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L’Ultime Gâteau au Chocolat

C’est vraiment chelou bizarre que ce gâteau (pas du tout healthy pour le coup) n’ait pas encore sa place sur le blog… J’avais posté cette recette en 2011 sur le forum Oummi et Moi, et beaucoup l’ont testé en étant conquises. Il est super humide et chocolaté enfin bref si il avait été en chair et en os je lui aurais passé la bague au doigt.

ultime gâteau au chocolat 1

Même si le sucre et moi on a divorcé, on reste en bonne terme et de temps en temps je goûte rapidement ce que je fais. J’écoutais une fille la dernière fois qui disait à juste titre, que fleurissaient un peu partout des blogs ou contenus avec des alternatives healthy aux recettes de pâtisserie bourrées de sucre, de farine raffinée, de lait de vache aux antibios. Ce qui en soit est une excellente nouvelle. Mais elle ajoutait que même si on utilise du sucre complet, de coco,du miel ou encore du sirop d’agave ou d’érable, de la farine de coco ou de riz, du lait de coco ou d’amande ou d’avoine pour concevoir ces desserts, cela restait du sucre, certes non raffiné, mais du sucre quand même, et que le sucre n’est pas vital en soi (je ne parle pas des glucides!) et que cela doit resté de l’extra, un cadeau que l’on s’offre de temps en temps. 

Donc ce gâteau est parfait pour une occasion particulière, pour se récompenser de tout le travail qu’on accomplit, de ne pas partir en vacances, d’être là pour les autres sans retour, et j’en passe. La recette avait été trouvée ici. Je vous mets mes proportions.

ultime gâteau au chocolat 2

-150 gr de sucre complet

-3 oeufs

-70 gr de beurre

-250 ml de lait d’avoine

-40 gr de cacao non sucré

-90 gr de chocolat noir pâtissier

-180 gr de farine (ne tente pas avec une farine spéciale mon enfant)

-1 cuill.à café de levure chimique+ 1 cuill. à café de bicarbonate de soude

-1 sachet de sucre vanillé

-1 pincée de sel

Pour le glaçage : 

-100 gr de chocolat noir

-10 cl de crème liquide à 30%

-une noix de beurre

Pour la chantilly : 

-20 cl de crème à 30%

-30 gr de sucre complet

-1 sachet de sucre vanillé

*Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiement ensuite ajouter le beurre ramolli et remuer encore (préparation 1)

*Dans une casserole et sur feu doux, mélanger le lait et la cacao jusque ébullition, et hors du feu ajouter le chocolat noir jusqu’à ce qu’il fonde (préparation 2).

*Ensuite mélanger la 1 ère préparation avec la 2 ème préparation, incorporer la farine et la levure et le bicarbonate de soude à l’aide d’une spatule

*Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement en soulevant la masse à la pâte

*Dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé verser le mélange puis enfourner à four prechauffé à 160 degrés pendant 40 minutes.

ultime gâteau chocolat 3

*Pour la ganache ou glaçage : Faire chauffer la crème puis hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et laisser le fondre. Terminer par le beurre pour le brillant.

*Pour la crème chantilly : Dans le bol du robot, monter la crème en chantilly et terminer par les sucres pour la resserrer.

*Montage : une fois le gâteau totalement refroidi, le découper en deux, garnir la moitié de chantilly, recouvrir de l’autre moitié, et verser le glaçage dessus. Laisser prendre minimum 2 heures au frigo.

 

 

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Bundt Coco Glaçage Citron vert Cream Cheese

Ces derniers mois la pâtisserie a un peu disparu de mon planning hebdomadaire. Entre tous les trucs à régler dehors et l’école à la maison et les tâches du foyer, c’est clairement une activité dont je me suis passée, pas forcément avec joie, mais avec soulagement c’est sûr. Là pendant le ramadhan pour encourager mes deux aînées et parce que ce sont deux gourmandes,je m’y suis remise un peu,en faisant un gâteau tous les trois jours. Mais toujours des trucs simples pour rester dans l’esprit de maman overbookée et dans l’esprit de ce blog bien sûr.

IMG-20170611-WA0001

Bundt coco citron vert

– 4 oeufs

– 200 gr de beurre à température ambiante

– 100gr de coco râpée

– 100ml de lait ou lait de coco

-400 gr de farine

-150 gr de sucre complet ou de miel

– 1/2 sachet de levure chimique

-1 cuill à café de vanille liquide

-1/2 cuill à café de sel

Pour le glaçage

-100gr de Cream Cheese type St Môret ou marque du magasin

– le jus d’un citron vert pressé

-5 cuill à soupe de sucre glace

✓ fouetter tous les ingrédients ensemble et réserver.

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* Dans le bol du batteur battre le beurre ramolli et le sucre.

* Quand le mélange a blanchi ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque.

*Ajouter le lait et la vanille liquide et fouetter.

* Ajouter la farine la levure le sel et la coco râpée. Ne mélanger pas trop.

* Huiler ou beurrer un moule à Bundt ou à Charlotte et verser la pâte.

