Catégorie : les salades

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Salade d’orzo à la « Grecque »

Des salades sur ce blog il y en a tellement que tu peux t’en programmer pour tout l’été !

L’idéal pour une salade riche en nutriments c’est justement d’intégrer des légumes cuits, des féculents ( qui lorsqu’ils sont passés au frigo ont un index glycémique plus bas), et limiter les salades type feuille verte, qui sont difficiles à digérer et remplies d’anti nutriments. Attention j’aime bien une belle salade caesar ou une salade de kale de temps et temps, mais ce type de salade repas, c’est non seulement un gain de temps, mais aussi une superbe option nutritionnelle.

L’orzo on le trouve aussi sous le nom de langues d’oiseaux dans les boucheries musulmanes. Peut être même en supermarché. Et « à la grecque » parce que j’ai utilisé de la fêta, du yaourt grec et de l’origan. Mais je ne prétends pas que cette salade ait quoi que ce soit d’originel en Grèce.

Salade d’orzo à la Grecque

– 500 gr d’orzo

– 1 concombre

-2 carottes

– 4 petites betteraves cuites

– 2 boîtes de saumon sauvages

– 75 gr de fêta

– 1 petit oignon rouge

– des pousses de graines germées

– quelques feuilles de basilic

Faire cuire l’orzo Al dente ( environ 9 minutes dans une casserole d’eau qui bout avec du sel). Égoutter. Rincer. Et réserver.

Couper tous les légumes ( épluchés ou pas c’est selon ton goût et si ils sont bios ou pas) en petits cubes de façon égale.

Déposer les légumes sur l’orzo cuit dans un plat à salade, ajouter la fêta en cubes, les feuilles de basilic, les graines germées.

Pour la vinaigrette :

-200 gr de yaourt grec

– 1 cuillère à soupe de miel

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– 30 gr de grana padano

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ( avec la mère encore mieux)

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– ail en poudre, origan séché, persil séché, aneth séché, sel et poivre

Tout déposer dans un blender et mixer.

Verser la sauce sur la salade et mélanger.

Salade d’orzo à la Grecque

La vidéo de la recette est sur mon Instagram : @natureetnaturo

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Vinaigrette gourmande et santé aux deux fromages

Tu le sais que je ne peux envisager la santé dans la privation et la restriction. Pour moi c’est totalement opposé. La santé est un ajout de choses qui te font te sentir bien, et pas forcément un retrait. Je vis mon alimentation sur la base du 80/20, c’est à dire, 80% de discipline, de choix avertis, de structure, et 20% de lâcher prise, de choix plus libres.

Mais là en l’occurrence cette vinaigrette est à la fois 100% plaisir et 100% santé. Pas besoin de choisir. Tu n’as plus qu’à l’utiliser sur toutes tes salades et tu seras heureux jusqu’à la fin des temps. Oui bon, certes la vie ne se résume pas à une vinaigrette, mais je dis toujours qu’il faut prendre le bonheur où il se trouve, sous toutes ces formes, et cette vinaigrette c’est un bout de bonheur.

Vinaigrette santé et gourmande

Alors pourquoi santé me demandes tu Germaine? Parce que j’utilise des produits non pasteurisés, comme le roquefort, le vinaigre cru et le grana padano. Ajouté à cela un peu d’ail cru, tu as un cocktail nutritif, excellent pour ta flore intestinal et pour nettoyer ton sang. Je sais que les produits non pasteurisés sont diabolisés depuis des siècles, à tort, parce qu’il y a une histoire bien précise derrière la peur qu’ils engendrent, et ce n’est sûrement pas lié au fait qu’ils ne soient pas pasteurisés, mais plutôt à ce dont on nourrissait les vaches qui on produit à l’époque un lait non consommable qui a tué énormément de nouveaux nés. Rien à craindre aujourd’hui.

Dans un blender mettre :

3 cuillères à soupe de vinaigre cru

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un demi citron pressé

Une cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de moutarde

80 gr de grana padano. ( Ou pecorino ou Parmigianno)

75 gr de roquefort

3 gousses d’ail épluchées et pressées

1 tour du moulin à poivre

Ferme le couvercle. Mixe. Et verse sur ta salade préférée. Ici c’était roquette, pommes, avocats, pain et graines germées.

