Les recettes latines/Amérique du sud·les salades·Les Salés·végétarien·vegan sain bio

Burrito Bowl

Tout ce que tu mettrais habituellement dans une tortilla, dans ton assiette, pour plus de légèreté.

Pour les pois chiches : les rincer ( si en bocal) les déposer sur une plaque de cuisson et assaisonner avec de l’huile d’olive sel poivre cumin en poudre coriandre en poudre et paprika. Secouer la plaque pour enrober les pois chiches d’épices, et cuire sous le grill à 250° pendant 8 minutes.

Pour la dinde ou poulet : découper en cubes et assaisonnes avec du paprika fumé sel poivre et ail en poudre. Déposer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et laisser griller à feu vif sur la première face pendant quelques minutes pour développer une caramélisation, puis retourner.


Pour le guacamole : dans ton mixeur, 2 avocats mûrs, le jus d’un citron, 1 poignée de coriandre, 1 demie tomate, 1 gousse d’ail,sel et poivre. Tu mixes moi j’aime bien quand il n’est pas tout lisse.

Riz cuisson pilaf. 500 gr de riz basmati rincé déposer dans un litre d’eau salée, cuit pendant 10 minutes puis ôter du feu couvrir et attendre encore 5 minutes.

Sauce yaourt harissa: 2 yaourts nature, le jus d’un citron, ail en poudre, 1 cuillère à café d’harissa, sel et poivre à mélanger dans un bol.

Le mélange salade mexicaine avec les haricots rouges est de la marque Céréal bio. Et j’ai ajouté du maïs et de la tomate pour rester dans les denrées locales.

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Guacamole simple et généreux

Blog la pêche? Je passe juste te déposer cette recette car on annonce apparemment le retour du soleil et des hautes températures incessamment sous peu. J’espère que tu vas bien sincèrement et j’aimerais tellement revenir plus souvent par ici avec des recettes fraîches vertes saines sympas et simples comme celle ci.IMG_20180618_175356

– 4 avocats

-1 tomate

-1 oignon cebette

– le jus d’un citron vert ou jaune

– de la coriandre fraîche au goût

– sel poivre et tabasco rouge ( celui ci est facultatif)

* Éplucher et dénoyauter les avocats les déposer dans un plat et les arroser du jus de citron.

* Enlever le pédoncule de la tomate et couper la en dés.

* Éplucher l’oignon frais et tailler le finement

*Ajouter tout à l’avocat et écraser à la fourchette. Terminer par de la coriandre ciselée du sel et du poivre,du tabasco pour ceux qui aiment et mélanger une dernier fois.

À deguster frais avec des tortillas.

 

Pour ceux qui aiment une texture plus fine faites le au mixeur.

 

 

 

 

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Fish Tacos Sauce Avocat Yaourt Harissa

Qui ne rêve pas d’un déjeuner express, équilibré et estival hein?Les 3 E qu’on kiffe…Et bien il suffit de vous procurer des tortillas du commerce (ou de les faire vous même si le mot express vous repousse c’est comme vous’l’voul),et en deux temps trois mouvements vous vous retrouvez avec la bouche pleine de cette tabasserie,tu ajoutes des frites de patate douce ou courgettes au parmesan et t’as tout gagné non?

Fish Tacos 1

-6 tortillas épicées (ou non du commerce)

-de la salade verte

-2 tomates 

-2 oignons frais (avec la tige verte)

-6 filets de colin décongelés la veille

Pour la sauce : 

-2 avocats

-1 cuill.à café de harissa

-1 yaourt au lait entier

-Une cuill.à soupe d’huile d’olive

-le jus d’un citron pressé

*Faire chauffer un poêle avec un peu d’huile d’olive et griller sur feu fort le poisson salé et poivré des deux côtés,cuisson 2 à 3 minutes sur chaque face.

*Laver et découper la salade la tomate et les oignons.

*Sur la grille du four déposer les tortillas à cheval pour obtenir la forme de coque et faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 5 minutes.

*Dans le mixeur déposer avocats yaourt harissa citron et huile,plus du sel et du poivre.Mixer.

