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Charcuterie de poulet maison

Je ne comprends pas pourquoi cette recette ne figure pas sur mon blog, alors que je la fais régulièrement depuis des années. Si je vous dis que c’est le kiff absolu pour mes enfants, je suis sûre que vous me croirez. Même qu’ils la mangent avec de la moutarde chose exceptionnelle. Enfin bref n’hésite plus parce qu’en plus c’est super facile à faire.IMG_20181013_191150

Pour 1 rouleau :
300g de viande de poulet hachée
100g de semoule fine
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
2 CS de persil plat frais ou persil/coriandre
1 cube de bouillon de poulet
6 cl d’huile
3 gousses d’ail
Sel, poivre
1/2 cc de harissa
Paprika et ras el hanout IMG_20181013_191126

*Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.

*Deposer la pâte obtenue au centre d’un film alimentaire huilé, rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extremitées du film alimentaire pour que rien ne s’échappe pendant la cuisson.
*Enfermer ce boudin dans du papier aluminium, bien fermement à nouveau.

Deposer ce rouleau dans un bain-marie ( l’eau doit arriver aux 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Ici je l’ai servie avec des pains maison pour en faire des sandwiches.IMG_20181013_191227

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Pastels au Thon

Il y a des recettes que je kiffe manger, mais que je déteste préparer, notamment les crêpes, et les pastels entre autre. Le ratio temps passé à préparer/ temps passé à manger est inadmissible. Du coup et bien on en mange deux fois par an si je suis de bonne humeur. Et pourtant qu’est ce que c’est bon. En même temps en voyant le positif, c’est que vu que c’est frit, ça permet de limiter les dégâts. 

pastels thon 3

Mes chères lectrices de blog, qui ne m’avaient pas déserté au profit des réseaux et qui me lisent fidèlement je vous fais des bisous, et j’espère continuer l’aventure blog encore longtemps.

J’ai dans mon onglet de favoris Google, des tonnes de blog de cuisine français et anglophones que je suis pour certains des fois depuis une décennie, et c’est toujours un plaisir de lire, de regarder les photos, de s’imprégner de l’univers d’une personne, de prendre le temps. Voilà c’est ça. Les blogs ce n’est pas pour ce monde qui va vite. C’est pour ceux qui ont le temps de lire, d’écouter, de partager en profondeur, sans le côté m’as tu vu, sans le côté « aime moi, aime moi » des réseaux. Même si j’ai moi même rejoint les rangs d’Instagram pour promouvoir le contenu de ce blog il y a quelques mois, le format blog restera mon format préféré.

Place aux pastels à ma façon. Je n’ai pas de famille africaine, alors ne me jettez pas la pierre c’est ma méthode, et on les aime comme cela.

Pour la pâte : 

  • 300 gr de farine
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de levure chimique
  • 50 ml d’eau

*Mettre la farine, le sel, et la levure au fond du bol du robot. Mélanger. Ajouter le yaourt, l’huile et l’eau en pétrissant. Laisser reposer la pâte le temps de préparer la farce et la sauce.

Pour la farce : 

  • 2 boîtes de thon au naturel
  • 1/2 poivron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 kub or
  • sel poivre et persil

*Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer et réserver dans un saladier.

pastels thon 2

Pour la sauce : 

  • 1/2 poivron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 kub or
  • 150 ml de coulis de tomates
  • 2 tomates fraîches
  • Sel poivre et piment de cayenne au goût

*Dans le même mixeur (économie de vaisselle les gars), disposer tous les ingrédients de la sauce et mixer. La verser dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. ( Le temps de préparer les pastels et de les frire).

Pour le façonnage : 

*Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm. Découper à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce des cercles de pâte. (J’en ai obtenu 30).

*Déposer une noix de farce au thon au centre des cercles et replier le chausson sur lui même en scellant les bords à l’aide d’une fourchette.

* Faire frire les pastels dans une huile chaude mais pas brûlante ( ce que je fais je mets à feu fort au début puis quand je commence la cuisson je réduis le feu sur moyen), environ 45 secondes de chaque côté. Disposer dans un plat recouvert de papier absorbant. Déguster trempés dans la sauce.

 

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Batbouts Farcis

  • Ne me gronde pas. Je te promets que cuisiner, photographier, vivre normalement même, me manquent plus que tout. Je t’épargne les longs segments sur mes soucis de santé qu’on ne sait pas ce que c’est des derniers mois. C’est juste épuisant, frustrant, mais ça sert de leçon et permet de se rendre compte que la santé quand elle est là, on n’en profite pas assez. Ceci étant dit, c’est le ramadhan au cas où tu aurais échappé à la nouvelle, et un peu comme beaucoup de cuisinières à cette période, je fais des recettes que je ne referai qu’à ce moment là de l’année c’est très étrange comme phénomène. Surtout quand tu sais que les batbouts que je te présente aujourd’hui sont certes un classique marocain, mais je n’ai absolument pas grandi avec, je n’ai aucune explication quand à l’envie ramadanesque.
  • batbout 1

Pour les pains : 

  • 300 gr de semoule fine ( pour pain hein pas couscous)
  • 200 gr de farine
  • 5 gr de sel
  • 1 cuill.à café de sucre (complet) pour moi
  • 280 ml d’eau tiède (selon l’absorption de ta farine ça peut varier de quelques millilitres)
  • 1 sachet de levure déshydratée

*Faire gonfler la levure avec le sucre et un peu d’eau tiède. Quand elle bulle 10 minutes après, ajouter farine, semoule et sel. Commencer à pétrir.