La recette en vidéo se trouve sur mon Instagram @natureetnaturo

Vinaigrette santé et gourmande

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Salade aux Deux Choux et aux Pommes

Une petite recette de saison, sympa, rapide, sans besoin de se prendre la tête ? Et esthétiquement agréable en plus.

Cela va faire plus d’une décennie que je te parle de mon amour pour les salades, et même si je consomme moins de crudités qu’auparavant pour des raisons de consommation d’aliments plus simples à digérer, et plus riches et denses nutritionnelle ment, je garde une place spéciale dans mon coeur pour les salades sans salade )))

1 tête de broccoli

1/2 chou rouge

2 pommes

Quelques feuilles de menthe fraîche

Quelques graines germées ( ici alfalfa)

La sauce au beurre de cacahuète est similaire à celle que j’utilise pour consommer mes rouleaux de printemps : beurre de cacahuète , sauce soja ( ou coconut aminos), vinaigre de pomme, jus de citron, sucre complet, sel, poivre,ail, huile de sésame et d’olive, une cuillère à soupe d’eau.

Blanchir le broccoli dans de l’eau bouillante salée durant 5 minutes puis égoutter et refroidir.

Couper le chou rouge finement en lamelles, et les pommes en bâtonnets ( je n’ai pas pris la peine de les éplucher).

Assembler le tout dans votre saladier ou plat préféré. Consommer avec du riz ( trempé) au lait de coco et des ailes de poulet marinées. Bonheur et simplicité.

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Salade d’Orzo (langues d’oiseaux) façon grecque

Il était temps que je te la sorte cette salade. Tu connais mon amour pour celles ci. Et apparemment c’est la canicule alors je la sors du placard avec des ingrédients de saison. Rien de bien sorcier, peut être la vinaigrette qui est un peu plus élaborée que d’habitude, le reste c’est l’enfance de l’art (expression désuète s’il en est ahah).

Evidemment chaque ingrédient est remplaçable par ce que tu préfères, il n’y a pas d’impératifs, c’est juste ce que nous aimons à la maison.

1 demi concombre

3 tomates

100 gr de crevettes crues (surgelées)

Des dés de fétâ

3 carottes

1 boîte de thon

1 botte d’asperges

400 gr d’orzo (langues d’oiseaux utilisées dans la chorba par exemple)

huile d’olive, piment paillettes, origan séché, ail haché

Faire revenir les crevettes dans un peu d’huile de coco (ou de ghee ou huile d’olive) avec le piment paillettes, l’ail haché, l’origan séché, un peu de sel et de poivre. Cuire une dizaine de minutes à feu moyen fort. Réserver.

Faire cuire les asperges à l’anglaise : Porter de l’eau à ébullition, la saler, jeter les asperges débarrassées de leur queue, les cuire durant 8 à 9 minutes. Disposer dans de l’eau glacée et égoutter sur du papier absorbant.

Faire cuire l’orzo comme vos pâtes, dans de l’eau salée frémissante, durant 12 minutes. Egoutter, passer sous l’eau froide. Disposer dans une grande assiette ou plat de présentation.

Couper les tomates en tranches. Le concombre lavé et épépiné en cubes.

Egoutter le thon.

Disposer tous les ingrédients sur l’orzo égoutté.

Pour la vinaigrette :

1 yaourt grec

le jus d’un citron

1 cuillère à soupe de tahiné (pâte de sésame qu’on utilise d’habitude dans le houmous)

1 poignée de menthe fraîche

1 poignée de basilic

1 cuillère à soupe de miel

1 demi verre d’huile d’olive

1/4 de verre de vinaigre

Sel, poivre

Tout passer au blender.

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Burrito Bowl

Tout ce que tu mettrais habituellement dans une tortilla, dans ton assiette, pour plus de légèreté.

Pour les pois chiches : les rincer ( si en bocal) les déposer sur une plaque de cuisson et assaisonner avec de l’huile d’olive sel poivre cumin en poudre coriandre en poudre et paprika. Secouer la plaque pour enrober les pois chiches d’épices, et cuire sous le grill à 250° pendant 8 minutes.

