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Flautas : Rouleaux de Tortillas Garnis Express

Je profite de ce post, pour remercier mes fidèles suiveurs que ce soit depuis le début, ou même après, car mon serveur m’a appris il y a quelques jours que j’avais posté ici 500 articles! Je remercie notamment celles qui m’ont laissé des réponses sur le sujet concernant mes parents, mais aussi celles qui mettent des commentaires presque à chaque fois, cette interaction compte pour beaucoup et a été au fil des années sur ce blog une grande source de motivation. Parfois quand je relis mes anciens articles où je pars dans des délires et des blagues qui vraisemblablement ne font rire que moi, ou paradoxalement je me lance dans ces grands monologues borderline philosophiques, je me dis que ce blog représente bien plus qu’un simple espace d’échanges de recettes, même si cela reste sa vocation première. C’est un endroit où je suis moi dans toute la dualité qui me caractérise, restant sur la réserve car je ne vois pas l’intérêt de venir exposer ici mes secrets les plus sombres (mouahah), mais j’en dis suffisamment pour trouver parfois du réconfort et souvent de l’échange. 

flautas 2

On pourrait se dire, c’est le mois d’Août, calme toi Simone pourquoi ressens-tu d’ores et déjà le besoin de partager avec nous des recettes de rentrée faciles et surtout express, la fameuse rentrée où tout va s’accélérer à nouveau, et redevenir pure folie, avec des journées qui passent plus vite qu’un clignement d’oeil. Et bien figure toi Bernadette que même si ces deux mois de « vacances » sont en effet plus calmes puisque je n’ai pas à subir des emplois du temps scolaires variés, les allers retours aux activités sportives, chez l’orthophoniste, multiplier les rendez vous divers et variés (quoi que c’est débatable, j’ai des rendez vous ce mois ci qui n’ont rien de plaisant) , et bien on prépare déjà la rentrée avec les dossiers pour les cours par correspondance, on débat de la LV2 à choisir pour ma future enfant en cinquième (espagnol comme maman ou arabe pour construire un avenir), on prévoit le budget ministériel de tout cela, crois moi ou pas, par moment j’ai l’impression de gérer une PME à moi toute seule. 

Flautas 1

Je suis habituée à devoir gérer tout cela, mais en ce moment la lassitude est mon compagnon de prédilection, et je ne serai pas contre déléguer un peu, voire beaucoup. Je vais aller voir à Carrefour  si ils ne vendent pas un employé en kit.

Tu peux trouver sur ce blog quelques recettes à base de tortillas de farine (ou maïs) je te les mets ici histoire que tu jettes un coup d’oeil.

Quesadillas

Enchiladas au poulet

Enchiladas aux fruits de mer

Chilaquiles

Enchilada Pie

flautas 4

Pour les flautas

-8 Tortillas de blé

-200 gr de thon en boîte

-100 gr d’emmental râpé (ou mozzarella râpée)

-100 gr de fromage ail et fines herbes (ou fromage à tartiner)

-épices au goût (1/2 cuill.à café de chaque) : cumin,paprika,origan,piment,ail semoule,oignon en poudre

-100 gr de sauce tomate cuisinée (type aux légumes ou napolitaine)

*Très très compliqué : ouvrir les boîtes de thon, les égoutter,et les déposer dans un plat creux. Ajouter le reste des ingrédients de la farce.

*Disposer en longueur sur le côté de la tortilla le plus proche de vous une portion de farce et rouler la tortilla en cigare.

*Déposer les rouleaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner en four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.Flautas 3

 

 

 

 

 

 

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Autres·Les recettes latines/Amérique du sud·Les Salés·vegan sain bio

Fish Tacos Sauce Avocat Yaourt Harissa

Qui ne rêve pas d’un déjeuner express, équilibré et estival hein?Les 3 E qu’on kiffe…Et bien il suffit de vous procurer des tortillas du commerce (ou de les faire vous même si le mot express vous repousse c’est comme vous’l’voul),et en deux temps trois mouvements vous vous retrouvez avec la bouche pleine de cette tabasserie,tu ajoutes des frites de patate douce ou courgettes au parmesan et t’as tout gagné non?

Fish Tacos 1

-6 tortillas épicées (ou non du commerce)

-de la salade verte

-2 tomates 

-2 oignons frais (avec la tige verte)

-6 filets de colin décongelés la veille

Pour la sauce : 

-2 avocats

-1 cuill.à café de harissa

-1 yaourt au lait entier

-Une cuill.à soupe d’huile d’olive

-le jus d’un citron pressé

*Faire chauffer un poêle avec un peu d’huile d’olive et griller sur feu fort le poisson salé et poivré des deux côtés,cuisson 2 à 3 minutes sur chaque face.

