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Peinerli, Pain Bateau Grec

Mes gamins, contaminés par leur mère sont devenus des foodies. Je ne serai pas surprise qu’ils finissent dans un boulot qui implique de la cuisine. Il y a quelques jours on regardait avec mon fiston le dernier vlog travel de « the food ranger », et lui et sa femme étaient en Grèce. Et la première recette testée était ce pain bateau, appelé peinerli et j’ai vu mon fils baver de l’intérieur. Et bien sûr la phrase clé n’a pas tardé à arriver : « Oummi tu pourras m’en faire s’il te plaît? ». Ce qu’enfant veut mère fait, ou un truc comme ça, et aujourd’hui j’ai reproduit le principe car je n’avais pas de recettes per sé. Les pains testés dans la vidéo étaient garnis de viande hachée, poivrons et oeuf, j’ai fait avec ce que j’avais à la maison, et le résultat fut plutôt bombastique. Après on est loin de la discipline healthy que j’essaie de mettre en place depuis quelques temps à la maison. Mais le principe de se faire plaisir, c’est comme quelque chose qui a de la valeur : il faut que ça reste rare, mais il faut qu’il y en ait. Obligé. 

pain grec 3

 

Pour la pâte : 

– 500 gr de farine

-1 yaourt nature

-1 sachet de levure boulangère déshydratée

-200 ml d’eau tiède

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-5 gr de sel

-1 cuillère à café de sucre complet

Pour la garniture :

-10 kiris

-huile d’olive

-5 merguez

-origan séché et poivre

-Mozzarella râpée

pain grec 1

*Faire gonfler le sachet de levure avec le sucre et un peu d’eau tiède. Au bout de 5 minutes ajouter la farine, puis le sel et l’huile d’olive. Commencer à pétrir et ajouter petit à petit le yaourt et l’eau. Vous obtenez une boule de pâte lisse et non collante.

*Laisser reposer à couvert sous un torchon, pendant 45 minutes à 1 h ( on est en plein été ça lève vite).

*Dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons égaux. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 1cm.

*Préparer la garniture : Faire précuire les merguez dans une poêle très chaude anti adhésive sans matière grasse. Quand elles sont grillées de chaque côté les découper en petits morceaux.

*Écraser à la fourchette les kiris, avec un peu d’huile d’olive, de poivre et d’origan séché.

*Sur la pâte à pain déposer une cuillère de kiri, ajouter quelques bouts de merguez, et parsemer de mozzarella râpée.

*Replier les deux bords du côté sans les joindre et pincer les extrémités pour obtenir cette forme de bateau.

*Cuire à four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

 

 

 

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Lahmacuns (Pizzas Turques)

Une recette que je fais pourtant souvent assez fréquemment que les enfants aiment particulièrement. Ça change de la pizza classique et en la roulant on obtient un espèce de wraps qu’on peut garnir comme on le souhaite de préférence de salade verte et autres crudités, avec une sauce blanche.

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Je ne développe pas plus mon blabla, car tout est chronométré actuellement, j’espère que dès que les inspections académiques seront passées on soufflera un peu, j’en ai vraiment besoin.

La pâte est une pâte à pain des plus classiques je t’en donne une mais tu fais celle qui te dit, sans pression.

-500 gr de farine
-300 ml d’eau tiède
– 1sachet de levure boulangère
-1 cuillère à café de sucre
-5 gr de sel.

Pour la garniture ce qui est classique c’est :

-viande hachée

-oignons

-tomates

-piments ou poivrons

le tout CRU, c’est important que tu épices comme tu veux ici avec du cumin, du paprika et épices bbq (de Ducros) sel et poivre pour moi et une cuillère à soupe de concentré de tomates. Tu détends avec 2 cuillères à soupe d’eau car il faut déposer cette garniture en fines couches sur la pâte à pain.

J’ai fait les deux cuissons poêle et four, je préfère le four pour une question de coloration, mais les 2 fonctionnent pour la poêle à couvert ça prend 5 minutes environ 12 minutes au four à 200°

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Pizza Cheese Naan & Poulet Tandoori

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Encore une recette d’ailleurs.Devrais-je me faire du souci en tant que française? Non parce que l’intitulé de mon blog c’est quand même « recettes internationales » et si on en croit un certain Eric Z (son nom rime avec Amour,mais en est le parfait opposé),ce n’est pas convenable de promouvoir autre chose que des symboles français.Sera t-on donc contraint à l’avenir de ne manger des nems à condition qu’ils soient garnis de choucroute,ou des kebabs garnis de cassoulet? Ah ben c’est que je comprends des propos de ce monsieur,qui est inratable (adjectif correspondant à la définition temporelle comme j’ai raté mon train,et non pas la définition de j’ai raté mon gâteau) actuellement,qui promeut dans maintes émissions son livre (dont je tairais le nom pour ne pas en plus lui faire de la pub).Même si comme moi tu n’as pas la télé et que tu fuis les informations et journaux télévisés,c’est comme le virus Zika ou les catastrophes naturelles tu ne peux pas passer à côté.

