Catégorie : Les Plats mijotés

Les Plats mijotés·Les recettes indiennes

Butter Chicken Express

Famille10 commentaires

Il fait froid.Non sans blague? Et la terre est ronde non? Ah, je sais que ces petites blagues absolument pas lourdes vous manque autant, si ce n’est plus que mes recettes n’est ce pas?

Bon après ce point météo vraiment inutile, je te propose une recette express, ma version du butter chicken, un plat à tendance indienne qui donne chaud au coeur et au corps.

butter-chicken-2

-500 gr d’escalopes de poulet

-1 boîte de concentré de tomates (habituellement on utilise du coulis)

-250 ml de lait de coco (habituellement plutôt un yaourt épais)

-1 cuill.à soupe de garam masala (mélange d’épices composée de cumin coriandre cardamome poivre et girofle mais cela peut varier)

-1 cuill. à soupe d’épice tandoori (en général composée de curcuma, piment, moutarde, fenugrec, oignon, ail, gingembre, fenouil, cumin, poivre noir, cannelle)

-1 cuill.à café bombée d’ail en poudre (ou râper une gousse d’ail fraîche)

-1 cuill.à café d’oignon en poudre (ou râper un demi oignon frais)

-1 cuill.à café de piment de cayenne

-1 cuill.à café de gingembre en poudre

-sel, poivre,eau, maïzena

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  • Découper les escalopes en dés réguliers ni trop gros ni trop petits. Les assaisonner de sel et de poivre.
  • Faire chauffer dans un faitout de l’huile neutre (coco, colza…) et faire dorer le poulet sur toutes les surfaces sur feu fort pendant 5 minutes.
  • Ajouter le concentré de tomates et les épices afin de les faire torréfier et faire ressortir leur arôme.
  • Ajouter le lait de coco et 50 ml d’eau.
  • Laisser cuire à couvert sur feu moyen/doux pendant 15 minutes.
  • En fin de cuisson, délayer une cuillère à soupe de maïzena dans un peu d’eau froide et verser ce mélange dans la sauce.Monter le feu et laisser la sauce épaissir en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Servir sur du riz basmati et pour moi une salade acidulée pour casser la rondeur de la sauce.

 

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Rouz Djerbi (Riz Tunisien Epicé à la vapeur)

Famille8 commentaires

Le rouz jerbi,c’est l’enfance de l’art.Possibilté végane en plus,c’est à dire que vous pouvez totalement le faire sans poulet,et la préparation est comment dire,d’une bêtise insupportable.On peut le faire aux calamars ce qui est super bon aussi et très traditionnel.Idéal pour recevoir car économique,rapide et cuit tout seul presque.

Rouz Djerbi 1

-300 gr de riz (basmati pour moi)

-300 gr de feuilles d’épinards frais hachés

-100 gr de pois chiches

-2 escalopes de poulet en cubes (facultatif)

-1/2 cuill.à soupe d’oignons en poudre

-1 cuill.à café d’ail en poudre

-1 cuill.à soupe de menthe séchée

-1 cuill.à soupe de curcuma

-1 cuill.à soupe de tabel (remplaçable par de la coriandre et carvi moulus)

-1/2 cuill.à soupe de harissa maison (bien piquante et un petit goût fermenté,remplaçable par celle du commerce)

-1 cuill.à soupe bombée de concentré de tomates

-huile d’olive,sel poivre

*Rincer le riz sous l’eau froide.L’égoutter.

*Le déposer dans une jatte et le mélanger à tous les autres ingrédients.Malaxer à la main pour que tout soit homogène et les grains de riz enrobés d’épices.

*Transférer le tout dans le haut d’un couscoussier ou comme moi dans un cuit vapeur en ayant préalablement remplie la partie basse d’eau.

*Laisser cuire ainsi pendant 50 à 55 minutes,en remuant de temps en temps pour que la cuisson soit bien répartie pour tous les grains de riz.

Juste trop bon.

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Chakchouka (aux oeufs)

Famille13 commentaires

C’est l’été.Oui gros gros scoop sur mon blog.Au cas où tu n’aurais pas fondu au soleil caniculaire,et que tu aurais passé le dernier mois au fin fond d’une grotte,oui c’est l’été.Et qui dit été dit fruits et légumes de saison parfumés.C’est l’occasion où jamais d’utiliser les bonnes et belles tomates,tu sais celles qui n’ont pas goût à eau de pluie polluée,quand tu croques dedans en plein hiver.Et les poivrons.

Chakchouka 4

La chakchouka c’est le plat de la mère ou de la femme ou de la soeur,qui quand elle n’a pas d’idées sait qu’elle pourra se rabattre dessus sans souci. Ca se mange avec du pain,c’est épicé,et quand tu rajoutes des oeufs aux jaunes dégoulinants tu te lèches les doigts,c’est le kiff.

