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Soupe Brocoli & Fromage, une des meilleures soupes…

Je te vois effrayé à la lecture du titre, pouah du brocoli en soupe, quelle horreur! Et bien figure toi que mes enfants, de façon unanime, m’ont dit que c’était la meilleure soupe qu’ils aient mangé. En ce qui concerne la soupe je suis très traditionnelle, exception faite des soupes maghrébines auxquelles j’ajoute des épices, pour la soupe de légumes, j’aime avoir le goût du légume, donc les seuls ajouts que j’y fais sont de l’eau, du sel et du poivre,et c’est comme ça que je la préfère, bien mixée, bien veloutée.soupe broccoli fromage 2

 

Mais celle ci on la fait sur une base de roux. Alors oui, ce n’est pas une soupe que tu privilégieras en période de régime on est d’accord. Mais en tant que doudou culinaire, et de câlin pour ton ventre je t’assure qu’elle fera parfaitement le job.

  • 1 tête de brocoli
  • 40 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  • 250 ml d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 1 kubb or
  • 1 tomate
  • 2 échalotes
  • 2 pommes de terre
  • Eau, sel, poivre
  • 100 gr de cheddar râpé (ou emmental -pour moi un mélange de 3 fromages-)

soupe broccoli fromage 3

*Faire fondre le beurre dans une cocotte.Ajouter les échalotes épluchées et finement émincées. Les faire suer quelques minutes.

*Ajouter la farine en une fois, et laisser cuire ce mélange environ 5 min, afin de faire disparaître le goût de la farine.

*Verser les 250 ml d’eau et les 250 ml de lait. Remuer avec une cuillère en bois.

*Ajouter le kubb or.

*Ajouter les légumes lavés, épluchés si besoin, et coupés en morceaux.

*Laisser cuire pendant 25 minutes à couvert sur feu moyen doux.

*Avant de mixer la soupe ajouter votre fromage. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

SOUPE broccoli fromage 1

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Tarte Express Chocolat Spéculoos et Framboises

Une tarte qui sauvera bien des vies, prête en 10 minutes, avec un petit repos de 2h minimum au frigo, mais qui au service, fait bien son travail de gourmandise. Un pur moment de plaisir. Des moments qui, j’ai l’impression se font rares, tant on fait soit les choses pour la satisfaction des autres, soit pour recevoir une petite tapette sur le dos de reconnaissance, ou pour un semblant de célébrité. Plus questions de faire des choses juste pour soi même, pour faire plaisir aux siens, il faut penser d’abord penser à ce qu’on va bien pouvoir faire aujourd’hui pour impressionner une tonne de gens qu’on ne connaît pas.tarte chocolat express 3

Ou pour qu’on nous dise : « woaw dis donc, c’est beau chez toi, tu as des gosses intelligents, ton armoire est remplie de supers sapes… ». Franchement rien de plus authentique que l’imperfection, et quand on aura compris que le monde ira mieux, quand nous travaillerons sur nous mêmes avant tout, tout le monde sera plus heureux. Oui c’est sympa de recevoir des compliments des gens parce qu’on a accompli telle ou telle chose, et je suis la première, à parfois m’essouffler et c’est humain de parfois se demander si quelqu’un remarque tous les efforts que l’on fait pour que tout le monde soit bien. Mais il ne faut pas non plus tout faire pour le retour que l’on pourrait avoir, il faut aussi faire les choses pour soi, sans avoir besoin de le soumettre au regard de la foule.

tarte chocolat express 4

Sans transition,Tarte express donc.

