Catégorie : La saga des p’tits déjeuners

Recettes pour le petit déjeuner

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Brioche de l’Automne aux Agrumes

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Et oui, ça ne t’aura pas échappé, c’est l’automne. Hâte de faire des photos des chaudes couleurs des feuilles qui tombent.

L’automne, saison de réconfort mais aussi de légère détox si tu en ressens le besoin. J’ai un défi pour toi cet automne.

Reconnecter. Tu te doutes bien que je ne te parle pas de rentrer le code wifi dans ton portable mais bel et bien de reconnecter à ce qui est essentiel.

Nous sommes une société où tout doit être compartimentaliser. Et si on devenait une société où tout était intégré ? Les riches/les pauvres. Les parents/les enfants. Les normaux/les anormaux. Et si la vie était plus simple que de fragmenter chaque bout de soi pour coller à nos différents visages sociaux ou à des normes imposées ? Et si on arrivait à faire vivre tout ce que nous sommes tout le temps, sans changer de visage en fonction des gens qui nous entourent?

Et si on ne collait plus des étiquettes pour appartenir, et qu’on était un tout qui n’appartient à rien? Soyons plus fluides. Plus simples dans nos échanges avec autrui. Intégrons la diversité, la différence, et en même temps resserons les liens les plus forts. Arrêtons de chercher des coupables, et devenons responsables de notre propre bonheur. Voilà à quoi nous devons nous reconnecter.

Guérir l’enfant en nous, pour donner aux enfants qui sont à nous, pour les.gens qui en ont. La vie est un jardin à désherber, qui regroupe plusieurs espèces qui vivent en harmonie. La tomate ne blâme pas la carotte si elle ne mûrit pas. Il faut qu’elle regarde plutôt le sol dans lequel elle pousse. Le jardin est cyclique. Le jardin est changeant et à la fois un peu toujours le même. Le jardin va à l’essentiel. Il prend du sol ses vitamines et minéraux, l’eau de la pluie, et les rayons du soleil.

Prenez soin de vos jardins intérieurs et reconnectez à vos fonctions premières. Et l’une de ses fonctions premières, c’est de se chouchouter. C’est là que ma brioche simple rentre en scène.

375 gr de farine

100 gr de yaourt grec

2 oeufs

6 cl d’eau tiède

1 sachet de levure du boulanger

2 cuill. À soupe de sucre complet

1 cuill à café de sel

1cuill. À café de vanille liquide

1 cuill. À soupe d’eau de fleur d’oranger

Les zestes d’une orange bio et d’un citron vert bio

Délayer la levure avec le sucre et l’eau. Laisser poser dix minutes jusqu’à ce que ça bulle. Ajouter la farine, le sel et commencer à pétrir au robot pour moi. Ajouter le yaourt grec, les oeufs,les arômes et les zestes. Pétrir doucement puis plus rapidement ( pétrissage totale plus de 10 minutes).

Former une boule avec la pâte. Et laisser reposer pendant 1h. Dégazer la pâte en appuyant dessus. Déposer le pâton sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Donnez lui la forme de votre choix. Laisser poser sous un torchon encore 30 minutes. Enfourner à four préchauffé à 200° et faire cuire à 160° pendant 40 minutes.

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Kringle brioche zébrée

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Ne m’en veut pas. En ce moment c’est speed et bof. Même là maintenant je ne vais pas te raconter grand chose. La vie est un  ascenseur émotionnel difficile à suivre parfois notamment pour ma part niveau santé. Et autres. Quand la solitude commence à peser à une solitaire c’est qu’on a atteint le niveau max. Allez hauts les cœurs avec cette brioche qui fut la coqueluche des blogs il y  a 4 ou 5 ans. Après la bataille je suis.

Ingredients

280 gr farine

3 gr de sel

180 ml de lait tiède 

15 gr de sucre complet

1 sachet de levure boulangère en billes

30 gr de beurre fondu

1 jaune d’œuf 

Garniture

50 gr de beurre mou

2 cuillères à soupe de sucre complet 

1 sachet de sucre vanille 

1 cuillère à café de cacao non sucré

Yummy la bonne brioche filante

*faire lever le sachet de levure avec le sucre et lait tiède. Ajouter la farine le sel commencer à pétrir et ajouter petit à petit le beurre fondu et l’œuf fouettés ensemble.