Pour la dinde ou poulet : découper en cubes et assaisonnes avec du paprika fumé sel poivre et ail en poudre. Déposer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et laisser griller à feu vif sur la première face pendant quelques minutes pour développer une caramélisation, puis retourner.


Pour le guacamole : dans ton mixeur, 2 avocats mûrs, le jus d’un citron, 1 poignée de coriandre, 1 demie tomate, 1 gousse d’ail,sel et poivre. Tu mixes moi j’aime bien quand il n’est pas tout lisse.

Riz cuisson pilaf. 500 gr de riz basmati rincé déposer dans un litre d’eau salée, cuit pendant 10 minutes puis ôter du feu couvrir et attendre encore 5 minutes.

Sauce yaourt harissa: 2 yaourts nature, le jus d’un citron, ail en poudre, 1 cuillère à café d’harissa, sel et poivre à mélanger dans un bol.

Le mélange salade mexicaine avec les haricots rouges est de la marque Céréal bio. Et j’ai ajouté du maïs et de la tomate pour rester dans les denrées locales.

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Salade Pommes de terre, Crevettes, Fenouil, Mangue et Pois Mange Tout

Le titre dévoile entièrement la recette. C’est ce qui est fun avec les salades, c’est que tu associes des ingrédients entre eux c’est fini. Bon certes on a un peu de cuisson dans celle ci, donc un peu plus de boulot, mais ça en vaut le coup. Niveau assaisonnement, pas de fanfreluche je suis restée très basique, mais vu la diversité des ingrédients, j’ai préféré rester plus neutre sur la vinaigrette.

-8 pommes de terre

-200 gr de crevettes cuites

-1 mangue

-1 bulbe de fenouil

-200 gr de pois mange tout

Vinaigrette : Huile d’olive,vinaigre de cidre bio, sel poivre et ciboulette.

salade pdt fenouil mangue crevettes pois 1

*Eplucher et couper en gros cubes les pommes de terre. Les faire cuire pendant 15 minutes, départ à l’eau froide dans une cocotte. 3 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pois mange tout.

*Egoutter et déposer dans un saladier.

*Emincer le bulbe de fenouil après vous être débarrassés des premières feuilles et des tiges vertes, ajouter au reste dans le saladier.

*Eplucher la mangue et couper en morceaux et ajouter.

*Décortiquer les crevettes et les ajouter au reste.

*Assaisonner d’une belle rasade de vinaigre et huile d’olive (car les pommes de terre absorbent) sel et poivre plus de la ciboulette ciselée.

 

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Springrolls (Rouleaux de printemps) totalement vegan et plus que simple…

Ceux là, c’est mon hit de l’été à moi, je les ai fait en mode monomaniaque que je fus durant les beaux jours quasi tous les soirs. Peu d’ingrédients fousfous, du frais, du croquant, du crémeux avec cette petite sauce cacahuète que j’utilise aussi pour ma salade de nouilles qui est une des recettes les plus consultées sur le blog. 

Certains appréhendent toujours un peu d’utiliser les feuilles de riz, et leur texture. Personnellement je les trempe dans de l’eau tiède en les manipulant dans l’assiette en la faisant tourner jusqu’à ce que la texture me plaise, pas trop molle car après je la dépose sur un linge légèrement humidifié pour terminer le travail. Une cinquantaine de secondes à peine suffises. J’utilise des nouilles plutôt que des vermicelles enfin ça dépend, mais je les trouve plus nourrissantes, et ont une texture différente des vermicelles de riz ou de soja.

springrolls 4

Je te renvoie vers ma recette de beurre de cacahuète express et simple si tu n’as pas envie d’acheter un pot que tu ne finiras pas ici (clic).

  • 100 gr de nouilles dites chinoises
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • quelques feuilles de menthe fraiche (2 par rouleaux pour moi)
  • de la salade au choix (pour moi romaine lavée et essorée)
  • des feuilles de riz (autant que de rouleaux, logique)

springrolls 1

Pour la sauce cacahuète : 

  • 1 belle cuillère à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 4 cuillère à soupe d’huile neutre
  • sel, poivre
  • échalote séchée si le coeur t’en dit

springrolls 3

*Eplucher et tailler les légumes dans la longueur et finement. Laver la menthe. Laver la salade. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, égoutter et rincer sous l’eau froide.