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Je l’ai donc entendu dire entre autre que pour être français mes amis il fallait porter un prénom français.Exit donc,dit-il les Sou Ellen et les Muhammad. Va falloir envoyer un SMS à vos potes s’appelant Brandon,Brenda et Kelly les mecs,et les informer que le vol 90210 à destination de Beverly Hills ne va pas tarder à être affrété. Si on suit cette logique,les immigrés qui arrivent en Italie par exemple sont-ils tenus de s’acheter une gondole,manger de la pizza h24 et changer leur nom en Gepetto? Si comme son livre le mentionne il s’en était tenu à analyser les échecs politiques des 5 dernières années,personne n’en aurait eu rien à cirer de ses propos.Mais là non seulement ce bouquin est anti écologique,parce que tuer des arbres pour imprimer des appels à la haine,et à la guerre civile,je sais pas vous,mais la forêt amazonienne ne nous le pardonnera pas,mais en plus ça me rappelle vaguement un autre petit homme (complexe du petit homme? Piste psychologique à poursuivre),qui proposait une race blanche grande et blonde pour purifier son pays.L’histoire ne nous dit pas, d’ailleurs,  si Hitler avait croisé un miroir une fois dans sa vie,je pense que ça nous aurait évité bien des soucis mais enfin… Je propose donc à Monsieur Z. une reconversion professionnelle (religieuse aussi puisque selon lui la France est chrétienne ,je ne sais pas si on lui a envoyé le mémo qui mentionne que ça implique pas de chabbat et exit la loi 1905 sur la séparation de l’Eglise et de l’Etat donc),non pas que je bosse pour Pôle Emploi,mais parce que la logique s’impose à moi : troquez donc le métier de gratteur de papier,pour celui de berger,si vous tenez tant à vous retrouvez parmi une population de moutons à laine blanche uniquement.Après le mariage pour Tous, le mariage consanguin légalisé pour garantir la pureté de sang des français?

Tant que je le peux encore donc,je partage avec vous cette recette qui sent bon l’Inde, parce que la mixité ethnique et donc culinaire c’est un enrichissement humain,culturel,et pour nos papilles non mais.

  • Pour la pâte à naan : 

-300 gr de farine

-1 sachet de levure boulangère en billes 

-1 pot de yaourt à la grecque

-1 cuill.à soupe d’huile

-1 cuill.à soupe de curcuma en poudre

-1 cuill.à soupe de sucre

-3 gr de sel

-130 ml d’eau tiède

Faire lever la levure avec le sucre et une partie de l’eau tiède.Attendre 10 minutes que la levure bulle.Ajouter farine,sel,curcuma,yaourt,huile.Commencer à pétrir.Ajouter le restant d’eau progressivement et pétrir une dizaine de minutes.Huiler un bol y déposer la pâte et laisser lever une heure à couvert.

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Pour la garniture : 

-3 escalopes de poulet assez épaisses

-1 yaourt grec

-1 cuill.à café de bouillon de volaille

-1 cuill.à soupe d’épices tandoori

-1 cuill.à café de curry en poudre

-1 cuill.à soupe de concentré de tomates

-3 oignons

-sel,poivre

Découper les escalopes de poulet en petits cubes,puis ajouter tous les autres ingrédients.Remuer à l’aide d’une cuillère afin d’enrober la viande et les oignons et laisse mariner à température ambiante pendant une heure.

Pour la pizza : 

-Pâte à naan

-Garniture poulet oignons

-Fromage à tartiner

-Crème semi épaisse

-Fromage râpé

Une fois que la pâte a levé,la dégazer (enlever l’air contenu dans la pâte) et l’aplatir entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau.La placer sur une plaque de cuisson avec une four préchauffé à 250°.Déposer dessus un peu de fromage à tartiner,crème semi épaisse et fromage râpé.Puis déposer la garniture au poulet (crue).Enfourner en baissant le four à 210° pendant environ 20 à 25 minutes.pizza-naan-2

 

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Pizza Epinards Artichauts comme à NYC

NYC étant New York City baby,au cas où cela t’aurais echappé… Il y aurait selon mes sources (ahahaha Huggy les bons tuyaux AKA Google), une pizzeria nommée « Artichoke Pizzeria » dont la spécialité je te le donne en mille,serait la pizza à l’artichaut, et qui déchirerait sa grand-mère en K-way à Quimper. Leur sauce pour la base étant classée confidentielle (Mulder et Scully je vous mets sur le dossier),mais selon mes sources est aussi une sauce béchamel boostée à plein de trucs cracrabeurkement addictif,j’ai décidé de la remplacer par de la ricotta salée et poivrée,et je te dis déjà c’est de la balle (non récupérée à Rolland Garros)…

