chaque coucher de soleil, derrière chaque rire d’enfants, derrière chaque petit plat plaisir, alors tu ne le trouveras pas. Que rien n’a d’importance finalement tant la vie est éphémère et que tu dois impérativement saisir chaque moment de beauté de repos de rire pour recharger tes batteries spirituelles et par là même tout ton corps. Médite sur ta petitesse et la grandeur de ce qui t’entoure. Observe ta détresse face à l’immensité et conviens qu’au final si tu n’as pas ton intégrité, tes valeurs, ta simplicité, alors tu es dépourvu de raisons de vivre parce que la course à l’argent, aux honneurs, à la reconnaissance ne te satisferont jamais. Voilà. Et là tu te dis mais la fille a pété un câble ? Je suis là pour une recette de boulettes de viande merci. Je te la donne.

  • 500gr de viande hachée ( j’ai obtenu 25 boulettes)
  • 1 bouquet de persil plat ou frisé
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 bel oignon
  • 5 gousses d’ail
  • 1 boîte de tomates pelées
  • Cumin, curcuma et gingembre en poudre
  • Olives vertes
  • Huile d’olive, sel et poivre

Dans le bol d’un mixeur déposer l’oignon épluché et couper en quart, les gousses d’ail épluchées et le bouquet de persil avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les épices, sel et poivre et mixer à nouveau.

Prélever 2/3 de cette persillade épicée et ajouter la à votre viande hachée. Mélanger à la main et façonner vos boulettes.

Dans le bol du mixeur avec la persillade restante ajouter la boîte de tomates pelées, 10 cl d’eau et la coriandre et ajuster l’assaisonnement. Mixer.

Dans un tagine ou une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive et saisir les boulettes de viande sur feu vif. Quand toutes les faces sont saisies, mouiller avec la sauce tomate préparée préalablement. Si cuisson en tagine laisser mijoter sur feu doux 45 minutes, si cuisson en sauteuse 20 minutes suffiront. Rincer et ajouter les olives vertes en fin de cuisson.

Servir avec un bon pain pour sauver et des frites.

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Soupe de Lentilles Corail

J’ai déja fait quelques recettes à base de lentilles corail notamment une harira végétarienne (clic) et une shawarma végétarienne aussi (clic). Je cuisine très souvent avec notamment pour des hamburgers végétariens ou véganes. J’aime sa consistance et sa neutralité de goût. Aujourd’hui pour suivre ma recette de boulgour, on reste dans l’esprit turc encore une fois à ma façon. Vas pas me dénoncer aux autorités s’il te plaît.

soupe lentilles corail

-400 gr de lentilles corail

-2 pommes de terre

-1 poireau

-1 tomate

-3 carottes

-paprika, piment de cayenne

-1 cube de bouillon de légumes (bio et sans huile de palme)

-1 litre et demi d’eau

-coriandre hachée

-du citron pour ceux qui aime pour le service

*Laver les lentilles corail les déposer dans la cocotte.

*Laver et éplucher (pour moi légumes bio donc je n’épluche pas un vrai gain de temps et de vitamines) vos légumes et les découper en morceaux et les ajouter aux lentilles.

*Ajouter le cube émiétté et les épicés ainsi que la coriandre.

*Couvrir avec l’eau et faire cuire à la cocotte pendant 25 minutes. Mixer.

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Boulgour à la Tomate

Dis donc… 2 ème recette en 2 jours. Oui j’ai des petits sursauts de temps en temps, et crois moi j’ai des journées bien chargées, mais là j’ai écrit tous mes articles à la file histoire de. J’aime bien varié nos repas, il y a toujours cette sensation de « un jour je vais être à cours d’idées » mais non l’univers culinaire est vaste. Aujourd’hui un plat d’inspiration turque, je dis d’inspiration, car je n’ai jamais mangé officiellement de nourriture turque. 

boulgour

-500 gr de boulgour

-1 oignon

-1 poivron

-1 tomate

-2 gousses d’ail hachées

-1 kubb or

-750 ml d’eau

-250 ml de coulis de tomate

*Rincer le boulgour sous l’eau dans une passoire fine.

*Eplucher l’oignon et émincer le ainsi que le poivron et couper la tomate en dés. 

*Dans une sauteuse déposer un peu d’huile d’olive et faire revenir pendant 5 minutes les légumes et l’ail haché.

*Ajouter le boulgour et le kubb or émiétté et mouiller avec l’eau et le coulis de tomate.

*Laisser cuire 13 minutes à couvert.

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Charcuterie de poulet maison

Je ne comprends pas pourquoi cette recette ne figure pas sur mon blog, alors que je la fais régulièrement depuis des années. Si je vous dis que c’est le kiff absolu pour mes enfants, je suis sûre que vous me croirez. Même qu’ils la mangent avec de la moutarde chose exceptionnelle. Enfin bref n’hésite plus parce qu’en plus c’est super facile à faire.IMG_20181013_191150

Pour 1 rouleau :
300g de viande de poulet hachée
100g de semoule fine
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
2 CS de persil plat frais ou persil/coriandre
1 cube de bouillon de poulet
6 cl d’huile
3 gousses d’ail
Sel, poivre
1/2 cc de harissa
Paprika et ras el hanout IMG_20181013_191126

*Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.

*Deposer la pâte obtenue au centre d’un film alimentaire huilé, rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extremitées du film alimentaire pour que rien ne s’échappe pendant la cuisson.
*Enfermer ce boudin dans du papier aluminium, bien fermement à nouveau.