*Dans un tortillas déposer un filet de poisson découpé,les crudités,et terminer par la sauce.

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Semaine Végétarienne : Jour 2 : Terrine de Haricots Rouges & Légumes (Sauce Avocat)

Et nous voilà rendu au deuxième jour de ce marathon végétarien,tu remarqueras au fil de la semaine que c’est aussi un petit tour du monde gastronomique,fidèle à l’esprit du blog,concept qui perdure depuis 8 ans (what?!) à l’époque de mon premier blog de cuisine,appelé les aventuriers de la fourchette dodue.Et non nous ne devenons pas des escargots qui avalent seulement de l’herbe non assaisonnée,et oui ne pas manger de viande ou de poisson ça peut aussi être fun et goûteux.

Terrine haricots 3

Ici petit côté mexicain pour cette terrine,bien relevée,quasi la sensation de manger un meatloaf (pain de viande),vous pouvez tout simplement la servir avec du riz et de la sauce tomate dessus,mais pour amplifier le côté mexicain j’ai fait une petite sauce à l’avocat et servi avec des pommes de terres rissolées.

Terrine Haricots 1

Pour la terrine (à deguster chaude ou froide très pratique pour la lunch box,ou autre)

-800 gr de haricots rouges en conserve

-2 carottes

-1 branche de céleri

-1 poivron rouge

-140 gr de maïs en conserve

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-quelques feuilles de persil frais

-1 cuill.à café d’origan séché

-1 cuill.à café de cumin en poudre

-130 gr de flocons d’avoine

-100 gr de farine

-1 cuill.à café de levure chimique

-1 oeuf (pour la version végane sans protéine animale moudre 1 cuill. soupe de graines de lin et mélanger à deux cuillères à soupe d’eau chaude et incorporer comme vous le feriez pour un oeuf)

-sel,poivre

Terrine haricots 2

Pour la sauce avocat

-2 avocats

-1 tomate

-le jus d’un citron pressé

-quelques feuilles de persil plat

-1 cuill.à soupe de sauce sriracha (ou harissa ou rien)

-sel,poivre

-émulsion à l’huile d’olive (environ 20 ml)

*Rincer les légumes sous l’eau, éplucher les carottes et l’oignon et émincer tous les légumes sauf le maïs ou les couper en petits cubes.

*Dans une sauteuse avec une cuill.à café d’huile d’olive faire revenir vos légumes une dizaine de minutes sur feu moyen fort ajouter sel,poivre épices.

terrine haricots rouges making off

*Rincer les haricots rouges abondamment sous l’eau courante dans une passoire.Les déposer dans un robot mixeur avec le persil et mixer.Ajouter l’oeuf et remixer.

*Dans un grand bol,disposer les haricots mixés,les légumes précuits à la sauteuse,puis les flocons d’avoine la farine la levure le sel et le poivre.

*Huiler au pinceau ou beurrer un moule à cake et déposer la pâte obtenue.

*Enfourner à four préchauffé à 160° pendant 40 minutes.

Pour la sauce : 

*Éplucher et dénoyauter les avocats.Les déposer avec la tomate coupée en morceaux le jus de citron,la sauce sriracha,le sel et le poivre dans un mixeur.Pendant que vous mixez ajouter,l’huile progressivement pour émulsionner la préparation.Terrine haricots 5

 

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Empanadas Maison aux Légumes Pas à Pas

Empanadas.Quoi de meilleur.Mais l’empanada se mérite,pas parce que c’est difficile, loin de là,mais parce qu’il y a des temps de pause,pour la pâte,pour la farce,ce qui implique d’avoir du temps devant soi.Pourquoi ne pas en faire l’activité du dimanche,en préparer avec un kilo de farine,et les congeler pour la semaine à venir?

Empanadas Légumes 2

J’en avais déjà fait ici,mais j’ai changé la pâte,que j’ai préférée et je les ai faites aux légumes,donc en soit,si on vire le fromage que j’ai rajouté pour les enfants,ça nous donne des empanadas végé,c’est ça qui est sympa,on peut contenter tout le monde avec un seul système.Et puis mon phobique du légume en a mangé 3,donc mission accomplie auprès du public mini size.