*Faire tremper les feuilles de riz comme précédemment expliqué.

*Sur la feuille de riz déposer les ingrédients les uns après les autres en partant de vous vers le haut de la feuille en les serrant bien. Rabattre les cotés et rouler la feuille en serrant avec ses doigts en même temps.

*Déposer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un robot et mixer pour émulsionner.

*Tremper le rouleau et croquer.springrolls 2

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Baba Ghanouj (Salade d’aubergines)

baba ghanouj 6Si on utilisait nos yeux, non pas pour juger et critiquer, mais pour voir la part de beauté intérieure chez l’autre au delà des différences? Si on utilisait nos mains à aider la voisine à porter ses courses, ou préparer à manger à quelqu’un, plutôt que de pianoter sur notre téléphone pour essayer d’impressionner des inconnus ou troller sous les photos ou vidéos? Si on utilisait nos pieds pour aller rendre visite à un malade de l’entourage ou pour aller nous balader et respirer, rêver, fouler la terre et se rappeler que rien ne dure, la vie et les jours s’enchaînent comme les saisons, celui qui était n’est plus, celui qui n’était pas, est. Si on utilisait notre bon sens, pour améliorer nos comportements, délaisser la vanité, l’ostentation, l’arrogance, l’égoïsme,et laisser l’autre être la meilleure version de lui même en faisant de même. Si on se montrait reconnaissants des choses que l’on prend pour acquises telles que l’eau dans le robinet, le luxe de ne pas laver son linge à la main, avoir un toit sur la tête. Si on arrêtait de se plaindre et qu’on relativisait, parce que nos problèmes n’en sont pas pour 90% de la population mondiale. Alors oui on a des épreuves et oui on a le droit, c’est humain, d’avoir des coups de mou, de se sentir tristes, et d’éprouver une profonde solitude. Mais ce que tu donnes aux autres, ils te le rendent. Sois présent pour autrui quand il ne va pas bien, tu le trouveras quand ce sera l’inverse. En attendant l’aubergine est ton amie, et tu peux toujours lui raconter tes soucis, elle ne te jugera pas.

baba ghanouj 1

-4 aubergines

-3 cuill.à soupe de tahiné (pâte de sésame)

-le jus d’un citron pressé

-une gousse d’ail pressée

-persil haché

– 1 cuill.à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

-quelques graines de grenade pour la décoration et l’acidité aussi (je n’avais pas de mélasse de grenade)

baba ghanouj 4

*Piquer les aubergines avec une fourchette sur toute la surface, et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les laisser cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.

*Une fois cuites et refroidies, les couper en deux et récupérer la chair avec une cuillère et la mettre dans un saladier. Ecraser la chair à la fourchette et ajouter tous les autres ingrédients et mélanger soigneusement.

*Ajouter des graines de grenade et déguster avec du pain bien frais.baba ghanouj 3

 

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Salade Caesar {Version Classique}

Je cherche l’inspiration pour accompagner ce billet du jour, qui comporte encore une fois une recette des plus simples. Et puis, je me rends compte que parfois, les mots ne viennent pas, parce que parler parfois devient aussi fatiguant que de vivre ce qu’on vit, comme revivre une deuxième fois ce qu’on a déjà vécu. Décortiquer, analyser, ou fuir et ignorer? Je suis persuadée que se confronter à ses difficultés, à ses épreuves les embrasser, les communiquer quand on le peut, c’est bien évidemment la solution pour un esprit apaisé, reposé. Mais parfois la politique de l’autruche, permet d’enclencher le bouton off, histoire de reporter à plus tard cette confrontation intérieure. Se leurrer quelques instants de la perfection de son existence, retrouver le repos de l’esprit, et l’insouciance de l’enfance.salade caesar 3