-3 poivrons (1 rouge,1 jaune,1 vert-manque plus que le bleu et les biomen sont de retour)

-3 petits piments verts (ou moins si tu n’aimes pas le piquant)

-5 tomates

-1 gros oignon

-3 gousses d’ail

-2 cuill.à café de curcuma

-1 cuill.à café de paprika

-2 cuill.à café de table carwiya (mélange de coriandre moulue et carvi moulu) à défaut ras al hanout

-4 oeufs

-eau,sel,poivre,huile d’olive,coriandre fraîche pour le service

chakchouka 1

*Eplucher les poivrons à l’aide d’un économe.Les épépiner et les émincer dans la longueur.

*Eplucher l’oignon et le tailler en lamelles très fines.

*Enlever le coeur des tomates,et couper les en dés grossiers.

*Faire chauffer une belle lampée d’huile d’olive dans une sauteuse ou poêle.Y jeter les légumes,les laisser une minute sur feu fort sans remuer pour qu’ils prennent une belle coloration.Assaisonner de sel,de poivre,et ajouter les épices.

*Eplucher 2 gousses d’ail et les hacher les ajouter au reste.

*Couvrir d’eau à hauteur,et laisser mijoter pendant 15 minutes à couvert sur feu doux.

*Quand l’eau s’est presque évaporée,ajouter la dernière gousse d’ail épluchée et hachée.

*A l’aide d’une cuillère à soupe,créer des petits espaces au milieu des légumes afin d’y casser les oeufs.

*Couvrir laisser cuire pendant 4 à 5 minutes le temps que le blanc prenne,mais de façon à ce que le jaune reste coulant.Saler et poivrer les oeufs.

*Hacher la coriandre fraîche la parsemer sur le plat.Servir avec du bon pain.

Chakchouka 3

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Comme un Kung Pao de Chou Fleur ….

Famille2 commentaires

Le chou fleur,un peu comme tous les choux d’ailleurs,on en a tous des souvenirs douloureux,notamment de la cantine.Trop cuit,enrobé de béchamel scotch,le truc à ne jamais y revenir.Puis l’an dernier à la même époque j’avais fait rôtir mon chou fleur au four.(clic)Avec des épices.Premier pas vers une redécouverte.Je le mange volontiers vapeur en salade avec une belle vinaigrette aillée.Pour les besoins d’un magazine à paraître courant Mai,j’ai réalisé ma version du chou fleur indo chinois,le gobi mandchourian,les enfants s’étaient léché les doigts. Littérallement. Et là rebelotte,je me suis très fortement inspiré de cette recette du cauliflower Kung Pao ici (clic).J’ai juste troqué les poivrons contre des champignons noirs et des pousses de soja,pour des raisons d’ingrédients sous la main,et de réfractaire aux poivrons dans l’entourage.Un succès.La cuisine,ma thérapie.

Chou Fleur Kung Pao 2

Vous ne verrez plus jamais le chou fleur du même oeil.Ce plat se suffit à lui même,la mâche apportée par le chou fleur cuit encore un peu croquant ,et celle des champignons noirs,remplacent avantageusement la viande.Pour les gros mangeurs ajouter un féculent avec.

-1 tête de chou fleur

-2 petits oignons blancs

-3 gousses d’ail

-1 demi pouce de gingembre frais

-100 gr de pousses de soja en conserve (shame on me je sais)

-une petite poignée de champignons noirs déshydratés (attention ça gonfle pas mal)

Pour la sauce

-1 cuill.à soupe de ketchup

-1 cuill.à soupe de vinaigre

-1 cuill.à soupe de sucre cassonade

-4 cuill.à soupe de sauce soja 

-100 ml d’eau

-2 cuill.à soupe de maïzena

facultatif : quelques gouttes de Tabasco,parce que j’aime bien quand ça pique (mais vraiment là c’est à peine épicé)

Chou Fleur Kung Pao 3

*Réhydrater dans de l’eau bouillante les champignons noirs.Laisser poser 20 minutes.Egoutter.Réserver.

*Couper la tête de chou fleur en petites florettes.Laver et émincer les oignons.Eplucher l’ail et écraser le dans le presse ail.Eplucher et râper le gingembre.

*Dans une sauteuse chaude,ajouter quelques gouttes d’huile,puis y jeter le chou fleur et l’oignon.Saisir vivement le légume en remuant pendant quelques minutes avec une cuillère en bois.Baisser le feu.

*Ajouter l’ail,le gingembre,et 2 cuill.à soupe d’eau.Saler,poivrer.

*Couvrir et cuire 7 à 8 minutes.