*laisser lever la pâte obtenue couverte d’un Torchon pendant 1 heure.

*préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients 

*degazer la pâte l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’une rouleau en forme de rectangle et disposer la pâte dessus à l’aide d’une cuillère.

*rouler la pâte en un grand rouleau. Puis à l’aide d’un couteau tranchant découper ce rouleau en deux sur le dessus.

*prendre les deux moitiés de pâte et les enrouler comme une tresse, un morceau chevauchant l’autre.

*laisser lever encore 30 minutes

*préchauffer le four à 180° et cuire pendant 30 minutes. 

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Granola Maison

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Remettre en question ses choix alimentaires, et se rendre compte que la première médecine c’est notre alimentation, c’est difficile. Même si on n’avait pas forcément des mauvaises habitudes à la base, les vieux préceptes ont la peau dure, même chez les médecins en 2018 on entend encore des  » mais vous êtes végétariens/véganes, attention aux carences!! ». Ou encore  » le vrai calcium ne se trouve que dans le lait de vache, pensez à manger des yaourts et boire du lait ». Alors oui à la base le lait de vache il y a 2 millénaires, c’était sûrement bon pour la santé, il y avait sûrement de grands bénéfices à en consommer. Diantre je consomme encore du beurre, et de la crême de temps en temps, et même de la Tomme de Savoie (Merci le frérot et Lulu). Cependant Cunégonde je ne sais pas si tu as remarqué qu’on nous fait boulotter de la caca de nos jours. A moins de vivre isolés de toute forme d’information, papier, internet, pigeon voyageur, tu ne peux pas ne pas savoir, que les céréales sont transformés génétiquement, que les poissons des mers mangent le plastoc qu’on ne recycle pas, que les poissons d’élevage sont bourrés d’hormones de femme enceinte, que les fruits et légumes sont aspergés de pesticides monsantonesques, et que les animaux sont donc nourris avec des farines animales (oui les herbivores aussi doivent manger de la viande) et bourrés d’antibiotiques. C’est la réalité. Alors oui on me fait savoir que du coup on ne peut se nourrir de rien, que l’eau est polluée et que l’air aussi. Certes. MAIS, quand on te propose des alternatives, que tu peux qualifier de bobos si tu veux, ou de moutons ou de béni oui oui , mais qui malgré tout, ouvrent de nouveaux horizons pour préserver et la planète autant qu’on le peut, et notre santé, alors on peut au moins les essayer au lieu de se fermer hermétiquement comme une huître. 

Consommer bio quand on peut, c’est encourager une agriculture plus respectueuse, consommer moins de viandes et de poissons, et en manger de meilleure qualité c’est militer même à faible échelle pour le bien être animal, qui a le droit même si il est produit pour être consommer, de ne pas être traiter comme une chose sans âme, c’est avoir une conscience. Oui ça a un coût.

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Mais ma chère Cunégonde, en tant que mère célib’ de 4 enfants et au foyer, si j’y arrive, on peut tous faire un effort. Et tu verras que si tu manges moins de trucs déjà préparés, moins de junk food, tu participeras non seulement à ton bien être personnel, mais aussi au bien être de la planète en limitant les déchets. Alors est ce que je suis végane ou végétarienne? NON. Est ce que je suis madame 0 déchets, NON! Est ce que j’achète tout bio. NON. Mais j’essaie. Et essayer c’est montrer sa volonté de ne pas vouloir laisser un dépotoir à sa descendance, et de respecter ce corps et cette santé si précieux, qui quand ils nous font défaut, nous consument de chagrin.

Punaise. Me jette pas de tomates, c’est du gaspillage, mais j’ai abusé avec ma longue leçon de morale là. Pfiiiou. Ah oui je ne suis pas sponsorisée par Bjorg. Je l’ai acheté à Lidl mon lait d’amande ok?