Deposer ce rouleau dans un bain-marie ( l’eau doit arriver aux 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Ici je l’ai servie avec des pains maison pour en faire des sandwiches.IMG_20181013_191227

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Pastels au Thon

Il y a des recettes que je kiffe manger, mais que je déteste préparer, notamment les crêpes, et les pastels entre autre. Le ratio temps passé à préparer/ temps passé à manger est inadmissible. Du coup et bien on en mange deux fois par an si je suis de bonne humeur. Et pourtant qu’est ce que c’est bon. En même temps en voyant le positif, c’est que vu que c’est frit, ça permet de limiter les dégâts. 

pastels thon 3

Mes chères lectrices de blog, qui ne m’avaient pas déserté au profit des réseaux et qui me lisent fidèlement je vous fais des bisous, et j’espère continuer l’aventure blog encore longtemps.

J’ai dans mon onglet de favoris Google, des tonnes de blog de cuisine français et anglophones que je suis pour certains des fois depuis une décennie, et c’est toujours un plaisir de lire, de regarder les photos, de s’imprégner de l’univers d’une personne, de prendre le temps. Voilà c’est ça. Les blogs ce n’est pas pour ce monde qui va vite. C’est pour ceux qui ont le temps de lire, d’écouter, de partager en profondeur, sans le côté m’as tu vu, sans le côté « aime moi, aime moi » des réseaux. Même si j’ai moi même rejoint les rangs d’Instagram pour promouvoir le contenu de ce blog il y a quelques mois, le format blog restera mon format préféré.

Place aux pastels à ma façon. Je n’ai pas de famille africaine, alors ne me jettez pas la pierre c’est ma méthode, et on les aime comme cela.

Pour la pâte : 

  • 300 gr de farine
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de levure chimique
  • 50 ml d’eau

*Mettre la farine, le sel, et la levure au fond du bol du robot. Mélanger. Ajouter le yaourt, l’huile et l’eau en pétrissant. Laisser reposer la pâte le temps de préparer la farce et la sauce.

Pour la farce : 

  • 2 boîtes de thon au naturel
  • 1/2 poivron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 kub or
  • sel poivre et persil

*Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer et réserver dans un saladier.

pastels thon 2

Pour la sauce : 

  • 1/2 poivron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 kub or
  • 150 ml de coulis de tomates
  • 2 tomates fraîches
  • Sel poivre et piment de cayenne au goût

*Dans le même mixeur (économie de vaisselle les gars), disposer tous les ingrédients de la sauce et mixer. La verser dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. ( Le temps de préparer les pastels et de les frire).

Pour le façonnage : 

*Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm. Découper à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce des cercles de pâte. (J’en ai obtenu 30).

*Déposer une noix de farce au thon au centre des cercles et replier le chausson sur lui même en scellant les bords à l’aide d’une fourchette.

* Faire frire les pastels dans une huile chaude mais pas brûlante ( ce que je fais je mets à feu fort au début puis quand je commence la cuisson je réduis le feu sur moyen), environ 45 secondes de chaque côté. Disposer dans un plat recouvert de papier absorbant. Déguster trempés dans la sauce.

 

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Batbouts Farcis

  • Ne me gronde pas. Je te promets que cuisiner, photographier, vivre normalement même, me manquent plus que tout. Je t’épargne les longs segments sur mes soucis de santé qu’on ne sait pas ce que c’est des derniers mois. C’est juste épuisant, frustrant, mais ça sert de leçon et permet de se rendre compte que la santé quand elle est là, on n’en profite pas assez. Ceci étant dit, c’est le ramadhan au cas où tu aurais échappé à la nouvelle, et un peu comme beaucoup de cuisinières à cette période, je fais des recettes que je ne referai qu’à ce moment là de l’année c’est très étrange comme phénomène. Surtout quand tu sais que les batbouts que je te présente aujourd’hui sont certes un classique marocain, mais je n’ai absolument pas grandi avec, je n’ai aucune explication quand à l’envie ramadanesque.
  • batbout 1

Pour les pains : 

  • 300 gr de semoule fine ( pour pain hein pas couscous)
  • 200 gr de farine
  • 5 gr de sel
  • 1 cuill.à café de sucre (complet) pour moi
  • 280 ml d’eau tiède (selon l’absorption de ta farine ça peut varier de quelques millilitres)
  • 1 sachet de levure déshydratée

*Faire gonfler la levure avec le sucre et un peu d’eau tiède. Quand elle bulle 10 minutes après, ajouter farine, semoule et sel. Commencer à pétrir.

*Ajouter l’eau au fur et à mesure,vous obtenez une pâte non collante mais souple.

*Couvrir 45 minutes à 1h en fonction de la saison sous un torchon humide.

*Quand la pâte a doublé, la dégazer, et l’étaler sur un plan fariné sur une épaisseur d’environ 2 cm.

*A l’aide d’une verre ou d’un emporte pièce faire des ronds de pâte.

*Chauffer une poêle anti adhésive sur feu fort et cuire les pains un à un ou deux à deux en fonction de la taille du récipient environ 5 minutes sur chaque face. Si cela cuit trop baisser le feu et prolonger le temps de cuisson.

Pour la garniture ici c’est pommes de terre à l’eau, thon, oeufs durs, ciboulette, mayonnaise sel et poivre, mais cela fonctionne avec du poulet cuit, de la viande hachée, ou 100% crudités également.batbout 2