*Ajouter l’eau au fur et à mesure,vous obtenez une pâte non collante mais souple.

*Couvrir 45 minutes à 1h en fonction de la saison sous un torchon humide.

*Quand la pâte a doublé, la dégazer, et l’étaler sur un plan fariné sur une épaisseur d’environ 2 cm.

*A l’aide d’une verre ou d’un emporte pièce faire des ronds de pâte.

*Chauffer une poêle anti adhésive sur feu fort et cuire les pains un à un ou deux à deux en fonction de la taille du récipient environ 5 minutes sur chaque face. Si cela cuit trop baisser le feu et prolonger le temps de cuisson.

Pour la garniture ici c’est pommes de terre à l’eau, thon, oeufs durs, ciboulette, mayonnaise sel et poivre, mais cela fonctionne avec du poulet cuit, de la viande hachée, ou 100% crudités également.batbout 2

 

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Lahmacuns (Pizzas Turques)

Une recette que je fais pourtant souvent assez fréquemment que les enfants aiment particulièrement. Ça change de la pizza classique et en la roulant on obtient un espèce de wraps qu’on peut garnir comme on le souhaite de préférence de salade verte et autres crudités, avec une sauce blanche.

lahmacun 1

Je ne développe pas plus mon blabla, car tout est chronométré actuellement, j’espère que dès que les inspections académiques seront passées on soufflera un peu, j’en ai vraiment besoin.

La pâte est une pâte à pain des plus classiques je t’en donne une mais tu fais celle qui te dit, sans pression.

-500 gr de farine
-300 ml d’eau tiède
– 1sachet de levure boulangère
-1 cuillère à café de sucre
-5 gr de sel.

Pour la garniture ce qui est classique c’est :

-viande hachée

-oignons

-tomates

-piments ou poivrons

le tout CRU, c’est important que tu épices comme tu veux ici avec du cumin, du paprika et épices bbq (de Ducros) sel et poivre pour moi et une cuillère à soupe de concentré de tomates. Tu détends avec 2 cuillères à soupe d’eau car il faut déposer cette garniture en fines couches sur la pâte à pain.

J’ai fait les deux cuissons poêle et four, je préfère le four pour une question de coloration, mais les 2 fonctionnent pour la poêle à couvert ça prend 5 minutes environ 12 minutes au four à 200°

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Baba Ghanouj (Salade d’aubergines)

baba ghanouj 6Si on utilisait nos yeux, non pas pour juger et critiquer, mais pour voir la part de beauté intérieure chez l’autre au delà des différences? Si on utilisait nos mains à aider la voisine à porter ses courses, ou préparer à manger à quelqu’un, plutôt que de pianoter sur notre téléphone pour essayer d’impressionner des inconnus ou troller sous les photos ou vidéos? Si on utilisait nos pieds pour aller rendre visite à un malade de l’entourage ou pour aller nous balader et respirer, rêver, fouler la terre et se rappeler que rien ne dure, la vie et les jours s’enchaînent comme les saisons, celui qui était n’est plus, celui qui n’était pas, est. Si on utilisait notre bon sens, pour améliorer nos comportements, délaisser la vanité, l’ostentation, l’arrogance, l’égoïsme,et laisser l’autre être la meilleure version de lui même en faisant de même. Si on se montrait reconnaissants des choses que l’on prend pour acquises telles que l’eau dans le robinet, le luxe de ne pas laver son linge à la main, avoir un toit sur la tête. Si on arrêtait de se plaindre et qu’on relativisait, parce que nos problèmes n’en sont pas pour 90% de la population mondiale. Alors oui on a des épreuves et oui on a le droit, c’est humain, d’avoir des coups de mou, de se sentir tristes, et d’éprouver une profonde solitude. Mais ce que tu donnes aux autres, ils te le rendent. Sois présent pour autrui quand il ne va pas bien, tu le trouveras quand ce sera l’inverse. En attendant l’aubergine est ton amie, et tu peux toujours lui raconter tes soucis, elle ne te jugera pas.

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-4 aubergines

-3 cuill.à soupe de tahiné (pâte de sésame)

-le jus d’un citron pressé

-une gousse d’ail pressée

-persil haché

– 1 cuill.à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

-quelques graines de grenade pour la décoration et l’acidité aussi (je n’avais pas de mélasse de grenade)

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*Piquer les aubergines avec une fourchette sur toute la surface, et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les laisser cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.