-250 gr de spéculoos

-100 gr de beurre

-15 cl de crème liquide (30%)

-150 gr de chocolat noir

-framboises (ou autre fruit de votre choix, fraise, banane, groseille…)

tarte chocolat express 2

  • Faire fondre le beurre. Mixer les spéculoss jusqu’à obtenir une poudre. Ajouter le beurre fondu. Mixer à nouveau.
  • Foncer un moule à tarte avec la préparation aux spéculoos en appuyant bien (j’utilise le fond d’un verre)
  • Faire chauffer la crème et y ajouter le chocolat en morceaux. Couper le feu et laisser le chocolat fondre.
  • Verser cette ganache sur le fond de biscuit tassé.
  • Ajouter le fruit de votre choix.
  • Laisser prendre au frigo au minimum 2 heures.

tarte chocolat express 1

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Tarte aux Poireaux et 4 astuces pour la réussir

Que dire si ce n’est que le temps n’a pas le temps de me donner plus de temps. Oui ça ne veut rien dire et tout dire à la fois. Et même si nous ne sommes pas obligés de nous calquer sur les vacances scolaires traditionnelles, et bien j’ai quand même hâte, même si pour nous ce ne sera pas deux semaines de repos complètes, on peut espérer des journées tranquilles. Je suis vraiment en mode, besoin de me vider la tête, sortir sans culpabiliser sur le travail scolaire du jour (entre autre parce qu’il y a tellement plus) parce que les inspections approchent.Tarte aux poireaux 3

On ne se plaint pas,attention, chacun a ses responsabilités, ses tracas, son travail tout simplement, mais sans avoir besoin de destinations exotiques, un break sera le bienvenu. Cette sensation d’être emportée dans le tourbillon de la vie, sans maîtrise ni contrôle, faire pour faire, c’est certes la définition même du mot adulte, mais ça se révèle parfois être très frustrant. On se fixe des objectifs, on s’organise, on essaie que tout soit carré, mais inévitablement, notre humanité imparfaite nous interdit et nous empêche d’être au four et au moulin comme il se doit. Pour ma part je suis toujours dans l’état d’esprit « je ne fais pas assez, je ne suis pas assez »,alors que finalement, on fait ce qu’on peut, comme on peut et comme on veut si on a ce luxe.

Tu peux par contre, et ce n’est pas un ordre, faire cette tarte aux poireaux délicieuse…

Tarte aux poireaux 2

D’abord les ingrédients

-350 gr de poireaux surgelés
-1/2 kub or
-du beurre de l’huile d’olive
– 1 pâte brisée ( maison ou pas)
-3 œufs

-250 gr de ricotta
-parmesan râpé
-chapelure
-emmental râpé
-curry en poudre

Astuce 1 : pour faire cuire les poireaux surgelés je fais chauffer la casserole seule sur le feu, je lance la bouilloire d’eau et quand j’ai déposé mes poireaux dans la casserole avec des petits bouts de beurre, le kub émietté un peu d’huile d’olive de sel et de poivre, je verse l’eau bouillante dessus ça réduit de moitié le temps de cuisson. Quand ils sont cuits en 5/6 minutes je les égoutte en pressant avec une cuillère pour enlever le max d’eau.

Astuce 2: quand j’installe ma pâte dans le moule je la saupoudre de graines au choix ( ici chia, sésame et lin) pour donner du croquant et aussi un apport nutritionnel.

Astuce 3 : je n’utilise ni lait ni crème dans les tartes et quiches car je trouve que ça rend de l’eau et ça détrempe la pâte. J’utilise plutôt de la ricotta ( 1€ 04 à Leclerc) avec mes œufs. J’ajoute du curry dans l’appareil une épice qui se marie bien avec le poireau.

Astuce 4 : je parsème ma pâte de chapelure et parmesan avant de mettre les poireaux afin d’absorber le liquide éventuel qu’il reste. Ça permet d’avoir un fond de tarte bien croquant et pas humide.

Je verse l’appareil sur les poireaux et j’ajoute mon emmental râpé.