* Enfourner à four préchauffé à 170° pendant 40 minutes.

* Quand le gâteau est complètement refroidi, disposer le glaçage par dessus. Décorer à votre goût ici ce sont des cookies émiettés.IMG-20170611-WA0002

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Le « party cake » simple façon Jamie Oliver

Aperçu sur une vidéo de Youtube de Jamie Oliver (clic) mais incapable de trouver la recette exacte, ce gâteau simple mais qui ravira des yeux d’enfants voire même ceux de leur parents, est rapide à faire.

sponge cake 1

Si j’ai été capable de le faire alors n’importe qui le peut croyez moi!

Pour le « sponge cake »

  • 3 oeufs
  • 175 gr de sucre
  • 175 gr de farine
  • 175 gr de margarine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuill.soupe de lait
  • 55 gr de cacao amer en poudre
  • 1 cuill.à café de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Jamie Oliver mets tout dans un robot mixeur pour faire la pâte et mixe une minute. Je vous invite à faire la même chose. Si vous n’avez pas de mixeur, dans un saladier déposer tous les ingrédients humides (oeufs margarine lait vanille) avec le sucre, et fouetter, puis ajouter les ingrédients secs tamisés (farine, cacao, levure, sel).

Déposer dans un plat à charnière si possible le mien a un diamètre de 18 cm, huilé ou beurré, et verser la pâte. Laisser cuire entre 45 et 50 minutes à 150°. (four préchauffé)

Sponge Cake 4

Pour la sauce chocolat : 

-100 gr de chocolat noir

-15 cl de lait

Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le chocolat en morceaux et couper le feu. Laisser fond en remuant. Réserver.

Pour la crème fouettée :

-20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum

-1 sachet de sucre vanillé

– 40 gr de sucre glace

Dans le bol du robot déposer les ingrédients et fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée aérienne et pas trop ferme.

Montage du gâteau : une fois le gâteau REFROIDIT découper le en deux, garnir de crème fouettée de fruits de votre choix (ici framboises fraîches) recouvrir de l’autre partie de gâteau,verser la sauce chocolat par dessus et décorer à votre goût avec le reste de crème fouettée et de fruits.sponge cake 2

 

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Carrot Cake le Classique

Même dans la campagne du Sud le froid et la brume nous ont poussé dans nos retranchements, au chaud, avec un verre de tisane dans une main et une douceur dans l’autre (ou chocolat chaud pour mes enfants, sur 5 personnes à la maison, je suis la seule à détester le lait). Quand je dis douceur, c’est vraiment douceur car je ne tolère plus le sucre agressif des bonbons et autre chocolats industriels,au bout d’une bouchée je suis assoiffée.Gâteau à la carotte me direz-vous, mais quelle horreur, surtout avec du cream cheese comme glaçage? D’ailleurs il me semblait d’ores et déjà avoir posté la recette ici, mais non visiblement donc je la partage avec vous en vous rassurant non,on ne sent pas la carotte dans le gâteau.Non.Le carrot cake original contient de la cannelle dont je ne raffole pas,et de la muscade râpée que je ne consomme pas.J’ai donc remplacé par de la vanille parce que j’aimmmeee la vanille.

Pour une version moins light et du chocolat du carrot cake rendez vous ici : CLIC

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  • 5 carottes
  • 150 gr de sucre (muscovado complet pour moi)
  • 200 gr de farine (semi-complète pour moi)
  • 3 oeufs (bio ou de plein air)
  • 100 ml d’huile (coco possible ou même d’olive si cela vous dit)
  • 1 cuill.à café de vanille liquide
  • 1 belle pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • raisins secs

Pour le glaçage : 

  • 200 gr de fromage frais type Philadelphia,St Môret
  • 1 cuill.à café de vanille liquide
  • 60 gr de sucre glace
  • 60 gr de beurre mou ou comme moi margarine

carrot-cake-1

*Râper les carottes dans un saladier après les avoir lavé et épluché.Ajouter le sucre l’huile et les oeufs et la vanille et battre avec une fourchette.

*Ajouter la farine, la levure et le sel,et mélanger à nouveau.

carrot-cake-5

*Beurrer ou huiler un moule à l’aide d’un pinceau ou d’un papier essuie tout.Verser la pâte dedans et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.(Couvrir le gâteau à l’aide d’un papier sulfurisé et baisser à 150° si il cuit trop vite sur le dessus).

*Pendant ce temps mélanger dans un bol le fromage frais, le sucre glace la vanille et le beurre (ou margarine) et réserver au frigo.

carrot-cake-2

*Quand le gâteau est cuit et REFROIDIT, le découper en 3 parts égales à l’aide d’un couteau à pain et déposer du glaçage entre chaque couche de gâteau.carrot-cake-3

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Fondant Mousseux Chocolat (sans gluten)

Cela faisait longtemps que nous n’avions pas mangé de gâteau au chocolat à la maison,et pour la bonne cause je me suis fendue d’une recette originale,rien que pour vous,originale voulant dire,mes propres proportions,donc ma propre recette! Je suis fière du résultat,et mes papilles encore plus!