*Ajouter les pousses de soja rincer soigneusement sous l’eau courante et égouttées,puis les champignons noirs.Laisser cuire à découvert pendant 5 minutes.

*Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un bol et fouetter.

*Ajouter la sauce aux légumes,sur feu moyen fort,et enrober tous les légumes de cette sauce.Baisser le feu sur doux,couvrir,et poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes.Le chou fleur doit être cuit,mais légèrement croquant.

*Saupoudrer de graines de sésame avant le service.(Facultatif)

Chou Fleur Kung Pao 1

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Poulet Mariné au Sambal Oelek et Pois Mange Tout

Famille13 commentaires

Sambal?Oelek?A tes souhaits non?T’inquiètes ma poule,c’est juste de la purée de piment.Tu en trouves au rayon cuisine du monde,et tu sais quoi,si tu n’en trouves pas rabats toi sur sa copine la harissa.Même si en texture ce n’est pas tout à fait similaire,et que le sambal contient du vinaigre,parfois faut savoir compromiser (ahahah cet anglicisme que je kiffe,les puristes de la langue de Molière vont me hacher).

Poulet Mariné au Sambal et Pois Mange Tout 1

T’as déjà remarqué que l’univers des blogs c’est un peu Dallas,ton univers impitoyable.Et tu sais quoi,pas encore pour encenser les ricains,mais j’ai l’impression que c’est très franco français ce « tu me mets un comm’,je te mets un comm’ même si ta recette est crade,du chiffre,je veux du chiffre ».Je trouve que niveau partage y’a une certaine réciprocité attendue.Quand je lis certains blogs ricains,qui te dévoilent comment grâce à leur blog ils gagnent 20000 euros par mois,la marche à suivre et tout,sans rien espérer en retour,on peut quand même se dire que le frenchy c’est quand même un gros radin,qui ne veut pas partager,ni l’amour ni la gloire ni le pâté.

Enfin bon,tout ça pour dire,que cette recette je l’ai trouvé sur ce magnifique blog et c’est juste la parfaite balance de sucré,aigre,salé,piquant,les filles ont presque léché l’assiette!

La recette se fait à la base,avec des escalopes de poulet.N’en ayant pas sous la main,j’ai donc utilisé des cuisses de poulet,qui sont donc passées par la case four.Nul besoin si vous utilisez des blancs de poulet,la cuisson à la poêle du début à la fin,c’est pas beau?

Poulet Mariné au Sambal et Pois Mange Tout 3

-5 pilons de poulet

-60 gr de miel

-60 ml de vinaigre (de ton choix)

-1 cuill.à soupe de sambal oelek

-1 cuill.à soupe de sauce poisson (nuoc nam)

-3 cuill.à soupe de sauce soja sucrée

-1 cuill.à café de gingembre en poudre

-200 gr de pois mange tout

-1 cube de bouillon de poulet

-1 oignon

-coriandre fraîche (pour la marinade et le service)

*Fouetter dans un bol le miel,le vinaigre,le sambal,le nuoc nam,la sauce soja sucrée,l’oignon tailler en très fines lamelles,quelques feuilles de coriandre hachées,et le gingembre en poudre.

*Verser cette marinade sur les cuisses de poulet que vous aurez inciser à l’aide d’un couteau (tracer des coups de couteaux dans la chair).Laisser mariner une heure au frais.

*Faire bouillir une casserole d’eau et jeter les pois mange tout.Faire cuire 3 minutes après ébullition.Débarrasser dans une passoire sous l’eau froide.Réserver.

*Faire chauffer à feu fort une poêle anti adhésive.Ajouter une oudeux gouttes d’huile,et y déposer les poulets sortis de la marinade,il faut que ça saisisse violemment la viande,1 à 2 minutes maximum des deux côtés.Baisser le feu ajouter la marinade (si vous utilisez des escalopes à ce moment là vous ajoutez 200 ml d’eau et un cube de bouillon de poulet,vous couvrez avec un couvercle et vous laissez mijoter 25 minutes donc les 5 dernières minutes sans couvercle à feu fort pour réduire la sauce,en fin de cuisson ajouter les pois mange tout,remuer et servir).Si vous utilisez comme moi des cuisses de poulet,émietter le cube de bouillon de poulet,ajouter 200 ml d’eau,passer votre poêle dans le four (ou transvaser dans un plat allant au four,ou un moule),et laisser cuire à 150° pendant 40 minutes.Sortir la poêle ou plat du four,ajouter les pois mange tout,remuer,et servir au dessus de riz.

