Catégorie : Les Plats mijotés

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Comme une chekchouka à l’indienne

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Alors… Tu as survécu à la rentrée et au début de l’automne? Ici première pluie, comme un dimanche, malade, sous la couette. Je pense qu’on peut officiellement annoncer la fin de l’ambiance estivale, et rentrer dans ma saison préférée, ça fait des années que je te le répète ici, sur ses pages. L’automne a cette douceur particulière, cette lumière douce et chaude des journées qui raccourcissent, cette odeur de végétation qui s’imprègne d’humidité. Et quoi de mieux qu’un plat réconfort pour surmonter cette intersaison qui peut être difficile pour l’organisme et je t’encourage à faire le plein de vitamine C via les agrumes évidemment ou l’extrait de pépins de pamplemousse. Si la grippe te visite n’oublie pas les antibiotiques naturels, la dernier nous avions tester l’échinacée avec succès même si c’est un gros stimulateur du système immunitaire. Et n’oublie pas quoi que tu prennes même si c’est naturel demande conseil au moins à ton pharmacien avant.

  • Pommes de terres en dès surgelées pour moi
  • 400 gr de pois chiches en bocal
  • 1 pot d’épices korma ou pâte à Tikka massala
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1 boîte de tomates concassées
  • Huile de coco sel et poivre

Faire revenir les pommes de terre dans une lampe dhul’e de coco. Laissez revenir pendant 10 à 13 minutes sur feu fort en remuant. Ajouter l’oignon épluché et émincé ainsi que l’ail écrasé et faire revenir en remuant. Ajouter les épices korma et laisser revenir pour imprégner les pommes de terre.

Ajouter les pois chiches égouttés et rincés, les tomates concassées et le lait de coco. Faire mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 minutes. Si vous le souhaitez vous pouvez faire des petits nids et à ce moment là casser le nombre d’œufs suffisant pour votre famille et recouvrir pour 6 minutes. Terminer par la poignée de coriandre ciselée.

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Tagine de keftas ( boulettes de viande)

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Tu me cherchais avoue? T’allais lancer une annonce pour disparition bloguesque? Et bien je suis là. La vie est une suite d’événements et de péripéties et si je rentre dans les détails, ce n’est pas un blog qu’il me faudra mais un bouquin. Le cerveau est vraiment un outil étonnant quand on se rend compte à quel point il peut gérer un nombre incroyable d’informations toutes différentes les unes des autres. Mais si j’ai bien appris ou confirmé une chose ces dernières années c’est que le repos de l’esprit c’est le repos du corps. Qu’apprendre à respirer ( oui toi tu croyais que parce que tu inspirais de l’oxygène tu savais respirer mais non) et vider son esprit c’est une clé essentielle du bien être. Que câliner un arbre et respirer le bon air à la source c’est une bénédiction. En gros ce que je veux te dire c’est que tu ne dois rien aux gens, au monde du travail, à ton entourage. Que tu peux te décrocher de ton téléphone ou alors ne l’utiliser que pour faire de beaux clichés de beaux moments que tu ne garderas que pour toi. Que si tu ne cherches pas le bonheur toi même, si tu ne l’identifies pas derrière chaque coucher de soleil, derrière chaque rire d’enfants, derrière chaque petit plat plaisir, alors tu ne le trouveras pas. Que rien n’a d’importance finalement tant la vie est éphémère et que tu dois impérativement saisir chaque moment de beauté de repos de rire pour recharger tes batteries spirituelles et par là même tout ton corps. Médite sur ta petitesse et la grandeur de ce qui t’entoure. Observe ta détresse face à l’immensité et conviens qu’au final si tu n’as pas ton intégrité, tes valeurs, ta simplicité, alors tu es dépourvu de raisons de vivre parce que la course à l’argent, aux honneurs, à la reconnaissance ne te satisferont jamais. Voilà. Et là tu te dis mais la fille a pété un câble ? Je suis là pour une recette de boulettes de viande merci. Je te la donne.

  • 500gr de viande hachée ( j’ai obtenu 25 boulettes)
  • 1 bouquet de persil plat ou frisé
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 bel oignon
  • 5 gousses d’ail
  • 1 boîte de tomates pelées
  • Cumin, curcuma et gingembre en poudre
  • Olives vertes
  • Huile d’olive, sel et poivre

Dans le bol d’un mixeur déposer l’oignon épluché et couper en quart, les gousses d’ail épluchées et le bouquet de persil avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les épices, sel et poivre et mixer à nouveau.