J’enfourne la tarte 20 minutes à 180°. Tarte aux poireaux 5

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Mini Tartelettes Au Citron Meringuées

Il y a des moments dans la vie où l’on se cherche ou on cherche des autres qui nous comprennent,qui nous ressemblent, des moments où on sait ce qu’on veut et on ne veut plus transiger. Mais aussi des moments où on aimerait que tout soit simple, bousculer du revers de la main la complexité de la vie d’adulte et redevenir l’espace d’une seconde l’insouciance incarnée, et rêver, arrêter le temps, rire, trouver son meilleur ami et se comprendre à demi mots. Ces derniers temps, circonstances particulières, on m’a demandé à plusieurs reprises, mais pourquoi vous ne cherchez pas à vous accomplir professionnellement à l’extérieur de votre foyer. Dans cette société c’est devenu tellement péjoratif et arriéré de dire qu’on est mère au foyer, et que oui pour ma part j’assume et l’éducation et l’instruction de mes enfants, et que c’est mon job. Et oui il est peut être difficile parfois de faire la part des choses entre la mère et l’institutrice, et je ramène littéralement mon job à la maison, mais personne ne critique les femmes qui décident d’être nounous agrées? Babysitter? Je ne comprends vraiment pas quel est le souci d’accepter que la personne en face de toi s’accomplit autant dans sa vie de mère que toi derrière ton bureau, à courir les métros.tartelettes citron meringuée 1

Et c’est là que parfois j’ai envie de mettre sur pause cette vie où tu dois rendre des comptes sur tout et n’importe quoi, prouver, démontrer, qui tu es, ce que tu fais, de quoi tu es capable. Je n’accepterai jamais le mot « normalité » je l’ai déjà écrit ici par le passé, car il n’existe pas. Nous sommes des individus pas des clones, et même si pour le bien de tous l’on doit se conformer à des lois, des règles pour ne pas vivre dans le chaos, notre individualité est ce qui nous sépare de la masse, et la cultiver c’est exister, point. C’est pour ça que parfois je peux paraître nostalgique de mon enfance, mais en réalité pas du tout. Je suis prête justement et préparée cette fois ci à continuer cette charade humaine, mais selon mes envies, mes choix. Je sais ce que je veux, je sais qui je veux, et peu importe que j’ai des handicaps selon certains critères standards, je ne renoncerai pas, emportée par cette naïveté infantile, à croire que tout est encore possible et que l’on peut être à la fois adulte mais aussi léger, sans se prendre autant au sérieux.tartelettes citron meringuées 4

Mais une chose qui elle est bel et bien sérieuse, ce sont ces tartelettes.

Pour la pâte sucrée : 

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre glace
  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes de vanille liquide

*Au mixeur, mixer le sucre glace avec le beurre, quand cela forme des petits graviers, ajouter le jaune d’oeuf, la vanille, le sel, puis enfin la farine. Avec des mains humides rassembler la pâte en une boule, filmer la et laisser la reposer une demie heure au frigo. Cela reste une pâte relativement friable, mais en appuyant avec vos mains, avec la chaleur du corps, elle se laisse manipuler.

*La cuire à blanc dans le support de votre choix, recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs, pendant une quinzaine de minutes.

tarte citron meringuée collage

Pour le lemon curd :

-2 citrons zestes et jus (bio ou non traités après récolte)

-3 oeufs jaunes et blancs séparés

– 100 gr de sucre complet (parce qu’on n’aime pas trop sucré)

-100 gr de beurre

* Dans un bol fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajouter zestes et jus de citron. Poser le bol sur un bain marie et fouetter cette préparation pendant une dizaine de minutes sans arrêt. Ne désespérez pas cela finit bien par épaissir. Laisser tiédir la préparation et ajouter le beurre en dés, et émulsionner à l’aide d’un mixeur à pied. (Il y a d’autres recettes de curd plus simple sur ce blog n’hésitez pas à les consulter).

tartelettes citron meringuée 3

Pour la meringue : 

-Les 3 blancs d’oeufs réservés précedemment

-une pincée de sel

– 30 gr de sucre

*à l’aide de votre robot fouetter les blancs avec la pincée de sel, et ajouter en pluie au fur et à mesure le sucre pour la resserrer. 

