les recettes asiatiques·les salades·Les Salés·Recettes asiatiques·végétarien·vegan sain bio

Springrolls (Rouleaux de printemps) totalement vegan et plus que simple…

Ceux là, c’est mon hit de l’été à moi, je les ai fait en mode monomaniaque que je fus durant les beaux jours quasi tous les soirs. Peu d’ingrédients fousfous, du frais, du croquant, du crémeux avec cette petite sauce cacahuète que j’utilise aussi pour ma salade de nouilles qui est une des recettes les plus consultées sur le blog. 

Certains appréhendent toujours un peu d’utiliser les feuilles de riz, et leur texture. Personnellement je les trempe dans de l’eau tiède en les manipulant dans l’assiette en la faisant tourner jusqu’à ce que la texture me plaise, pas trop molle car après je la dépose sur un linge légèrement humidifié pour terminer le travail. Une cinquantaine de secondes à peine suffises. J’utilise des nouilles plutôt que des vermicelles enfin ça dépend, mais je les trouve plus nourrissantes, et ont une texture différente des vermicelles de riz ou de soja.

springrolls 4

Je te renvoie vers ma recette de beurre de cacahuète express et simple si tu n’as pas envie d’acheter un pot que tu ne finiras pas ici (clic).

  • 100 gr de nouilles dites chinoises
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • quelques feuilles de menthe fraiche (2 par rouleaux pour moi)
  • de la salade au choix (pour moi romaine lavée et essorée)
  • des feuilles de riz (autant que de rouleaux, logique)

springrolls 1

Pour la sauce cacahuète : 

  • 1 belle cuillère à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 4 cuillère à soupe d’huile neutre
  • sel, poivre
  • échalote séchée si le coeur t’en dit

springrolls 3

*Eplucher et tailler les légumes dans la longueur et finement. Laver la menthe. Laver la salade. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, égoutter et rincer sous l’eau froide.

*Faire tremper les feuilles de riz comme précédemment expliqué.

*Sur la feuille de riz déposer les ingrédients les uns après les autres en partant de vous vers le haut de la feuille en les serrant bien. Rabattre les cotés et rouler la feuille en serrant avec ses doigts en même temps.

*Déposer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un robot et mixer pour émulsionner.

*Tremper le rouleau et croquer.springrolls 2

Publicités
Les recettes du Maghreb & Moyen Orient·les salades·Les Salés·végétarien·vegan sain bio

Baba Ghanouj (Salade d’aubergines)

baba ghanouj 6Si on utilisait nos yeux, non pas pour juger et critiquer, mais pour voir la part de beauté intérieure chez l’autre au delà des différences? Si on utilisait nos mains à aider la voisine à porter ses courses, ou préparer à manger à quelqu’un, plutôt que de pianoter sur notre téléphone pour essayer d’impressionner des inconnus ou troller sous les photos ou vidéos? Si on utilisait nos pieds pour aller rendre visite à un malade de l’entourage ou pour aller nous balader et respirer, rêver, fouler la terre et se rappeler que rien ne dure, la vie et les jours s’enchaînent comme les saisons, celui qui était n’est plus, celui qui n’était pas, est. Si on utilisait notre bon sens, pour améliorer nos comportements, délaisser la vanité, l’ostentation, l’arrogance, l’égoïsme,et laisser l’autre être la meilleure version de lui même en faisant de même. Si on se montrait reconnaissants des choses que l’on prend pour acquises telles que l’eau dans le robinet, le luxe de ne pas laver son linge à la main, avoir un toit sur la tête. Si on arrêtait de se plaindre et qu’on relativisait, parce que nos problèmes n’en sont pas pour 90% de la population mondiale. Alors oui on a des épreuves et oui on a le droit, c’est humain, d’avoir des coups de mou, de se sentir tristes, et d’éprouver une profonde solitude. Mais ce que tu donnes aux autres, ils te le rendent. Sois présent pour autrui quand il ne va pas bien, tu le trouveras quand ce sera l’inverse. En attendant l’aubergine est ton amie, et tu peux toujours lui raconter tes soucis, elle ne te jugera pas.

baba ghanouj 1

-4 aubergines

-3 cuill.à soupe de tahiné (pâte de sésame)

-le jus d’un citron pressé

-une gousse d’ail pressée

-persil haché

– 1 cuill.à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

-quelques graines de grenade pour la décoration et l’acidité aussi (je n’avais pas de mélasse de grenade)

baba ghanouj 4

*Piquer les aubergines avec une fourchette sur toute la surface, et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les laisser cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.