Pâte : 

-500 gr de farine

-220 gr de margarine

-10 cl d’eau froide voire glacée

-5 gr de sel

-1 cuill.à café de sucre

-1 petite pincée de levure chimique

Empanadas Légumes 1

*Au robot mélanger la farine le sucre la levure et le sel.Ajouter la margarine petit à petit,en pétrissant,puis terminer par l’eau froide pour obtenir une boule de pâte NON COLLANTE mais lisse.Filmer la et réserver la deux heures au frigo.

Pour la farce  : 

-2 carottes

-2 courgettes

-300 gr de champignons de Paris frais

-1 poireau

-2 gousses d’ail

-1 kubb or

-120 gr de sauce tomate

-1 cuill.à café de cumin

-1 cuill.d’origan séché

-Sel,poivre au goût

*Passer tous les légumes au mixeur après les avoir lavés et épluchés( en plusieurs fois si vous le souhaitez pour éviter de bourrer le robot et ne pas pouvoir mixer)/

*Dans un faitout,déposer une cuillère à soupe d’huile d’olive,puis les légumes.Les faire suer avec le kubb,le sel,le poivre,les épices,et la sauce tomate.Laisser cuire sur feux doux pendant 20 minutes le temps que l’eau contenue dans les légumes s’évaporent.Débarrasser dans un plat et laisser refroidir totalement.

Empanadas Légumes 3

Pour la confection en suivant les photos : 

Empanadas making off

1 Sur un plan fariné étaler la pâte à l’aide d’un rouleau.Vous pouvez vous y prendre en 3 fois pour étaler des bouts de pâte qui vous donneront 5 à 6 cercles pour empanadas à la fois

2 Découper à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre des cercles de pâte.Déposer un bout de fromage type kiri (étape facultative vous pouvez immédiatement passer à l’étape 3)

3 Déposer une cuillère à soupe de farce aux légumes au centre de l’empanada

4 Mouiller avec de l’eau légèrement le contour de la pâte,et rabattre vers vous le côté le plus en haut avec vos index en poussant la farce vers l’intérieur avec vos pouces.Appuyer pour sceller les deux côtés de pâte,et terminer en scellant à la fourchette 

5 Déposer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les brosser avec un jaune d’oeuf détendu avec un peu d’eau froide avec un pinceau,et enfourner pour 20 minutes à four préchauffé à 200°.

 

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Quesadilla XXL Fromage & Poulet (10 minutes de prép’)

Allez on repart sur une recette express,gourmande,idéale pour les invités de dernière minute,qui ravira sans aucun doute les enfants,et dépannera les mamans en fin de batterie,ou tout simplement à la recherche de simplicité.

Quesadilla XXL 5

Format King Size pour les familles,grâce au pain turc qui sert à emballer les tacos de Lyon(clic).

Quesadilla XXL 1

-2 galettes turques (dürüm)

-3 escalopes de poulet

-4 fromages type hamburger

-120 gr d’emmental râpé

-1 oignon blanc

-1 tomate (ou alors tu planques tous les légumes que tu veux,carottes,courgettes,l’enfant n »y verra que du feu!)

-sauce au choix (ici sauce burger)

-crème liquide

-sel,poivreQuesadilla XXL 3

*Pocher le poulet dans de l’eau bouillante salée 5 minutes.Egoutter.

*Mixer le poulet avec l’oignon et la tomate de façon à obtenir un hachis très fin avec du sel et du poivre.

*Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,déposer une galette turque.

*Déposer la sauce de votre choix sur le dessus.

*Ajouter la farce au poulet.

Quesadilla XXL 4

*Déposer sur le dessus le fromage type buger.

*Parsemer de fromage râpé

*Verser un peu de crème liquide sur le dessus.

*Refermer en déposant par dessus la deuxième galette turque.

*Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

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La recette Fastoche du week end : Le chili sin carne (Végé)

Je me suis souvenue que ma copine de « mesptitsplatsdanslesgrands » avait fait,il fût un temps un chili sin carne.Souhaitant le reproduire,je suis allée sur son blog,et là,keuuuwwwwwwâââââ,impossible d’y accéder?! (oui si tu me lis,j’exige d’avoir accès à ton blog ^^).Donc je me suis dit,tant pis,file en cuisine,et bidouille un truc express à ta sauce pour la marmaille affamée. Sans viande toujours,on s’habitue à une façon de vivre plus simple,moins lourde,en prévision d’un départ,un jour,très vite ou pas,vers des contrées où l’on devra s’adapter à se nourrir de façon plus économique. 😉

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Recette inspirée par mon 4ème rayon de soleil,donc le surnom est « chili » (cherche pas rien à voir avec son prénom,celles qui savent comment s’appelle ma fille vont bien rire).

Pour agrandir l’image cliquer dessus,pour imprimer cliquer droit!

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Chilaquiles,confort food mexicaine par excellence

Ouais c’est gras,ouais c’est lourd,ouais.Je te ferais dire que l’été,euh,il est là bas au fond du monde vers euh…pas chez nous quoi.Et puis aussi,vu qu’on est dans les excuses bidons,je te ferais dire encore,que moi j’ai des journées de malade mental,que si je pouvais je ferais breveter le concept de mère et bébé en un,comme du shampooing en fait,sauf que ça pue le lait caillé et pas le jojoba.

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Point.Barre.

Chilaquiles,mais kécécé te demandes-tu?Et tu fais bien de demander,la curiosité est un vilain défaut,sauf maintenant.

Alors tu auras compris que comme je l’ai déjà dit à maintes reprises,l’Amérique Latine,blablabla,kiff total,blablabla,aimerais y aller…et blablabla,aime trop leur cuisine.Comme tu peux le voir ici sur ce lien tu auras le choix pour utiliser des tortillas (galettes) si le coeur t’en dit ici : clic

Donc chilaquiles.Comme beaucoup de recettes traditionnelles,elle n’a de traditionnel que le nom.Pourquoi me diras-tu encore?Et bien c’est simple.Déjà plusieurs pays se disputent l’origine de ce plat.Ensuite,chaque famille de chaque pays à sa recette.Donc tu comprendras que pour avoir un truc officiel,faudrait mener l’enquête,mais je suis sûre que même Hercule Poirot il ferait chou blanc (la recette n’en contient pas toutefois,du chou).

A base de totopos (tortillas de MAIS frites un peu façon chips),de piment fort*.Il peut se faire soit avec une salsa verde (à base de tomatillo,mais si tu veux je n’en trouve pas en France,enfin dans mon bled),ou à base de salsa roja ( de tomates rouges donc).

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Après c’est le freestyle totalissime,y’en a qui le font végétarien,d’autre au poulet (comme moi),d’autres avec des haricots blancs,d’autres avec un oeuf frit sur le dessus,des lamelles d’avocats,enfin bref.Je te donne donc,ma recette de chilaquile,celle qui m’a semblé la plus rapide,et la plus réconfortante.A noter que la quasi totalité des versions citées ci dessus,se servent toutes,avec de la coriandre,de la crême épaisse fraîche,de fromage typé feta queso fresco au Mexique),et de lamelles d’oignons.

-2 escalopes de poulet

-2 tomates

-1 poivron vert (oui car ma condition de vache laitière ne me permet pas,snif,de manger pimenter)

-1 brique de coulis de tomates

-1 càc d’origan

-1 càc de coriandre

-1 oignon

-oignon et ail en poudre

-sel poivre

-8 tortillas de maïs (blé possible hein)

-3 vaches qui rit

-crême épaisse

-coriandre ciselée

-oignon vert en lamelles

Faire bouillir la viande dans de l’eau pendant 20 minutes.Egoutter.Laisser refroidir.

Préparer la sauce tomate.Dans une casserole,faire revenir l’oignon dans un peu d’huile,ajouter les tomates en cubes,et le poivron (ou piment) en cubes.Ajouter le coulis de tomates,l’origan,la coriandre,l’oignon et l’ail en poudre.En fin de cuisson,mixer le tout avec un mixeur à bras.