Pizza Artichauts Epinards 1

Pour la pâte à pizza (je reprends ma recette de base ici)

Mes astuces pour une bonne pâte à pizza.Je fais un levain avec un sachet de levure boulangère,1cuill.à café  de sucre,et une cuill.à soupe d’eau tiède.Et je laisse buller;un quart d’heure après je m’en sers.J’ajoute 300 gr de farine,3 gr de sel,3 cuill.à soupe d’huile (olive ou pas),et je commence à pétrir.J’ajoute doucement de l’eau tiède (130 à 150 ml selon votre farine).ce qu’on veut obtenir c’est une pâte qui se détache des parois du bol,mais super,super élastique.Pour ça,rien de mieux qu’une farine extra riche en gluten.Une fois que notre pâte est pétrie,on la ramasse en boule,on huile notre bol,on dépose notre boule du côté de la bosse dans l’huile,puis on imprègne toutes les surfaces,on pose dans le bol,et on laisse reposer une heure.

Pizza Epinards Artichauts 2

Pour la garniture : 

  • 400 gr de coeurs d’artichauts en bocal
  • 125 gr de pousses d’épinards
  • 250 gr de ricotta
  • 1 oignon
  • huile d’olive sel,poivre
  • 100 gr de parmesan râpé
  • olives noires

* Une fois la pâte à pizza dégazée,badigeonner au pinceau un peu d’huile d’olive sur sa surface,étaler la ricotta battue assaisonnée de sel et poivre.

*Egoutter les coeurs d’artichauts et rincer les épinards.Mixer les épinards avec l’oignon épluché.

*Déposer les épinards mixés avec l’oignon sur la ricotta,puis les artichauts coupés en quarts,les olives noires,et enfin parsemer de parmesan râpé.

*Enfourner en bas de votre four,à température préchauffé à 230° pour 20 minutes.A mi cuisson ramener la plaque de cuisson à la moitié du four pour que le fromage gratine.Pizza Epinards Artichauts 3

 

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Semaine Végétarienne Jour 5 : Focaccia Pomme de Terre & Oignons Rouges

Semaine végétarienne à rallonge,tu m’excuses bien mais je peine à trouver du temps pour uploader mes photos et taper un texte,j’aurais dû programmer mes articles en une seule fois…certes mais une semaine à rallonge c’est bien aussi ça te laisse le temps de tester les recettes précédentes n’est-ce pas?

Focaccia Pommes de Terre Oignons 1

Alors tout comme toi je me suis demandée (si je sais que tu te poses la question),quelle est la différence entre la focaccia et la pizza? J’aurais du mal à t’expliquer,je dirais simplement que la focaccia s’approche plus du pain dans l’aspect,qu’elle est plus épaisse, mon savoir en la matière se limite à cela.En revanche gustativement parlant tu poses des petits carrés pour un brunch ou un petit goûter, ça va partir comme des petits pains (ahahahahahahaha,t’as vu ce que j’ai fait là ou pas?)

J’ai repris ma pâte de pizza de base que tu peux trouver ici (vas y clique n’aies pas peur) à laquelle j’ai ajouté une cuillère à café d’origan séché,ce que je t’encourage à faire.

Focaccia Pommes de Terre Oignons 2

Pour la garniture :

-2 pommes de terre

-1 bel oignon rouge

-Sel,poivre,huile d’olive

-Feuilles de basilic (facultatif)

  • Une fois votre pâte à pizza prête à l’emploi, éplucher et couper en lamelles FINES vos pommes de terre,faites de même avec l’oignon.
  • Déposer la garniture sur la pâte à pizza,laisser gonfler encore une quinzaine de minutes,puis assaisonner,verser un filet d’huile d’olive sur le dessus,et enfourner à four préchauffé à 220° pour cuire pendant 25 minutes.
  • En sortie de cuisson,verser à nouveau un peu d’huile d’olive,ajouter des feuilles de basilic et déguster. 
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Pizza Omelette

Comment te dire que je suis toujours en recherche de recettes qui pourraient me faciliter la vie X 2000…Alors quand on te réclame de la pizza mais que bon,tu as moyennement la motivation et absolument pas le temps de pétrir de la pâte,et bien tu fais un simili avec une omelette en guide de pâte.C’est tout ma bonne dame!