Sur la pâte sucrée cuite, déposer une cuillère de curd, et un peu de meringue (à la poche à douille si vous le souhaitez mais cela n’est pas obligatoire) et passer la tartelette sous le grill du four pendant une minute.tartelettes citron meringuées 5

 

 

 

 

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Mousse au Chocolat classique (avec une pointe de chantilly)

J’aimerais être plus active par ici, je n’ai pas vraiment d’excuses si ce n’est mon quotidien comme tout le monde. Et également les heures de lumière sont tellement réduites à cette saison que ça complique pas mal les choses pour photographier. Et également (bis) je cuisine des choses vraiment basiques en ce moment, avec des ingrédients vraiment simples, pâtes, riz, pommes de terre, mais j’ai quand même quelques idées.

mousse au chocolat 5Cette mousse au chocolat, je l’ai faite pour accueillir madame Mère, et même si je kiffe la mousse au chocolat,  tout comme son ami le tiramisu, je ne la pratique que très peu pour cause de phobie de manger des oeufs crus. Et ce malgré le fait que je ne mange jamais d’oeufs de poules en cages aux antibiotiques, mais je privilégie les oeufs frais de plein air bio de préférence. Bref à chacun ses phobies. D’ailleurs hier soir je me suis amusée à les répertorier avec ma fille aînée, et elle m’a certifiée, que, j’étais bel et bien zinzin. J’ai peur des papillons, depuis mon enfance, mais visuellement il y a des trucs qui me font grincer des dents : le chou romanesco, les alvéoles d’une ruche d’abeille, et les copeaux du fromage tête de moine. La collection 2017-2018 de camisole de force est déjà sortie? Et vous quelles sont vos phobies?

mousse au chocolat 1

 Mousse au chocolat classique : 

-200 gr de chocolat noir pâtissier

-1 sachet de sucre vanillé

– 4 oeufs jaunes et blancs séparés

-une belle pointe de sel

-30 gr de beurre

mousse au chocolat 3

*Faire fondre au bain marie (bol en pyrex au dessus d’une casserole d’eau bouillante)le beurre et le chocolat.

*Séparer les jaunes d’oeufs et les blancs dans deux bols séparés. Blanchir (fouetter longtemps) les jaunes d’oeuf et le sucre vanillé.

*Monter les blancs en neige ferme avec la pointe de sel.

*Mélanger le chocolat fondu aux jaunes sucrés.

 

*Prélever un tiers des blancs en neige et les mélanger à la préparation au chocolat. Puis délicatement à la spatule en soulevant la masse, incorporer le reste des blancs en neige, tiers par tiers.

J’ai ajouté une chantilly. 20 cl de crème liquide à 30%, vanille liquide et 30 gr de sucre glace. Monter au batteur. Mais c’est totalement facultatif.mousse au chocolat 4

 

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Comme un Panettone… Brioche parfumée

Une fois n’est pas coutume, j’ai commencé la rédaction de ce billet en écrivant la recette, à cours de mots et d’anecdotes. Enfin pas vraiment, c’est comme les voitures à essence faut laisser tourner le moteur un peu avant de le lancer. Je pense plutôt que j’ai tellement de choses à dire, mais que parfois je m’auto censure, de peur surtout de faire fuir les lecteurs, le but premier étant quand même le blog de cuisine, plutôt que d’exprimer mes opinions sur le monde actuel. Même si ici c’est chez moi et je dis et fais ce que je veux malgré tout. Aujourd’hui donc, point de blabla, je laisse ma bizarrerie pour une autre fois, parce que oui parfois j’ai l’impression de ne rentrer dans aucune case,je ne vois pas pourquoi je devrais d’ailleurs, mais bon quand les gens n’arrivent pas à te mettre dans une case ils ont tendance à dire que tu es bizarre. 

panetonne 5

Rien de bizarre en tout cas avec cette brioche de saison, délicieuse vraiment, je pense que le levain a une grande part dans le succès de ce panettone.