*Laver et découper la salade la tomate et les oignons.

*Sur la grille du four déposer les tortillas à cheval pour obtenir la forme de coque et faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 5 minutes.

*Dans le mixeur déposer avocats yaourt harissa citron et huile,plus du sel et du poivre.Mixer.

*Dans un tortillas déposer un filet de poisson découpé,les crudités,et terminer par la sauce.

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Semaine Végétarienne : Jour 2 : Terrine de Haricots Rouges & Légumes (Sauce Avocat)

Et nous voilà rendu au deuxième jour de ce marathon végétarien,tu remarqueras au fil de la semaine que c’est aussi un petit tour du monde gastronomique,fidèle à l’esprit du blog,concept qui perdure depuis 8 ans (what?!) à l’époque de mon premier blog de cuisine,appelé les aventuriers de la fourchette dodue.Et non nous ne devenons pas des escargots qui avalent seulement de l’herbe non assaisonnée,et oui ne pas manger de viande ou de poisson ça peut aussi être fun et goûteux.

Terrine haricots 3

Ici petit côté mexicain pour cette terrine,bien relevée,quasi la sensation de manger un meatloaf (pain de viande),vous pouvez tout simplement la servir avec du riz et de la sauce tomate dessus,mais pour amplifier le côté mexicain j’ai fait une petite sauce à l’avocat et servi avec des pommes de terres rissolées.

Terrine Haricots 1

Pour la terrine (à deguster chaude ou froide très pratique pour la lunch box,ou autre)

-800 gr de haricots rouges en conserve

-2 carottes

-1 branche de céleri

-1 poivron rouge

-140 gr de maïs en conserve

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-quelques feuilles de persil frais

-1 cuill.à café d’origan séché

-1 cuill.à café de cumin en poudre

-130 gr de flocons d’avoine

-100 gr de farine

-1 cuill.à café de levure chimique

-1 oeuf (pour la version végane sans protéine animale moudre 1 cuill. soupe de graines de lin et mélanger à deux cuillères à soupe d’eau chaude et incorporer comme vous le feriez pour un oeuf)

-sel,poivre

Terrine haricots 2

Pour la sauce avocat

-2 avocats

-1 tomate

-le jus d’un citron pressé

-quelques feuilles de persil plat

-1 cuill.à soupe de sauce sriracha (ou harissa ou rien)

-sel,poivre

-émulsion à l’huile d’olive (environ 20 ml)

*Rincer les légumes sous l’eau, éplucher les carottes et l’oignon et émincer tous les légumes sauf le maïs ou les couper en petits cubes.

*Dans une sauteuse avec une cuill.à café d’huile d’olive faire revenir vos légumes une dizaine de minutes sur feu moyen fort ajouter sel,poivre épices.

terrine haricots rouges making off

*Rincer les haricots rouges abondamment sous l’eau courante dans une passoire.Les déposer dans un robot mixeur avec le persil et mixer.Ajouter l’oeuf et remixer.

*Dans un grand bol,disposer les haricots mixés,les légumes précuits à la sauteuse,puis les flocons d’avoine la farine la levure le sel et le poivre.

*Huiler au pinceau ou beurrer un moule à cake et déposer la pâte obtenue.

*Enfourner à four préchauffé à 160° pendant 40 minutes.

Pour la sauce : 

*Éplucher et dénoyauter les avocats.Les déposer avec la tomate coupée en morceaux le jus de citron,la sauce sriracha,le sel et le poivre dans un mixeur.Pendant que vous mixez ajouter,l’huile progressivement pour émulsionner la préparation.Terrine haricots 5

 

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Empanadas Maison aux Légumes Pas à Pas

Empanadas.Quoi de meilleur.Mais l’empanada se mérite,pas parce que c’est difficile, loin de là,mais parce qu’il y a des temps de pause,pour la pâte,pour la farce,ce qui implique d’avoir du temps devant soi.Pourquoi ne pas en faire l’activité du dimanche,en préparer avec un kilo de farine,et les congeler pour la semaine à venir?

Empanadas Légumes 2

J’en avais déjà fait ici,mais j’ai changé la pâte,que j’ai préférée et je les ai faites aux légumes,donc en soit,si on vire le fromage que j’ai rajouté pour les enfants,ça nous donne des empanadas végé,c’est ça qui est sympa,on peut contenter tout le monde avec un seul système.Et puis mon phobique du légume en a mangé 3,donc mission accomplie auprès du public mini size.