Prélever 2/3 de cette persillade épicée et ajouter la à votre viande hachée. Mélanger à la main et façonner vos boulettes.

Dans le bol du mixeur avec la persillade restante ajouter la boîte de tomates pelées, 10 cl d’eau et la coriandre et ajuster l’assaisonnement. Mixer.

Dans un tagine ou une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive et saisir les boulettes de viande sur feu vif. Quand toutes les faces sont saisies, mouiller avec la sauce tomate préparée préalablement. Si cuisson en tagine laisser mijoter sur feu doux 45 minutes, si cuisson en sauteuse 20 minutes suffiront. Rincer et ajouter les olives vertes en fin de cuisson.

Servir avec un bon pain pour sauver et des frites.

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Pasta & Fagioli (Pâtes et Haricots Blancs)

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Woaw. Long time no see people! (ça faisait longtemps les gens). Est-ce qu’il s’agit d’un retour définitif? Qui sait? La devise des 2 derniers mois, riches en petits soucis de santé m’a rappelé qu’un jour après l’autre sans se projeter reste la meilleure position à adopter. Alors comment ça va? Je sais que beaucoup de personnes délaissent les blogs au profit des réseaux sociaux plus instantanés, moi même je me suis mise à Instagram depuis Janvier, où je partage pour la plupart des choses que j’ai déjà proposé ici mais également des petits scoops. Si tu veux m’y rejoindre,c’est theheartinthestomach_le blog. Mais au delà de ce réseau je ne m’éparpille pas plus, sachant que les dernières semaines ont été intensément angoissantes et remplies. Je remercie mes supers parents, ces supers héros qui nous ont accueilli ma team enfant et moi pour une douzaine de jours ainsi que les amies bienveillantes à distance, grâce à Whatsapp.

pasta e fagioli 2

C’est la réflexion que je me fais en ce moment. Cette histoire de louve solitaire, je commence à m’en lasser un peu. L’être humain est social (à défaut d’être sociable pour certains) et doit vivre en pack, en groupe, en communauté. Et on s’en rend encore plus compte en tant de besoin. Je ne sais pas si se profile un changement de vie puisqu’on a dit au jour le jour tu te souviens. Mais en tout cas toutes ces responsabilités pesantes de chef de famille argh, me donnent des envies de déléguer, de respirer, de liberté, de partager, de ressentir plutôt que de supporter, d’endurer et de m’essoufler. Voilà tu sais tout 3615 ma vie, ce sera tout pour aujourd’hui.

Attends ne pars pas si vite et la recette, qui en plus d’être végane est économique et rapide.

-500 gr de spaghetti complètes (ou les pâtes de ton choix)

-400 gr de haricots blancs en bocal, rincés

-2 échalottes

-2 feuilles de laurier

-1 gousse d’ail

-1 tomate fraîche

-100 g de coulis de tomates (on essaie d’en choisir un sans sucre ajouté)

-de l’huile d’olive du sel et du poivre

pasta e fagioli 1

*Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olive, les échalotes épluchées et émincées et la gousse d’ail pressée, ainsi que les feuilles de laurier et la tomate coupée en morceaux.

*Faire suer quelques minutes et ajouter le coulis de tomates. 

*Rincer et égoutter les haricots blancs et les ajouter ainsi que le sel et le poivre et une verre à moutarde d’eau.

*Couvrir et laisser mijoter à feu moyen fort pendant 10/15 minutes.

*Faire cuire les pâtes selon votre convenance (ici al dente), les égoutter SANS LES RINCER sous l’eau froide afin que la sauce y adhère, et verser la sauce dessus.

* Pour le service ajouter un beau filet d’huile d’olive et ceux qui veulent du pecorino ou parmiggiano râpé par dessus.

 

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Butter Chicken Express

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Il fait froid.Non sans blague? Et la terre est ronde non? Ah, je sais que ces petites blagues absolument pas lourdes vous manque autant, si ce n’est plus que mes recettes n’est ce pas?