Granola Maison : 

-250 gr de flocons d’avoine complets

-100 gr de fruits secs

-1 pot de compote de pommes sans sucres ajoutés

-120 gr de sirop d’agave

-80 ml d’huile d’olive

-1 sachet de sucre vanillé

-1 pincée de sel

Après cuisson

-pépites de chocolat

-Raisins secs et cranberries

-Reste de fruits secs

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*Dans une casserole, faire chauffer 1 minute pas plus, la compote, le sirop d’agave et l’huile. Réserver.

*Dans un saladier mélanger les flocons d’avoine, le sucre vanillé, le sel et 75 gr de fruits secs.

*Verser le liquide de la casserole sur les éléments solides du saladier, et mélanger soigneusement.

*Verser le granola sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfourner à four préchauffé à 170° pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

*Quand il est cuit le laisser refroidir totalement avant d’ajouter le reste de fruits secs, les raisins secs et les pépites de chocolat.

 

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Comme un Panettone… Brioche parfumée

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Une fois n’est pas coutume, j’ai commencé la rédaction de ce billet en écrivant la recette, à cours de mots et d’anecdotes. Enfin pas vraiment, c’est comme les voitures à essence faut laisser tourner le moteur un peu avant de le lancer. Je pense plutôt que j’ai tellement de choses à dire, mais que parfois je m’auto censure, de peur surtout de faire fuir les lecteurs, le but premier étant quand même le blog de cuisine, plutôt que d’exprimer mes opinions sur le monde actuel. Même si ici c’est chez moi et je dis et fais ce que je veux malgré tout. Aujourd’hui donc, point de blabla, je laisse ma bizarrerie pour une autre fois, parce que oui parfois j’ai l’impression de ne rentrer dans aucune case,je ne vois pas pourquoi je devrais d’ailleurs, mais bon quand les gens n’arrivent pas à te mettre dans une case ils ont tendance à dire que tu es bizarre. 

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Rien de bizarre en tout cas avec cette brioche de saison, délicieuse vraiment, je pense que le levain a une grande part dans le succès de ce panettone.

Levain express : 

-50 gr de farine

-50 gr d’eau

-1 sachet de levure boulangère en billes

-20 gr de sucre complet

pour la pâte : 

-400 gr de farine

-2 oeufs

-100 ml de lait

-90 gr de beurre

-90 gr de sucre complet

-le zeste d’un citron (bio de préférence)

-50 gr de raisins secs

-1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-1 sachet de sucre vanillé 

-1 cuill.à café de sel

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*Préparer le levain express en mélangeant les ingrédients et laisser lever pendant 2 heures à couvert (moins si vous êtes pressés).

*Une fois que le levain a levé, ajouter dans la cuve du robot la farine, le sel,les oeufs battus, le lait,l’eau de fleur d’oranger le sucre, le sucre vanillé, et commencer à pétrir. Pétrir pendant 10 minutes, puis ajouter le beurre en morceaux, les raisins secs et le zeste de citron. 

*Faire lever la pâte pendant 2 heures à couvert dans un endroit tiède.

*Dégazer la pâte (un bon coup de poing ça défoule) et l’installer dans un moule beurré de votre préférence. Laisser lever encore 30 minutes minimum.

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*A la fin de ce temps, dorer la brioche avec un pinceau trempé dans un jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.

*Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 45 minutes (n’hésitez pas à couvrir le dessus de la brioche avec du papier alu si ça dore trop).panetonne 3

 

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Monkey Bread (Brioche à partager caramélisée)

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Je ressors cette recette que j’avais réalisé l’année dernière, parce que même si chez par chez nous on a encore 28°, (et non je n’habite pas en Californie, mais dans le Sud de la France,) et bien nous sommes en Automne, saison officielle du caramel, des épices, et du réconfort. Il est donc normal que je partage cette recette de brioche. Tiens, normal ai-je dit? Un des mots qui pour moi a tellement peu de sens. Normalité? Qu’est ce que c’est réellement? Si on suit la croyance populaire, la normalité consisterait pour un adulte à se fondre dans la masse, travailler ses 39 H par semaine gentiment, s’habiller de façon neutre,ne surtout pas laisser filtrer une quelconque croyance personnelle, que ce soit politique, religieuse, ou sociale. En bref normalité serait égale à quasi transparence. Dès que tu débordes de ces lignes imaginaires tracées dans l’inconscient collectif depuis l’enfance, alors tu es marginalisé, pointé du doigt, limite rebelle. La normalité pour moi n’est définie que par cette phrase : ma liberté s’arrête là où commence celle des autres. Cela laisse une marge considérable pour établir sa propre normalité, au sein de sa famille, de sa communauté, et se sentir bien dans ses baskets, parce que c’est quand même cela le but premier non? Être heureux dans la vie? Répondre à des impératifs de normalité va à l’encontre même de la liberté. Je me rends compte que plus le temps passe, alors que cela devrait être l’inverse, je ne m’assagis pas, dans mes opinions du moins. J’ai envie de dire si l’anti conformisme te rend heureux fonce Marcelline. Et si le conformisme te fait rêver Gérard, grand bien te fasse. Si ma façon de vivre, ma normalité ne te cause aucun tort, aucun désagrément alors tout le monde est content non?