Levain express : 

-50 gr de farine

-50 gr d’eau

-1 sachet de levure boulangère en billes

-20 gr de sucre complet

pour la pâte : 

-400 gr de farine

-2 oeufs

-100 ml de lait

-90 gr de beurre

-90 gr de sucre complet

-le zeste d’un citron (bio de préférence)

-50 gr de raisins secs

-1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-1 sachet de sucre vanillé 

-1 cuill.à café de sel

panetonne 2

*Préparer le levain express en mélangeant les ingrédients et laisser lever pendant 2 heures à couvert (moins si vous êtes pressés).

*Une fois que le levain a levé, ajouter dans la cuve du robot la farine, le sel,les oeufs battus, le lait,l’eau de fleur d’oranger le sucre, le sucre vanillé, et commencer à pétrir. Pétrir pendant 10 minutes, puis ajouter le beurre en morceaux, les raisins secs et le zeste de citron. 

*Faire lever la pâte pendant 2 heures à couvert dans un endroit tiède.

*Dégazer la pâte (un bon coup de poing ça défoule) et l’installer dans un moule beurré de votre préférence. Laisser lever encore 30 minutes minimum.

panetonne 4

*A la fin de ce temps, dorer la brioche avec un pinceau trempé dans un jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.

*Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 45 minutes (n’hésitez pas à couvrir le dessus de la brioche avec du papier alu si ça dore trop).panetonne 3

 

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Chou Blanc Farci

Non, pas encore de potiron par ici… Je l’ai déjà dit par le passé, la famille des potirons à cette époque me sort par les trous de nez. Attention hein, j’aime bien en manger, mais on en voit partout, des cookies au potiron, des boissons à la citrouille, des raviolis de pâtisson, manque plus que de la poudre séchée à sniffer et on a fait le tour du sujet. Je fais des petites soupes avec, très conventionnelles, mais de là à en mettre dans tout, parce que c’est la saison, faut pas pousser tatie dans les chardons. Donc je me rabats sur un autre classique de la saison que je suis sûre on ne retrouvera pas dans un layer cake. Le chou blanc est très versatile malgré tout, et n’a pas un goût de chou trop fort en bouche qui pourrait effrayer les petits, et même les grands qui fuient les légumes.

J’avais proposé une version asiatique il y a quelques années par ici (clic!)

chou farci 3

-1 chou blanc

Pour la farce : 

-300 gr de viande hachée

-2 petites courgettes

-1 oignon

-4 gousses d’ail

-1 Kub or

-persil séché

-1 cuill.à café de cumin, curcuma, paprika, piment en poudre

-sel poivre

Pour la sauce : 

-coulis de tomates, ail en poudre, oignon en poudre, origan séché, une feuille de laurier, sel, poivre)

chou farci 2

*Détacher les feuilles du chou après avoir coupé la base. Essayer de les détacher délicatement pour les garder entières. Les nettoyer sous un filet d’eau.

*Préparer une casserole d’eau salée la porter à ébullition, déposer les feuilles de chou et les faire cuire pendant 5 minutes puis les rafraîchir sous l’eau froide.

*Préparer la farce : Faire cuire des tranches de courgettes à la vapeur pendant 10 minutes. Les refroidir sous l’eau froide. Les ajouter à la viande hachée et les épices.

*Faites chauffer la sauce à feu doux pendant une quinzaine de minutes sur feu moyen doux.

*Déposer de la farce sur le bord d’une feuille de chou et rouler. Déposer chaque feuille roulée dans un plat huilé. Quand l’opération est terminée, recouvrir les feuilles avec de la sauce tomate. Vous pouvez saupoudrer celle ci d’un peu de parmesan ou autre fromage râpée.

*Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 minutes en couvrant avec un papier alu, sauf les 5 dernières minutes, ou vous pouvez cuire sans l’alu.chou farci 1