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Boeuf Bourguignon (Sans alcool) حلال

Famille25 commentaires

Oui,l’une d’entre vous m’avez demandé la recette depuis perpette mais que veux-tu,le temps court (je ne te ferai pas de reprise de G-Squad ou les 4 anglais là,hein tu te souviens toi aussi avoir été ado des années 90′ au temps de la musique de daube (mouahaha ou boeuf bourguignon pour le coup),my god heureusement que je n’en écoute plus!).En plus prépare ton kleenex,j’achète un morceau de boeuf par mois peut être donc,ce n’est pas comme  si j’en faisais tous les 4 matins.

Boeuf Bourguignon 10

Ce qui m’a permis de bien peaufiner ma recette.Point de vinaigre dans la mienne,même s’il est fréquemment utilisé en remplacement du vin,avec une pointe de sucre,ça ne me disait rien.Il fallait donc  une alternative au vin qui nous donne : la goût prononcé de la sauce,et la couleur caramel.Pour la pointe d’acidité j’ai opté pour le concentré de tomate,et le jus d’un demi citron.Pour la profondeur en bouche et la couleur,je me suis rabattue sur un carré de chocolat. Pépépép!Je t’arrête tout de suite,parce que je le sais,tu ne vas pas arrêter de me demander : Mais on sent pas le chocolat?Non.Non mais t’es sûre quoi?Pas un arrière goût rien?Non.Même pas un p….NON!

J’ai essayé de détailler au mieux en image comment que j’ai fait.3,2,1,bourguignon!

Boeuf Bourguignon 1Boeuf Bourguignon 2Boeuf Bourguignon 4Boeuf Bourguignon 5Boeuf Bourguignon 7

-Pour 5/6 personnes

-1 kilo de viande de boeuf (alors t’embêtes pas à prendre du paleron ou vlà le morceau de choix,le moins cher (enfin pas qu’avec du gras),à 4 euros le kilo,ça fera bien l’affaire,ça mijote pendant un bout de temps)

-3 carottes

– 2 oignons

-2 gousses d’ail

-1 cube de bouillon de boeuf

-1/2 tranche de charcuterie de dinde fumée

-1 cuill.à soupe de concentré de tomate

-200 gr de champignons de Paris frais

-1 litre d’eau

– 3 cuill.à soupe rases de farine

-1 cuill.à soupe de laurier (ou 3 feuilles)

-1 cuill.à café de thym

-1 carré de chocolat noir

-30 gr de beurre+ 2 cuill.à soupe d’huile neutre

Boeuf Bourguignon 9

*Dans une cocotte chaude,faire fondre le beurre dans l’huile.Y déposer les morceaux de viande éponger au préalable avec peu de papier absorbant.Saler et poivrer la viande.La saisir des 2 côtés.La fariner légèrement. Ca aidera à obtenir une sauce sirupeuse.

*Eplucher carottes,oignons et ail.Nettoyer les champignons sous l’eau courante.Emincer chacun d’entre eux.Quand la viande est saisie,les ajouter à celle ci avec la charcuterie de dinde en morceaux.

*Emietter le cube de bouillon dans l’eau,ajouter les herbes,thym et laurier.

*Mouiller la viande avec le bouillon,en détachant les sucs de celle ci avec une cuillère en bois (kécécé les sucs : quand tu saisis ta viande tu as des dépôts un peu marrons sur le fond de la cocotte,c’est la graisse fondue,c’est là où tout le goût se trouve alors gratte bien!)

*Ajouter le concentré de tomate,le jus de citron,et le carré de chocolat.

*Laisser cuire 2 heures de temps à couvert une fois que votre cocotte a commencé à péter les plombs (quand la pipette tourne quoi.)

Je sers le boeuf avec des pâtes,de préférence macaronis,j’aime que la sauce rentre dedans c’est gourmand.Mais une belle purée maison,ou du riz feront bien l’affaire.

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Poulet Yassa Express

Famille8 commentaires

Cette recette a été posté la première fois sur mon ancien blog il y a 5 ans,c’est THE recette que je fais très fréquemment,pour accommoder le poulet,la sauce surprenante au premier abord,a un goût de reviens y assez terrible.

Le poulet Yassa,est un classique de la cuisine sénégalaise,qui demande de faire mariner le poulet toute une nuit.Cette recette est sa version express,et croyez moi,le goût est au rendez vous.

Poulet Yassa Express 2

-4 morceaux de poulet

-2 cuillères à soupe de moutarde

-2 kubb or 

-4 oignons

-2 citrons

*Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces,dans une cocotte chaude avec un fond d’huile.

*Ajouter les oignons,les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides,ajouter le jus de citron pour déglacer,la moutarde,les kubb et poivrer.

*Ajouter un verre d’eau,et faire cuire à couvert dans la cocotte,40 minutes.

Servir sur un lit de riz.Poulet Yassa Express 1