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Monkey bread recette de Martha Stewart.

-180 ml de lait tiède
-50 gr de sucre
-25 gr de margarine
-1 sachet de levure en billes
-60 ml d’eau tiède+ pincée de sucre
-1 gros oeuf
-390 gr de farine
-3 gr de sel

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Mélanger dans le bol du mixeur le lait,le sucre,la margarine,et la levure qui aura gonfler préalablement dans l’eau chaude sucrée.
Ajouter l’oeuf puis la farine et le sel.Mixer pendant une dizaine de minutes.Quand la pâte est lisse,la disposer dans un bol beurré et la laisser lever pendant une heure trente.

 

La dégazer et la déposer sur un plan de travail fariné,et diviser la pâte en morceaux de 3 cm.Les rouler avec la paume de la main.

 

Faire fondre 113 grammes de beurre. Prendre 150 gr de vergeoise brune (ou tout autre sucre),et 2 cuill.à café de cannelle, et en disperser dans un moule déjà beurré la moitié,et tremper les boules de pâte dans le beurre,puis dans le sucre restant et les disposer dans le moule.

 

Laisser lever à nouveau environ 1h et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

 

Après la cuisson elle fait un glaçage que je n’estime pas indispensable vu que c’est déjà bien bien sucré.
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Beurre de cacahuète Maison (Rapide et Simple)

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 Ce n’est pas vraiment une recette que je propose aujourd’hui plutôt une alternative économique aux kiffeurs de beurre de cacahuète. Sachant que tu peux l’utiliser en tartine évidente avec de la confiture comme le veut la tradition nord américaine, mais aussi dans des cookies, dans des brownies, ou encore dans ma fameuse vinaigrette thaï pour tremper rouleau de printemps ou accommoder les salades.

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Une recette simple pour rappeler à ce monde si compliqué que le bonheur se cache parfois derrière la facilité. Souvent. Tout le temps? Ça fait tellement bête et infantile de dire des choses pareilles, soyons tout bons, soyons tous simples. J’entends déjà les réponses, oh arrête de faire ton innocente, ou ne sois pas une enfant tu sais très bien que tout n’est pas blanc ou noir. Je le sais. Plus qu’on ne l’imagine. Mais malgré les épreuves qui poussent à se renfrogner,à détester le monde entier, à faire des raccourcis et blâmer tout un groupe de personnes pour les erreurs de quelques uns, on doit chercher en nous la force de pardonner, de passer à autre chose. Il est impossible d’avancer, de voir la beauté, si on n’oublie pas le passé, les douleurs, les blessures. Savoir trouver des excuses aux gens, ou même simplement décider que rien n’est un échec, mais que tout est une leçon. On peut être blessé, supporter, en vouloir aux gens, mais on n’atteint la paix intérieure  que le jour où l’on réalise qu’on est pas éternel, ni les autres,, qu’il vaut mieux vivre avec la conscience tranquille et apaisée, qu’on ne peut revenir en arrière pour corriger le passé . Par contre comme dit un proverbe tunisien : Si ton ami est de miel, ne le mange pas tout entier. 