*Une fois cuites et refroidies, les couper en deux et récupérer la chair avec une cuillère et la mettre dans un saladier. Ecraser la chair à la fourchette et ajouter tous les autres ingrédients et mélanger soigneusement.

*Ajouter des graines de grenade et déguster avec du pain bien frais.baba ghanouj 3

 

Les Basiques·Les recettes d'Amérique du Nord·les salades·Les Salés·Mon Petit Monde à Moi

Salade Caesar {Version Classique}

Je cherche l’inspiration pour accompagner ce billet du jour, qui comporte encore une fois une recette des plus simples. Et puis, je me rends compte que parfois, les mots ne viennent pas, parce que parler parfois devient aussi fatiguant que de vivre ce qu’on vit, comme revivre une deuxième fois ce qu’on a déjà vécu. Décortiquer, analyser, ou fuir et ignorer? Je suis persuadée que se confronter à ses difficultés, à ses épreuves les embrasser, les communiquer quand on le peut, c’est bien évidemment la solution pour un esprit apaisé, reposé. Mais parfois la politique de l’autruche, permet d’enclencher le bouton off, histoire de reporter à plus tard cette confrontation intérieure. Se leurrer quelques instants de la perfection de son existence, retrouver le repos de l’esprit, et l’insouciance de l’enfance.salade caesar 3

Être miséricordieux envers soi même et s’autoriser à dire stop l’espace d’un instant, de quelques heures, déconnecter, laisser aller. On vit dans un monde qui va tellement vite, dans un monde un peu fou, ce monde où on est à la fois si proche virtuellement, et si éloigné dans la vie réelle, ce monde si rempli d’apparences, de paraître, où l’on masque la laideur de nos actes, la laideur de nos coeurs, derrière des choses matérielles. Prenons donc ce temps de pause, pour oublier l’espace d’un instant qui nous paraissons être, et être qui nous sommes.

salade caesar 5

Salade Caesar : 

Pour >5 personnes

-1 salade Romaine

-des croûtons de pain maison ou du commerce (maison : il suffit de prendre du pain un peu sec, le tailler en carrés, sel,poivre,huile d’olive, et au four pendant 5 minutes position grill)

-5 oeufs

Pour la vinaigrette (qui fait de cette salade ce qu’elle est)

-60 gr d’anchois à l’huile (pas au sel!)

-30 gr de parmesan râpé

-1 citron

-1 gousse d’ail

-1 cuill.à soupe de moutarde

-huile d’olive au goût pour émulsionner la vinaigrette

*Faire cuire les oeufs pendant 8/9 minutes, départ à eau froide le temps de cuisson démarre après l’ébullition. Les refroidir sous l’eau froide et écaler.

*Découper, laver et sécher la salade.

salade caesar 1

*Préparer vos croûtons si vous les faites maison (cf plus haut). Les ajouter à la salade dans un plat.

*Déposer tous les ingrédients de la vinaigrette dans le mixeur,et terminer par l’huile en filet tout en mixant.

salade caesar 2

*Dresser la salade, déposer un oeuf par dessus.

salade caesar 4

Les Recettes Françaises·Les recettes Italiennes·les salades·Les Salés·Mon Petit Monde à Moi

Recette dédiée à mes parents :Salade Pommes de terre et haricots verts Au Pesto Avocat et cacahuètes

Oui je la dédis à mes parents, parce qu’elle me fait penser à eux, avec la verdure et la légèreté. Je sais qu’ils me lisent. Et ouais abonnés à ma newsletter.