Pizza Omelette 2

-8 oeufs

-1 cuill.à café d’origan

-1 cuill.à café d’oignon en poudre

-sel,poivre

Garniture (variable)

-1 boîte de thon au naturel

-de la sauce tomate (type préparée de Lidl)

-de la mozzarella râpée (ou tout autre fromage râpé que tu kiffes)

Pizza Omelette 1

*Battre les œufs en omelette avec les épices.

*Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive verser votre omelette sur feu moyen.Laisser cuire en remuant de façon à ce que la cuisson soit uniforme,quand elle est bien prise sur tous les bords,y verser la sauce tomate (environ 3 cuill.à soupe),le thon égoutté et emiétté,et la mozzarella râpée.

*si vous conservez l’omelette dans la poêle,la disposer sous le grill quelques minutes pour faire fondre le fromage.Si vous n’avez pas de poêle allant au four,avant de garnir l’omelette faites la glisser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et garnir puis mettre sous le grill du four.Pizza Omelette 3

 

 

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Bao (Pain Vapeur) Boeuf Teriyaki,Crudités Aigre-doux

Kécécé?Gnéééé?Kékédi? Plus compliqué à imaginer qu’à faire je te le dis.Et puis ça change des traditionnels finger food qu’on pose à table le soir,si tu vois keskejveudire.

Bao Boeuf Teriyaki,Crudités Aigre-doux 4

Avant tout,le boeuf teriyaki,japonaisement parlant,ça n’existe pas.Le poulet teriyaki oui.Le boeuf,si tu vas chez les nippons,et que tu leur en demandes,pas sûre qu’ils ne te regardent pas comme si tu disais « téléphone maison ».

Bao Boeuf Teriyaki,Crudités Aigre-doux 2

Donc on résume  : 

Un pain vapeur,super moëlleux.

Une viande fondante,caramélisée,truc de ouf.

Des petites crudités bien relevées et croquantes pour contraster.

Que veux-tu de plus dans la vie je te le demande?

Bao Boeuf Teriyaki,Crudités Aigre-doux 7

Alors je sais,je sais tu vas me dire,mais moi je trouve pas de sauce teriyaki,ou c’est la peau des yeux.Alors sache mon enfant,que je l’ai acheté à LIDL à,99ct d’euro la bouteille.MAIS si tu habites là où il n’y a pas de LIDL,et que cette recette te tente,tu remplaces par  : 1 canette de coca cola,un peu de sucre,et de la sauce soja normale,de l’ail haché.Ok?

Bao Boeuf Teriyaki,Crudités Aigre-doux 8

C’est parti pour la recette :

Pour 8 à 10 « Bao »

-50 gr de sucre poudre (cassonade)

-1 sachet de levure en billes du boulanger

-500 gr de farine

-2 cuill.à soupe de margarine

-1/2 sachet de levure chimique

-5 gr de sel

-250 ml d’eau tiède

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*Faire gonfler la levure avec le sucre et un peu d’eau tiède prélevée du total.

*Quand elle bulle,ajouter la farine,le sel,la margarine,et la levure chimique et pétrir (robot ou comme moi à la main),sur une surface farinée,pendant environ 10 à 15 minutes.C’est pas compliqué,juste chronophage.Laisser lever 1h (moins en ce moment vu la canicule).

*Diviser en 10 pâtons,laisser lever encore 30 minutes (moins en période de canicule).

*Déposer les pâtons 3 par 3 dans le cuit vapeur (ou panier de cocotte minute recouvert de papier sulfurisé légèrement troué à la fourchette pour laisser passer la vapeur),et les cuire 20 minutes par « fournée. »

Pour la viande : 

-300 gr de boeuf (sur os même une pièce vraiment pas chère,c’est pas grave ça confit,ça fond à la cuisson)

-sauce teriyaki (environ 4 à 5 cuill.à soupe)

-oignon et ail en poudre

-gingembre en poudre

-sel,poivre

-eau

*Déposer tous les ingrédients dans la cocotte,mettre le gaz sur feu moyen,et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce et cuisson totale de la viande sur feu doux pendant 45 minutes environ.

*Après la cuisson,déposer la viande sur une planche en bois et la découper en petits bouts,ou filaments.

Pour les crudités aigre doux : 

-10 radis

-1/2 concombre

-3 carottes

-1 petit verre de vinaigre

-1 petit verre de sucre en poudre

-1 petit verre d’eau

*Dans une casserole,faire bouillir eau sucre et vinaigre,jusqu’à obtenir un sirop environ 7 à 8 minutes.

*Laver,éplucher et couper vos légumes en fines rondelles,ou lanières,les déposer dans un plat,verser le liquide vinaigré dessus.Laisser mariner jusqu’au service.

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Sandwich : 

Couper le bao en deux,le garnir de bouts de viande,et de crudités.