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Pour un pot de beurre de cacahuète

-200 gr de cacahuètes grillées non salées

-1 cuil.à café de sucre (complet pour moi)

-1/2 cuill.à café de sel

-2 ou 3 gouttes d’huile neutre

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  • Pour ma part je fais réchauffer les cacahuètes dans une poêle à sec pour faire sortir l’huile qu’elles renferment naturellement pour obtenir un beurre plus souple mais vu qu’elles sont déjà grillées vous pouvez vous passer de cette étape.
  • Dans le bol du mixeur déposer cacahuètes, sel et sucre et mixer pendant 10 à 15 minutes, en laissant le robot se reposer de temps en temps. Avec la force centrifuge, les cacahuètes vont d’abord s’émietter, puis devenir compacte puis former une sorte de pâte.
  • Détendre cette pâte avec quelques gouttes d’huile en continuant de mixer.
  • C’est fini vous pouvez mettre dans un contenant. Ici en deux jours trois max, c’est fini donc je ne me pose pas la question de conservation à long terme.beurre cacahuètes 2
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Chouquettes [ Recette de base double usage]

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Purée danse de la joie lectorat! Ça faisait presque un mois que je ne pouvais plus me connecter à mon wordpress, et j’ai dû bataillé sévère, prouvé par A+B multiplié par le nombre de plumes sur un cormoran, divisé par la carré de l’hypoténuse du couscous de mémé que c’était bien moi qui tenait ce compte. Mais le résultat est là et je suis de retour avec des recettes qui datent de y’a…. voilà quoi! 

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Comment ça fait plaisir de ouf! J’en perds mon français dis donc. J’espère donc que tout le monde va bien, que la rentrée fût aussi sympa que les vacances ( un trait d’ironie s’est glissé dans cette phrase le retrouveras-tu?). J’aimerais qu’on prenne ensemble la résolution de propager la positivité dans ce monde de malades, et d’apprécier chaque petit détail de la vie qui fait que oui la vie est belle, malgré les soucis, les épreuves, les racistes, les crétins, les gens qui ont oublié ce qu’était un savon, et j’en passe. Si tu peux aider quelqu’un fait le, même s’il s’agit de respirer le même air que lui. Soyons bons, généreux, ouverts, pas naïfs pour ne pas se laisser avoir attention, j’en fais les frais très souvent de ma naïveté, mais je te dis juste, dis à ton chat que son poil est luisant, à ton mari que son tee shirt claque sa grand mère en scooter, à ta fille qu’elle monte bien les blancs en neige et à ton fils que son ballon de foot te comble de joie. En bref tu auras compris le fond du plaidoyer : l’AMOUR les gens, Le LOVE, aide mémé ta voisine à monter son pack de lait, aide Roger le boulanger à charger son pain dans son van…aide tes frères et sœurs ROHINGYAS persécutés à l’autre bout de la planète, rien qu’en pensant à eux, c’est être conscient que non seulement ta vie elle n’est pas aussi tant pire que ça (Bernard Pivot fuis de ce blog avant de faire une syncope), mais qu’en plus y’a des gens qui ont besoin de toi, tu peux faire du bien, si, je te jure! Et arrête de te plaindre pitié, que t’es célibataire ( liberté?) que t’as pas d’argent ( modestie?) que t’as pas de job (philanthropie?)ok?

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Et moi, pour t’aider à donner le plus d’amour possible autour de toi, je te propose de te faire des chouquettes, c’est sympa non?

  • 3 oeufs entiers
  • 250 ml d’eau
  • 150 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 cuill.à soupe de sucre
  • facultatif : une goutte de vanille liquide)
  • Sucre en grains

*Faire bouillir l’eau puis ajouter le beurre, le sucre,le sel. Remuer.

*Retirer la casserole du feu

* Verser la farine d’un coup d’un seul dans la casserole d’eau et remuer vivement avec votre cuillère en bois pour dessécher la pâte en remettant la casserole sur le feu.

*Déposer la pâte dans le bol de votre robot. Commencer à mélanger la pâte pendant quelques minutes histoire de faire s’échapper un peu la chaleur, puis ajouter les oeufs un à un en veillant à ce que chacun soit incorporer à la pâte avant d’ajouter l’autre.

*Quand vous obtenez une pâte de la consistance d’une crême pâtissière (pas anglaise hein), placez celle ci dans une poche à douille (perso je ne mets pas d’embout) ou utiliser une cuillère à glace pour faire des choux.