Fondant Mousseux Chocolat 5

-300 gr de chocolat noir

-5 oeufs blancs et jaunes séparés

-120 gr de sucre complet (muscovado mais tout autre convient)

-120 gr de beurre (ou margarine)

-80 gr de maïzena

-1 cuill.à café de vanille liquide

-1 pincée de sel

Fondant Mousseux Chocolat 2

*Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.Blanchir (fouetter) les jaunes avec le sucre.

*Faire fondre sur feu doux ou au bain marie le beurre et le chocolat.

*Mélanger le chocolat fondu aux jaunes et sucre,en incorporant d’abord une cuillère à soupe pour tempérer les oeufs,puis le reste.

*Ajouter la maïzena

Fondant Mousseux Chocolat 3

*Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel (vous pouvez aussi ajouter une goutte de jus de citron pour les serrer).

*Incorporer un tiers des blancs en fouettant dans la préparation au chocolat.Puis incorporer le reste délicatement à la spatule en soulevant la masse.

*Beurrer un moule de 16 cm et verser la pâte à l’interieur.Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.Fondant Mousseux Chocolat 4

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Torta Tiramisù

Un tiramisu version layer cake.Rien de bien compliqué une génoise,de la chantilly au mascarpone,du café,un peu de chocolat en ganache et du cacao amer,et nous voilà avec un tiramisu sympa à regarder avant de le dévorer!

Torta Tiramisù 5

Pour la génoise : (pour un moule de 20 cm et un de 13)

-4 oeufs

-140 gr de cassonade

-130 gr de farine

-10 gr de cacao amer

-1/2 cuill.café de vanille liquide

-1 pincée de sel

-1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème : 

-250 gr de mascarpone

-20 cl de crème liquide à 30%

-1 cuill.à café de vanille

-40 gr de cassonade

Torta Tiramisù 2

Pour la ganache chocolat (facultatif)

-100 gr de chocolat noir à 70%

-10 cl de crème liquide

+

Du café fraîchement coulé,du cacao amer pour la déco

Torta Tiramisù 4

*Pour la génoise : Battre pendant 10 à 15 minutes au batteur,les oeufs et la cassonade et la vanille.

*Tamiser ensemble la farine,la levure,le sel et le cacao,et les ajouter au mélange oeufs sucre.

*Huiler ou beurre vos moules et diviser la pâte entre chaque.Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

*Quand ils sont cuits les laisser refroidir (sur le balcon c’est la saison).

Pour la chantilly : 

*Battre d’abord la crème liquide.Quand elle mousse comme une chantilly,ajouter sucre,mascarpone,et vanille d’un coup.Re battre pendant une minute.Réserver au frigo.

Faire couler votre café.Réserver.

*Pour la ganache : Chauffer la crème dans une casserole puis ajouter le chocolat cassé en morceaux.Couper le feu,et mélanger à l’aide d’une spatule.Réserver.

Torta Tiramisù 3

Pour le montage : 

*Couper les génoises en deux parties chacune.

*Puncher une moitié de génoise avec du café à l’aide d’un pinceau assez généreusement. Étaler une partie de la chantilly.Déposer l’autre moitié de génoise,café et de la chantilly seulement au centre afin de poser la petite génoise par dessus pour qu’elle tienne.Renouveller l’opération avec la petite génoise.Terminer par de la ganache au chocolat sur le pourtour de la grande génoise,et sur le haut de petite.Pocher dans une poche à douille le reste de la chantilly pour décorer l’ensemble,puis à l’aide d’une passette saupoudrer de cacao amer le tout.

*Réserver au frigo.

 

 

 

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Bundt Coco & Pépites de Chocolat

Bon ok bundt dans un moule à kouglopf mais bundt quand même on ne va pas s’arrêter sur des détails mes bonnes gens.

Du lait de coco,de la coco râpée,un gâteau hyper moelleux à tremper dans un thé au citron hein,ça le fait?

Bundt Coco 2

  • 4 oeufs
  • 100 gr de beurre mou
  • 120 ml de lait de coco
  • 160 gr de cassonade
  • 225 gr de farine
  • 125 gr de coco râpée
  • 100 gr de pépites de chocolat 
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuill.à café de vanille liquide
  • 1/2 cuill.à café de sel

Bundt Coco 3

*Battre le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un bon mélange lisse et mousseux.Ajouter la vanille et battre encore.Ajouter le lait de coco.

*Incorporer les oeufs un à un en fouettant entre chaque.

*Tamiser ensemble la farine,la coco,le sel,la levure.Mettre le robot en marche sur petite vitesse,et ajouter les ingrédients secs,une cuillère à soupe par une cuillère à soupe dans le reste de la pâte.Terminer par les pépites de chocolat enrobées dans un peu de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule.

*Beurrer (moi je fais beurre et huile mélangés) un moule à kouglopf,verser la pâte à gâteau et enfourner le gâteau pour 35 à 40 minutes à 180°.Bundt Coco 1