PESO 7

Et puis aussi parce que dans ces temps de superficialité, où tout le monde se cache derrière un écran de téléphone ou d’ordinateur pour vivre ou être lui même, ou tout est si sujet à tendance,à mode,à éphémère, à la chasse aux likes de parfaits inconnus, il est bon de se souvenir que dans la vraie vie aussi on a une équipe qui est là, qui soutient,qui est en chair et en os, qui donne de l’amour et espère en recevoir,et ce malgré les différences qui nous caractérisent. Tolérance.

Parce que des parents on en a que deux, que je grandis (pour pas dire je vieillis,complexe oblige) et eux aussi, qu’ils ont été là quand il a fallu tout reconstruire il y a deux ans avec ma team enfants, et il y a six mois quand surgit de nulle part une procédure particulière nous a touché. Plus tout le reste.

Parce que la vraie vie c’est maintenant,parce qu’il faut prendre l’amour là où il se trouve, à la source,et parce qu’ils méritent bien qu’on leur dédicace une page parmi des milliards. Parce qu’ils m’acceptent comme je suis, complexe et complexée,boudinus  mais blagueuse,mère mais surtout enfant. I Love You!

peso 2

Salade de pommes de terre et Haricots Verts au Pesto d’Avocat et Cacahuètes : 

-12 pommes de terre

-400 gr de haricots verts surgelés

Pour le pesto : 

-1 avocat

-du basilic frais au goût

-le jus d’un citron pressé

-50 gr de parmesan ou pecorino râpé

-70 gr de cacahuètes non salées grillées

-2 gousses d’ail

-3 cuill.à soupe d’huile d’olive

PESO 3

*Eplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d’eau froide au départ et salée et faire cuire 20 minutes. Au bout de 10 minutes ajouter les haricots verts dans la casserole.

*Passer au mixeur tous les ingrédients du pesto pendant une quinzaine de secondes.

peso 1

*Quand les légumes ont terminé de cuire, les égoutter,les rincer sous l’eau froide quelques secondes,les transférer dans un plat à salade et arroser du pesto préparé au préalable. Saupoudrer de graines de votre choix.

Dites aux gens dans vos vies que vous les aimez!peso 6

Autres·les recettes asiatiques·les salades·Les Salés·Recettes asiatiques

Salade Thaï au Poulet,Chou,Carottes et cie…

Une salade crunchy et fraîche, pour équilibrer un riz au lait de coco,c’est l’idéal,et juste ce qu’il faut pour un déjeuner simple et rapide.Un peu différente de ma salade rouleau de printemps  mais tout aussi complexe et riche en saveurs.La vinaigrette est la star du salad show,il ne faut pas lésiner dessus pour que chaque parcelle de légumes et de viande soit enrobée de cette bombasse atomique.

Salade Thaï 4

Pour la salade  : 

-1/2 demie scarole (ou autre salade qui vous plaît)

-1 chou blanc

-2 carottes

-1 pomme granny smith

-2 oignons frais (tiges vertes)

-1 piment vert

-2 blancs de poulets

-une belle poignée de cacahuètes (salées ou non c’est toi qui vois)

-des feuilles de menthe et de coriandre fraîches

Salade Thaï 2

Pour la sauce : 

-1 cuill.à café de moutarde

-2 cuill.à soupe de vinaigre

-1 cuill.à soupe de jus de citron

-5 cuill.à soupe d’huile neutre

-1 cuill.à café de sauce soja

-1 cuill.à café de miel

-1 cuill.à café de sauce nem ou nuoc nam

-1 cuill.à café de beurre de cacahuète

-1 cuill.à café de sriracha

-1 cuill.à café de gingembre frais râpé

Salade Thaï 3

*Faire pocher les blancs de poulet dans de l’eau froide et salée.Laisser cuire 15 minutes à frémissement,égoutter et réserver.

*Laver la salade,et essorer la.Disposer la dans un plat.

*Couper le chou blanc en deux.Râpez en la moitié et couper l’autre moitié en fines lanières au couteau, pour avoir de la texture.

*Eplucher et râper les carottes.

*Eplucher et couper la pomme évidée en dés.

*Emincer les oignons et le piment.

*Découper le poulet en morceaux.

*Mélanger tous ces ingrédients avec la salade.