Dans une poêle avec un fond d’huile,faire revenir à feu fort ,des triangles de tortillas (une galette découpée en 8 triangles).Remuer pour ne pas que ça brûle on veut saisir la galette pour lui donner un peu de croustillant.Baisser le feu.

Verser la sauce tomate sur les triangles de galettes,puis ajouter le poulet que vous aurez effilocher avec les doigts.

Terminer par des cuillères de crème épaisse,la vache qui rit en petits bouts,un tour de sel,de poivre,coriandre ciselée,et oignon vert émincé.

Manger de suite.006_1784

*liste de piment trouvable au Mexique :

  • chile habanero
  • chile chipotle
  • chile poblano (de Puebla)
  • chile serrano
  • chile de árbol (sec)
  • chile pasilla
  • chile ancho ou pasillo (large)
  • chile amarillo (jaune)
  • chile anaheim
  • chile negro (noirs)
  • chile guajillo
  • chile pequin
  • chile cascabel
  • chile chiltepin

 

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Tacos Crevettes Salsa Mangue

Alors alors rien qu’avec le titre t’as pas l’impression d’avoir un gros verre de jus frais à la main,sur un transat à Honolulu,ton surf à tes côtés,en faisant signe aux autres avec un p’tit « ça farte »?

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Super super frais en bouche,je recommande même si les températures extérieures avoisines les poils d’ours polaire gelés,et nous appelle vers des plats un peu plus gras,tu ne pourras lutter contre ce tacos.

2 astuces pour toi,pour te montrer que ma générosité est sans limites (enfin si on dépasse les 10 euros 50,je serais mal quand même,mon banquier ne sera pas super content) : 

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-pour donner leur forme en tubes aux tacos,il suffit de les mettre à cheval sur ta grille de four (sur 2 barres par exemple),et de les cuire à four préchauffé à 120° pendant 5/10 minutes

-pour couper ton avocat en dés,sans t’en mettre plein les doigts et de façon uniforme,avec un couteau à pointe pointue (gné?) et de faire comme ces images (CLIC CLIC ICI),puis de passer ta cuillère autour de la chair et pousser,c’est pas beau la vie?

Une fois que tu sauras faire tout ça petit padawan,ce tacos sera pour toi « so easy »!

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-8 tortillas du commerce ou pas

-300 gr de crevettes

-1 mangue

-1 avocat

-1 tomate

-3/4 feuilles de chou blanc taillés en lamelles fines

-citron,sel,poivre,coriandre fraîche

Faire cuire vos tortillas comme cité dans l’astuce numéro 1.

Décortiquer et nettoyer vos crevettes,couper la mangue en lamelles,la tomates en petits dés,le chou en lanières,l’avocat comme dans l’astuce numéro 2.

Dans un bol mélanger,l’avocat,la tomate la mangue,saler,poivrer,citronner,et terminer par un peu de coriandre hachée.

Quand les tortillas sont cuites et ont pris leur forme de tacos,les garnir d’un peu de salsa,de chou,et de crevettes.

Et si t’es fou comme moi,tu ajoutes quelques gouttes de tabasco sur le dessus et des graines de sésame.

Oh deaaar!001_1225

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Wrap Avocat,Saumon,Concombre et Feta

Les wrap c’est tout bêbête à faire,mais c’est trop bon on est d’accord?Pour un apéro ou un bento,y’a pas plus pratique et express.C’est frais,tu peux mettre qu’est ce que tu veux dedans,enfin bref la classe à Dallas (et ailleurs aussi hein!).

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– 4 tortillas de blé (maison ou commerce,celles du commerce étant moins cassantes)

-2 avocats mûrs

-le jus d’un citron

-2 tranches de saumon fumé

-1/2 concombre

-de la feta

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Ecraser vos avocats avec une pointe de sel et le jus du citron.Déposer une tortilla devant vous,étaler de l’avocat dessus,et dans le sens de la largeur,faire une petite bande de saumon en lamelles,puis de concombres en bâton,et enfin d’un peu de feta émiettée.Rouler la tortilla en serrant bien.Puis réserver au frigo jusqu’au service.Couper en deux (ou pas),et dévorer!032_1169