Bon après ce point météo vraiment inutile, je te propose une recette express, ma version du butter chicken, un plat à tendance indienne qui donne chaud au coeur et au corps.

butter-chicken-2

-500 gr d’escalopes de poulet ou  5 pilons

    – 2 ou 3 tomates fraiches coupees en quart

– 2 gros oignons épluchés et coupés en quart

-3 gousses d’ail epluchees

-1 beau morceau de gingembre frais épluché

-40 gr de beurre

-250 ml de lait de coco (habituellement plutôt un yaourt épais)

-1 cuill.à soupe de garam masala (mélange d’épices composée de cumin coriandre cardamome poivre et girofle mais cela peut varier)

-1 cuill. à soupe d’épice tandoori (en général composée de curcuma, piment, moutarde, fenugrec, oignon, ail, gingembre, fenouil, cumin, poivre noir, cannelle)

-1 cuill.à café de curry en poudre

– une poignée de noix de cajou ou amandes

-sel, poivre,eau

butter-chicken-1

  • Faire chauffer dans un faitout de l’huile neutre avec 20 gr de beurre (coco, colza…) et faire dorer le poulet sur toutes les surfaces sur feu fort pendant 5 minutes.
  • Dans le blender déposer tous les ingrédients de la sauce saler poivrer ajouter 100 ml d’eau. Mixer.
  • Verser au travers d’un chinois en pressant avec une cuillere pour faire sortir les arômes, au dessus du poulet dans la cocotte.
  • Laisser cuire 20 minutes
  • En fin de cuisson, ajouter les 20 gr de beurre restant
  • Servir sur du riz basmati ou complet et pour moi une salade acidulée pour casser la rondeur de la sauce.

 

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Rouz Djerbi (Riz Tunisien Epicé à la vapeur)

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Le rouz jerbi,c’est l’enfance de l’art.Possibilté végane en plus,c’est à dire que vous pouvez totalement le faire sans poulet,et la préparation est comment dire,d’une bêtise insupportable.On peut le faire aux calamars ce qui est super bon aussi et très traditionnel.Idéal pour recevoir car économique,rapide et cuit tout seul presque.

Rouz Djerbi 1

-300 gr de riz (basmati pour moi)

-300 gr de feuilles d’épinards frais hachés

-100 gr de pois chiches

-2 escalopes de poulet en cubes (facultatif)

-1/2 cuill.à soupe d’oignons en poudre

-1 cuill.à café d’ail en poudre

-1 cuill.à soupe de menthe séchée

-1 cuill.à soupe de curcuma

-1 cuill.à soupe de tabel (remplaçable par de la coriandre et carvi moulus)

-1/2 cuill.à soupe de harissa maison (bien piquante et un petit goût fermenté,remplaçable par celle du commerce)

-1 cuill.à soupe bombée de concentré de tomates

-huile d’olive,sel poivre

*Rincer le riz sous l’eau froide.L’égoutter.

*Le déposer dans une jatte et le mélanger à tous les autres ingrédients.Malaxer à la main pour que tout soit homogène et les grains de riz enrobés d’épices.

*Transférer le tout dans le haut d’un couscoussier ou comme moi dans un cuit vapeur en ayant préalablement remplie la partie basse d’eau.

*Laisser cuire ainsi pendant 50 à 55 minutes,en remuant de temps en temps pour que la cuisson soit bien répartie pour tous les grains de riz.

Juste trop bon.

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Chakchouka (aux oeufs)

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C’est l’été.Oui gros gros scoop sur mon blog.Au cas où tu n’aurais pas fondu au soleil caniculaire,et que tu aurais passé le dernier mois au fin fond d’une grotte,oui c’est l’été.Et qui dit été dit fruits et légumes de saison parfumés.C’est l’occasion où jamais d’utiliser les bonnes et belles tomates,tu sais celles qui n’ont pas goût à eau de pluie polluée,quand tu croques dedans en plein hiver.Et les poivrons.

Chakchouka 4

La chakchouka c’est le plat de la mère ou de la femme ou de la soeur,qui quand elle n’a pas d’idées sait qu’elle pourra se rabattre dessus sans souci. Ca se mange avec du pain,c’est épicé,et quand tu rajoutes des oeufs aux jaunes dégoulinants tu te lèches les doigts,c’est le kiff.

-3 poivrons (1 rouge,1 jaune,1 vert-manque plus que le bleu et les biomen sont de retour)

-3 petits piments verts (ou moins si tu n’aimes pas le piquant)

-5 tomates

-1 gros oignon

-3 gousses d’ail

-2 cuill.à café de curcuma

-1 cuill.à café de paprika

-2 cuill.à café de table carwiya (mélange de coriandre moulue et carvi moulu) à défaut ras al hanout

-4 oeufs

-eau,sel,poivre,huile d’olive,coriandre fraîche pour le service

chakchouka 1

*Eplucher les poivrons à l’aide d’un économe.Les épépiner et les émincer dans la longueur.