Pour la sauce,placer tous les ingrédients dans un shaker et secouer vivement.La verserr sur la salade,et pour le service ajouter les cacahuètes en morceaux ou entières,et les herbes (menthe et coriandre) ciselées.Salade Thaï 1

Autres·Les recettes du Maghreb & Moyen Orient·les salades·Les Salés·vegan sain bio

Semaine Végétarienne : Jour 3 : Taboulé à L’Italienne

Taboulé à l’Italienne,ok,je commence à manger trop d’herbes peut être non? Mais non le taboulé t’en fais ce que tu veux,vois-tu.C’est hyper versatile (mot du jour bonjour).Et franchement après avoir bossé, je ne serai pas trop bavarde,si si je t’assure ça te ferait ça aussi si tu avais brainstormé une après midi sur des punchlines.( Ah on me dit dans l’oreillette que tout est à refaire je suis ravie… d’où le passage à la recette de ce pas).

Taboulé Italien 2

-250 gr de boulghour

-2 tomates

-1/2 demi concombre

-6 abricots secs

-140 gr de maïs en grains

-150 de coeurs d’artichauts en bocal

-menthe fraîche (à votre goût)

-basilic frais (à votre goût)

-jus de citron,huile d’olive,sel,poivre pour l’assaisonnement

Taboulé Italien 3

*Faire cuire votre boulgour après l’avoir rincé sous l’eau courante ,dans une casserole d’eau bouillante salée pour environ 12 minutes.L’égoutter,le passer sous l’eau froide.Le déposer dans un saladier.

* Eplucher et évider les concombres.Laver et détailler la tomate en cubes.Rincer le maïs et les artichauts.Emincer vos herbes finement.Couper vos abricots en petits morceaux.Ajouter le tout au boulghour.

*Préparer l’assaisonnement généreusement car le boulgour absorbe pas mal de liquide.

*Laisser reposer le taboulé minimum une heure au frais (l’idéal étant de la faire 24 h à l’avance pour que les saveurs se marient bien.Taboulé Italien 1

Autres·les recettes asiatiques·Les Recettes Françaises·les salades·Recettes asiatiques

Banh Mi Bowl

Je réitère mon expérience « bowl » avec un banh mi bowl.A la base j’avais envie de faire un bah mi classique (clique ici pour voir ce que c’est sur mon blog) , mais je n’avais pas décongelé de pain,et puis ça me semble beaucoup plus sain comme ça non?

Banh Mi Bowl 2

J’ai fait avec des cuisses de poulet,totalement remplaçable par du blanc de poulet,j’ai utilisé du quinoa totalement remplaçable par du riz,et si tu trouves le radis noir trop fort,dirige toi sur du radis roses en lamelles.

-5 cuisses de poulet entière (c’est à dire pilons et haut de cuisse)

-1 branche de citronnelle

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-gingembre frais 

-Zeste de citron vert

-2 cuill.à soupe de sauce soja sucrée

-2 cuill.à soupe de nuoc nam

-2 cuill.à soupe de sauce huître

-300 gr de quinoa

-4 carottes

-1 radis noir

-vinaigre,sel,poivre

-Herbes : menthe et coriandre fraîche

Banh Mi Bowl 3

*Commencer par râper carottes et radis noir.Les disposer dans un bol.Les saler et verser dessus 3 cuill.à soupe de vinaigre.Réserver au frigo.

*J’ai dépecé les cuisses de poulet pour cuire sans la peau cela n’est pas obligatoire.Saler et poivrer la viande et la déposer dans une sauteuse très chaude avec une cuill.à soupe d’huile.Laisser dorer de chaque côté.

*Préparer la sauce : râper oignon,gingembre,ail,citronnelle dans un bol,et ajouter les sauces.Mélanger et verser sur la viande.Ajouter un verre d’eau et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes,à couvert.

* Rincer le quinoa.Porter de l’eau salée à ébullition et faire cuire entre 12 et 15 minutes.Egoutter.

Pour le montage disposer du quinoa au fond d’un bol,du poulet effiloché sur le dessus,de la sauce du poulet,des légumes frais vinaigrés et enfin des feuilles d’herbe fraîche.Banh Mi Bowl 4