*Déposer vos choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

*Faire cuire à four préchauffé à 150° pendant 30 minutes.chouqu3

 

Bonus!

Si tu te lasses des chouquettes tu peux utiliser la même pâte pour en faire des churros, c’est pas beau la vie?

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Muffins Banane Flocons – d’Avoine

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Si il y a bien un aliment que je ne pensais jamais voir sur ce blog c’est bien la banane. Je déteste ce fruit depuis bébé mais mes enfants eux en mangent avec plaisir, et comme je ne suis pas une despote de la nourriture,j’ai consenti à leur faire ces douceurs plutôt saines pour terminer les 3 qu’ils restaient. Un franc succès, banane je ne te porte pas dans mon coeur, mais tu satisfais le ventre de ceux que j’aime.

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-3 bananes

-1 yaourt nature

-200 gr de flocons d’avoine

-2 oeufs

-quelques gouttes de vanille liquide

-1/2 sachet de levure chimique

-1 pincée de sel

-pépites de chocolat

*Écraser les bananes à la fourchette ou avec un écrase pomme de terre. Ajouter le yaourt, les œufs et la vanille liquide et mélanger.

*Ajouter ensuite les flocons d’avoine, la levure et le sel puis mélanger à nouveau.

*Déposer des caissettes dans vos moules à muffins, et déposer une cuillère à soupe bombée de pâte à muffins dans chacune d’elles et déposer vos pépites de chocolat.

*Cuire 20 minutes à four préchauffé à 180°.muffins-avoine-banane-2

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Brownie Cru Express (4 Ingrédients)

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Que j’aimerais revenir sur ce blog plus souvent, ça me manque trop trop trop.Peut être les prochaine semaines m’en donneront elles l’occasion? Je ne fais aucune promesse, parce que la vie avec 4 enfants est toujours pleine de rebondissements et d’aventures, à l’heure actuelle en plein été nous sommes malades d’angines et de rhino-pharyngites assez assommantes dirais-je,depuis deux jours je n’ai plus ni goût ni odorat,et comme par hasard c’est le moment où j’ai un regain d’envie de cuisiner.Quoi qu’il en soit,depuis mon retour chez moi,après deux semaines à manger,disons pas comme on veut,mon amour pour le frais,le cru,les légumes,les fruits,la nourriture estivale tout simplement est revenue en force.Un petit goûter ou petit déjeuner sympa,à faire en deux coups de mixer,avec 4 simples ingrédients.Recette prise ici :

Brownie Cru 1

  • 250 grammes d’amandes et noisettes mélangées
  • 450 grammes de dattes dénoyautées naturelles
  • 3 cuill. à soupe de cacao non sucré en poudre
  • 1 pincée de sel

*Passer tous les ingrédients au mixeur.

*Tasser ce mélange dans un plat rectangulaire de façon égale,et placer au congélateur pour 30 minutes.

*Sortir du congélateur et détailler en carrés à l’aide d’un couteau humidifié.

*Conserver au frigo jusqu’à disparition (compter 24 à 48 h)Brownie Cru 3

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Boules Dattes Cachuètes

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En période de stress,de plein de choses en tête,de pas de temps,mes intestins ont beaucoup de mal à digérer,et surtout les choses raffinées.Même une pizza maison,me retourne l’estomac.Dans une dynamique gourmande,mais moins riches que les gâteaux (même si faits maison),ces généreuses petites boules seront parfaites surtout si comme moi vous kiffez le beurre de cacahuète,sauf que là c’est sans cochonnerie.

Dattes Cacahuètes 3

-25 dattes naturelles d’Algérie (c’est à dire pas enveloppées de glucose merci very much)

-100 gr de cacahuètes non salées et grillées (je les ai torréfiées à la poêle sur feu fort pendant 5 minutes en remuant)

-1 belle pincée de sel

Dattes cacahuètes 1

*Dénoyauter les dattes.Les mettre dans le mixeur.Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte de dattes.

*Ajouter les cacahuètes et le sel,et mixer,jusqu’à ce que le tout soit amalgamé.

*Prélever des boules de pâte et déposer les dans des caissettes puis une boîte hermétique.A conserver à l’air sec et frais si possible.

Dattes Cacahuètes 2