*Eplucher l’oignon et le tailler en lamelles très fines.

*Enlever le coeur des tomates,et couper les en dés grossiers.

*Faire chauffer une belle lampée d’huile d’olive dans une sauteuse ou poêle.Y jeter les légumes,les laisser une minute sur feu fort sans remuer pour qu’ils prennent une belle coloration.Assaisonner de sel,de poivre,et ajouter les épices.

*Eplucher 2 gousses d’ail et les hacher les ajouter au reste.

*Couvrir d’eau à hauteur,et laisser mijoter pendant 15 minutes à couvert sur feu doux.

*Quand l’eau s’est presque évaporée,ajouter la dernière gousse d’ail épluchée et hachée.

*A l’aide d’une cuillère à soupe,créer des petits espaces au milieu des légumes afin d’y casser les oeufs.

*Couvrir laisser cuire pendant 4 à 5 minutes le temps que le blanc prenne,mais de façon à ce que le jaune reste coulant.Saler et poivrer les oeufs.

*Hacher la coriandre fraîche la parsemer sur le plat.Servir avec du bon pain.

Chakchouka 3

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Comme un Kung Pao de Chou Fleur ….

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Le chou fleur,un peu comme tous les choux d’ailleurs,on en a tous des souvenirs douloureux,notamment de la cantine.Trop cuit,enrobé de béchamel scotch,le truc à ne jamais y revenir.Puis l’an dernier à la même époque j’avais fait rôtir mon chou fleur au four.(clic)Avec des épices.Premier pas vers une redécouverte.Je le mange volontiers vapeur en salade avec une belle vinaigrette aillée.Pour les besoins d’un magazine à paraître courant Mai,j’ai réalisé ma version du chou fleur indo chinois,le gobi mandchourian,les enfants s’étaient léché les doigts. Littérallement. Et là rebelotte,je me suis très fortement inspiré de cette recette du cauliflower Kung Pao ici (clic).J’ai juste troqué les poivrons contre des champignons noirs et des pousses de soja,pour des raisons d’ingrédients sous la main,et de réfractaire aux poivrons dans l’entourage.Un succès.La cuisine,ma thérapie.

Chou Fleur Kung Pao 2

Vous ne verrez plus jamais le chou fleur du même oeil.Ce plat se suffit à lui même,la mâche apportée par le chou fleur cuit encore un peu croquant ,et celle des champignons noirs,remplacent avantageusement la viande.Pour les gros mangeurs ajouter un féculent avec.

-1 tête de chou fleur

-2 petits oignons blancs

-3 gousses d’ail

-1 demi pouce de gingembre frais

-100 gr de pousses de soja en conserve (shame on me je sais)

-une petite poignée de champignons noirs déshydratés (attention ça gonfle pas mal)

Pour la sauce

-1 cuill.à soupe de ketchup

-1 cuill.à soupe de vinaigre

-1 cuill.à soupe de sucre cassonade

-4 cuill.à soupe de sauce soja 

-100 ml d’eau

-2 cuill.à soupe de maïzena

facultatif : quelques gouttes de Tabasco,parce que j’aime bien quand ça pique (mais vraiment là c’est à peine épicé)

Chou Fleur Kung Pao 3

*Réhydrater dans de l’eau bouillante les champignons noirs.Laisser poser 20 minutes.Egoutter.Réserver.

*Couper la tête de chou fleur en petites florettes.Laver et émincer les oignons.Eplucher l’ail et écraser le dans le presse ail.Eplucher et râper le gingembre.

*Dans une sauteuse chaude,ajouter quelques gouttes d’huile,puis y jeter le chou fleur et l’oignon.Saisir vivement le légume en remuant pendant quelques minutes avec une cuillère en bois.Baisser le feu.

*Ajouter l’ail,le gingembre,et 2 cuill.à soupe d’eau.Saler,poivrer.

*Couvrir et cuire 7 à 8 minutes.

*Ajouter les pousses de soja rincer soigneusement sous l’eau courante et égouttées,puis les champignons noirs.Laisser cuire à découvert pendant 5 minutes.

*Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un bol et fouetter.

*Ajouter la sauce aux légumes,sur feu moyen fort,et enrober tous les légumes de cette sauce.Baisser le feu sur doux,couvrir,et poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes.Le chou fleur doit être cuit,mais légèrement croquant.

*Saupoudrer de graines de sésame avant le service.(Facultatif)

Chou Fleur Kung Pao 1