*Une fois cuites et refroidies, les couper en deux et récupérer la chair avec une cuillère et la mettre dans un saladier. Ecraser la chair à la fourchette et ajouter tous les autres ingrédients et mélanger soigneusement.

*Ajouter des graines de grenade et déguster avec du pain bien frais.baba ghanouj 3

 

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Harira Végétarienne aux deux Lentilles

Retour enfin sur ses pages, inspirée et motivée. Pour le moment. On sait tous que les humeurs et disponibilités sont fluctuantes, mais je me dis que, si après la journée hyper chargée que j’ai eu j’arrive à bloguer, c’est que tout est possible non? Je lisais un article la dernière fois qui disait en gros, que les femmes arrivées à la trentaine ou un tout petit peu plus, se sentaient enfin bien dans leur tête, dans leur corps, en paix avec elles mêmes. J’ai l’impression que c’est assez vrai d’autant plus si on a pour moteur la spiritualité et la simplicité comme fuel.

harira végétarienne 3

On relativise plus, on construit petit à petit, on prend le temps, on accepte nos imperfections et nos cicatrices, qui sont là pour nous remémorer que nous sommes éphémères mais également fortes. Tout dépend de la maturité de la personne, mais on devient plus imperméable,moins écorché vif, plus dans l’acceptation de ce qu’on appelle communément les aléas de la « vie ». Une plus sereine en conclusion. Malgré des quotidiens remplis et des épreuves qui vont et viennent, on arrive mieux à organiser les choses dans les tiroirs de notre tête. Dites moi si vous ressentez ça aussi, ou pas du tout. En attendant une petite soupe d’inspiration marocaine, végétarienne pour cette fois.

-250 gr de lentilles corail

-250 gr de lentilles « vertes ».

-épices moulues : curcuma,gingembre,cannelle,cumin et paprika. (je recommande 1 cuillère à café de chaque, excepté la cannelle,seulement le quart). Sel et poivre.

-2 cuillères à soupe de concentré de tomates

-1 tomate

-2 oignons

-1 bouquet de coriandre fraîche

-1 kubb or

Pour la tadouira (le liant)

-3 cuill.à soupe de farine

-2 cuill.à soupe d’eau

-Le jus d’un citron

-sel, poivre

harira végétarienne 4

*Dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive,déposer le concentré de tomates et les épices pour les faire torréfier quelques secondes, puis ajouter une verre d’eau et baisser le feu.

*Couper la tomate en dés. Éplucher les oignons et émincer les. Les ajouter à la cocotte.

*Rincer les deux lentilles dans une passoire fine et les ajouter.

*Ciseler la coriandre fraîche et ajouter la ainsi que le sel le poivre et le kubb or. Couvrir d’un litre et demi d’eau et laisser cuire 25 minutes après l’ébullition sur feu doux.

*En fin de cuisson mélanger dans un bol la farine l’eau le jus de citron et l’assaisonnement, et l’ajouter à la soupe pour l’épaissir. Porter à ébullition quelques minutes. Couper le feu.harira végétarienne 1

 

 

 

 

 

 

 

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Mujaddara: Riz, Lentilles, Oignons frits.

Encore une recette économique et végétarienne, non ne me remercie pas, c’est gratos. Je ne suis pas d’humeur à m’épancher sur la folie de ce monde de tarés ( oui je sais c’est redondant, mais que veux-tu, il est quand même taré ce monde), car j’ai une ado à la maison, et comment te dire ? Quand toi même tu as 22 ans dans ta tête, même si t’es hyper responsable tout ça tout ça, ça te fait un peu mal aux dents de te dire que ta fille aînée passe pour ta soeur. Et l’adolescence les gens, c’est, en restant polie, une saperliposchtroumpferie. Du coup on passe à la recette direct si tu veux bien. Excuse les photos prises avec le téléphone,ma carte mémoire d’appareil photo m’ayant lâchée paix à son âme.

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– 400 gr de riz basmati rincé sous l’eau

-150 gr de lentilles séchées

-3 oignons

-1 litre d’eau

– épices : curcuma, cumin, coriandre et cannelle moulus une cuillère à café de chaque ou deux selon tes goûts

– sel poivre huile d’olive farine

* Rincer les lentilles sous l’eau dans un chinois. Les déposer dans une casserole avec 600 ml d’eau froide non salée et faire cuire pendant 12 minutes.

* Au bout de ce laps de temps, ajouter le riz rincé, et toutes les épices, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson pendant 12 minutes à nouveau.

*Pendant ce laps de temps, éplucher et couper finement les trois oignons. Les saler et les saupoudrer de farine, puis les faire frire dans une poêle avec un fond d’huile d’olive en remuant fréquemment pendant une quinzaine de minutes.

* Quand tout est cuit servir le riz aux lentilles surmonté d’oignons frits. Arroser de jus de citron et servir avec un yaourt salé poivré avec un peu d’ail en poudre dedans.dav