Pâte : 

-500 gr de farine

-220 gr de margarine

-10 cl d’eau froide voire glacée

-5 gr de sel

-1 cuill.à café de sucre

-1 petite pincée de levure chimique

Empanadas Légumes 1

*Au robot mélanger la farine le sucre la levure et le sel.Ajouter la margarine petit à petit,en pétrissant,puis terminer par l’eau froide pour obtenir une boule de pâte NON COLLANTE mais lisse.Filmer la et réserver la deux heures au frigo.

Pour la farce  : 

-2 carottes

-2 courgettes

-300 gr de champignons de Paris frais

-1 poireau

-2 gousses d’ail

-1 kubb or

-120 gr de sauce tomate

-1 cuill.à café de cumin

-1 cuill.d’origan séché

-Sel,poivre au goût

*Passer tous les légumes au mixeur après les avoir lavés et épluchés( en plusieurs fois si vous le souhaitez pour éviter de bourrer le robot et ne pas pouvoir mixer)/

*Dans un faitout,déposer une cuillère à soupe d’huile d’olive,puis les légumes.Les faire suer avec le kubb,le sel,le poivre,les épices,et la sauce tomate.Laisser cuire sur feux doux pendant 20 minutes le temps que l’eau contenue dans les légumes s’évaporent.Débarrasser dans un plat et laisser refroidir totalement.

Empanadas Légumes 3

Pour la confection en suivant les photos : 

Empanadas making off

1 Sur un plan fariné étaler la pâte à l’aide d’un rouleau.Vous pouvez vous y prendre en 3 fois pour étaler des bouts de pâte qui vous donneront 5 à 6 cercles pour empanadas à la fois

2 Découper à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre des cercles de pâte.Déposer un bout de fromage type kiri (étape facultative vous pouvez immédiatement passer à l’étape 3)

3 Déposer une cuillère à soupe de farce aux légumes au centre de l’empanada

4 Mouiller avec de l’eau légèrement le contour de la pâte,et rabattre vers vous le côté le plus en haut avec vos index en poussant la farce vers l’intérieur avec vos pouces.Appuyer pour sceller les deux côtés de pâte,et terminer en scellant à la fourchette 

5 Déposer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les brosser avec un jaune d’oeuf détendu avec un peu d’eau froide avec un pinceau,et enfourner pour 20 minutes à four préchauffé à 200°.

 

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Quesadilla XXL Fromage & Poulet (10 minutes de prép’)

Allez on repart sur une recette express,gourmande,idéale pour les invités de dernière minute,qui ravira sans aucun doute les enfants,et dépannera les mamans en fin de batterie,ou tout simplement à la recherche de simplicité.

Quesadilla XXL 5

Format King Size pour les familles,grâce au pain turc qui sert à emballer les tacos de Lyon(clic).

Quesadilla XXL 1

-2 galettes turques (dürüm)

-3 escalopes de poulet

-4 fromages type hamburger

-120 gr d’emmental râpé

-1 oignon blanc

-1 tomate (ou alors tu planques tous les légumes que tu veux,carottes,courgettes,l’enfant n »y verra que du feu!)

-sauce au choix (ici sauce burger)

-crème liquide

-sel,poivreQuesadilla XXL 3

*Pocher le poulet dans de l’eau bouillante salée 5 minutes.Egoutter.

*Mixer le poulet avec l’oignon et la tomate de façon à obtenir un hachis très fin avec du sel et du poivre.

*Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,déposer une galette turque.

*Déposer la sauce de votre choix sur le dessus.

*Ajouter la farce au poulet.

Quesadilla XXL 4

*Déposer sur le dessus le fromage type buger.

*Parsemer de fromage râpé

*Verser un peu de crème liquide sur le dessus.

*Refermer en déposant par dessus la deuxième galette turque.

*Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

Les recettes latines/Amérique du sud·Les Salés

La recette Fastoche du week end : Le chili sin carne (Végé)

Je me suis souvenue que ma copine de « mesptitsplatsdanslesgrands » avait fait,il fût un temps un chili sin carne.Souhaitant le reproduire,je suis allée sur son blog,et là,keuuuwwwwwwâââââ,impossible d’y accéder?! (oui si tu me lis,j’exige d’avoir accès à ton blog ^^).Donc je me suis dit,tant pis,file en cuisine,et bidouille un truc express à ta sauce pour la marmaille affamée. Sans viande toujours,on s’habitue à une façon de vivre plus simple,moins lourde,en prévision d’un départ,un jour,très vite ou pas,vers des contrées où l’on devra s’adapter à se nourrir de façon plus économique. 😉

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Recette inspirée par mon 4ème rayon de soleil,donc le surnom est « chili » (cherche pas rien à voir avec son prénom,celles qui savent comment s’appelle ma fille vont bien rire).