Être miséricordieux envers soi même et s’autoriser à dire stop l’espace d’un instant, de quelques heures, déconnecter, laisser aller. On vit dans un monde qui va tellement vite, dans un monde un peu fou, ce monde où on est à la fois si proche virtuellement, et si éloigné dans la vie réelle, ce monde si rempli d’apparences, de paraître, où l’on masque la laideur de nos actes, la laideur de nos coeurs, derrière des choses matérielles. Prenons donc ce temps de pause, pour oublier l’espace d’un instant qui nous paraissons être, et être qui nous sommes.

salade caesar 5

Salade Caesar : 

Pour >5 personnes

-1 salade Romaine

-des croûtons de pain maison ou du commerce (maison : il suffit de prendre du pain un peu sec, le tailler en carrés, sel,poivre,huile d’olive, et au four pendant 5 minutes position grill)

-5 oeufs

Pour la vinaigrette (qui fait de cette salade ce qu’elle est)

-60 gr d’anchois à l’huile (pas au sel!)

-30 gr de parmesan râpé

-1 citron

-1 gousse d’ail

-1 cuill.à soupe de moutarde

-huile d’olive au goût pour émulsionner la vinaigrette

*Faire cuire les oeufs pendant 8/9 minutes, départ à eau froide le temps de cuisson démarre après l’ébullition. Les refroidir sous l’eau froide et écaler.

*Découper, laver et sécher la salade.

salade caesar 1

*Préparer vos croûtons si vous les faites maison (cf plus haut). Les ajouter à la salade dans un plat.

*Déposer tous les ingrédients de la vinaigrette dans le mixeur,et terminer par l’huile en filet tout en mixant.

salade caesar 2

*Dresser la salade, déposer un oeuf par dessus.

salade caesar 4

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Recette dédiée à mes parents :Salade Pommes de terre et haricots verts Au Pesto Avocat et cacahuètes

Oui je la dédis à mes parents, parce qu’elle me fait penser à eux, avec la verdure et la légèreté. Je sais qu’ils me lisent. Et ouais abonnés à ma newsletter.

PESO 7

Et puis aussi parce que dans ces temps de superficialité, où tout le monde se cache derrière un écran de téléphone ou d’ordinateur pour vivre ou être lui même, ou tout est si sujet à tendance,à mode,à éphémère, à la chasse aux likes de parfaits inconnus, il est bon de se souvenir que dans la vraie vie aussi on a une équipe qui est là, qui soutient,qui est en chair et en os, qui donne de l’amour et espère en recevoir,et ce malgré les différences qui nous caractérisent. Tolérance.

Parce que des parents on en a que deux, que je grandis (pour pas dire je vieillis,complexe oblige) et eux aussi, qu’ils ont été là quand il a fallu tout reconstruire il y a deux ans avec ma team enfants, et il y a six mois quand surgit de nulle part une procédure particulière nous a touché. Plus tout le reste.

Parce que la vraie vie c’est maintenant,parce qu’il faut prendre l’amour là où il se trouve, à la source,et parce qu’ils méritent bien qu’on leur dédicace une page parmi des milliards. Parce qu’ils m’acceptent comme je suis, complexe et complexée,boudinus  mais blagueuse,mère mais surtout enfant. I Love You!

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Salade de pommes de terre et Haricots Verts au Pesto d’Avocat et Cacahuètes : 

-12 pommes de terre

-400 gr de haricots verts surgelés

Pour le pesto : 

-1 avocat

-du basilic frais au goût

-le jus d’un citron pressé

-50 gr de parmesan ou pecorino râpé

-70 gr de cacahuètes non salées grillées

-2 gousses d’ail

-3 cuill.à soupe d’huile d’olive

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*Eplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d’eau froide au départ et salée et faire cuire 20 minutes. Au bout de 10 minutes ajouter les haricots verts dans la casserole.

*Passer au mixeur tous les ingrédients du pesto pendant une quinzaine de secondes.

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*Quand les légumes ont terminé de cuire, les égoutter,les rincer sous l’eau froide quelques secondes,les transférer dans un plat à salade et arroser du pesto préparé au préalable. Saupoudrer de graines de votre choix.

Dites aux gens dans vos vies que vous les aimez!peso 6