Pour agrandir l’image cliquer dessus,pour imprimer cliquer droit!

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Les recettes latines/Amérique du sud·Les Salés

Chilaquiles,confort food mexicaine par excellence

Ouais c’est gras,ouais c’est lourd,ouais.Je te ferais dire que l’été,euh,il est là bas au fond du monde vers euh…pas chez nous quoi.Et puis aussi,vu qu’on est dans les excuses bidons,je te ferais dire encore,que moi j’ai des journées de malade mental,que si je pouvais je ferais breveter le concept de mère et bébé en un,comme du shampooing en fait,sauf que ça pue le lait caillé et pas le jojoba.

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Point.Barre.

Chilaquiles,mais kécécé te demandes-tu?Et tu fais bien de demander,la curiosité est un vilain défaut,sauf maintenant.

Alors tu auras compris que comme je l’ai déjà dit à maintes reprises,l’Amérique Latine,blablabla,kiff total,blablabla,aimerais y aller…et blablabla,aime trop leur cuisine.Comme tu peux le voir ici sur ce lien tu auras le choix pour utiliser des tortillas (galettes) si le coeur t’en dit ici : clic

Donc chilaquiles.Comme beaucoup de recettes traditionnelles,elle n’a de traditionnel que le nom.Pourquoi me diras-tu encore?Et bien c’est simple.Déjà plusieurs pays se disputent l’origine de ce plat.Ensuite,chaque famille de chaque pays à sa recette.Donc tu comprendras que pour avoir un truc officiel,faudrait mener l’enquête,mais je suis sûre que même Hercule Poirot il ferait chou blanc (la recette n’en contient pas toutefois,du chou).

A base de totopos (tortillas de MAIS frites un peu façon chips),de piment fort*.Il peut se faire soit avec une salsa verde (à base de tomatillo,mais si tu veux je n’en trouve pas en France,enfin dans mon bled),ou à base de salsa roja ( de tomates rouges donc).

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Après c’est le freestyle totalissime,y’en a qui le font végétarien,d’autre au poulet (comme moi),d’autres avec des haricots blancs,d’autres avec un oeuf frit sur le dessus,des lamelles d’avocats,enfin bref.Je te donne donc,ma recette de chilaquile,celle qui m’a semblé la plus rapide,et la plus réconfortante.A noter que la quasi totalité des versions citées ci dessus,se servent toutes,avec de la coriandre,de la crême épaisse fraîche,de fromage typé feta queso fresco au Mexique),et de lamelles d’oignons.

-2 escalopes de poulet

-2 tomates

-1 poivron vert (oui car ma condition de vache laitière ne me permet pas,snif,de manger pimenter)

-1 brique de coulis de tomates

-1 càc d’origan

-1 càc de coriandre

-1 oignon

-oignon et ail en poudre

-sel poivre

-8 tortillas de maïs (blé possible hein)

-3 vaches qui rit

-crême épaisse

-coriandre ciselée

-oignon vert en lamelles

Faire bouillir la viande dans de l’eau pendant 20 minutes.Egoutter.Laisser refroidir.

Préparer la sauce tomate.Dans une casserole,faire revenir l’oignon dans un peu d’huile,ajouter les tomates en cubes,et le poivron (ou piment) en cubes.Ajouter le coulis de tomates,l’origan,la coriandre,l’oignon et l’ail en poudre.En fin de cuisson,mixer le tout avec un mixeur à bras.

Dans une poêle avec un fond d’huile,faire revenir à feu fort ,des triangles de tortillas (une galette découpée en 8 triangles).Remuer pour ne pas que ça brûle on veut saisir la galette pour lui donner un peu de croustillant.Baisser le feu.

Verser la sauce tomate sur les triangles de galettes,puis ajouter le poulet que vous aurez effilocher avec les doigts.

Terminer par des cuillères de crème épaisse,la vache qui rit en petits bouts,un tour de sel,de poivre,coriandre ciselée,et oignon vert émincé.

Manger de suite.006_1784

*liste de piment trouvable au Mexique :

  • chile habanero
  • chile chipotle
  • chile poblano (de Puebla)
  • chile serrano
  • chile de árbol (sec)
  • chile pasilla
  • chile ancho ou pasillo (large)
  • chile amarillo (jaune)
  • chile anaheim
  • chile negro (noirs)
  • chile guajillo
  • chile pequin
  • chile cascabel
  • chile chiltepin