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Shawarma Végétarienne (Lentilles Corail,Pilpil,Pois Chiches)

De retour (pour jouer des mauvais tours ou pas en fait juste pour vous prendre la tête avec  ma psychologie de comptoir mouahah). Allonge toi et écoute ma berceuse  prise de tête avant de nous lancer dans notre recette du jour,clairement délicieuse. Hum,modestie.

shawarma végétarienne 5

Mais si je m’autorise mes petits speeches avant les recettes c’est parce que je sais que même si tu ne réponds pas forcément t’es d’accord. Automatiquement sinon tu ne serais pas là. Aujourd’hui on va parler carapace tu veux? Le truc qui nous permet de nous protéger dans une certaine mesure de ce monde vil et cruel. Surtout quand tu es un marshmallow de l’intérieur (et à partir d’un moment de l’extérieur aussi hum). Et que tu pourrais accueillir dans ton coeur toute la misère du monde et limite donner un bras à une pieuvre. Tu as compris le concept. Au bout d’un moment tu deviens tellement effrayée de te faire avoir une énième fois, que tu ne mets pas seulement un mur, mais également une carapace en titane renforcée, une barrière de barbelés,bref…tu te caches là bas dedans. Parce que tu ne maîtrises pas ta sensibilité, mais n’aies pas peur petit padawan, ça vient un jour. En attendant perso je suis passée par plusieurs carapaces que je ressors de temps à autre quand je sens que mon petit coeur ne pourra pas tolérer une déconvenue de plus. J’ai eu ma phase boudeuse façon huître t’as vu, style t’es là mais t’es pas là, tu es clairement dans ta coquille, pas réservée, pas timide juste en mode off, parce que tu sais à ce moment que si tu laisses la rebelle en toi sortir, va y avoir du regret.

shawarma végétarienne 1

Puis j’ai eu ma phase racaille façon wesh wesh casquette Lacoste à l’envers, parce que clairement les bonhommes eux, n’ont pas de coeur,et que balancer à tout va des « plus rien ne m’étonne jusqu’ici tout va bien » (référence que peu comprendront iskiouz mi), clairement, ça te protège de tout. Pas vraiment concluant parce qu’a force de te cacher tu te perds. Et la petite campagnarde en moi, élevée à coup de littérature, et de balade en forêt ou visite de châteaux du Moyen Âge elle avait  un peu du mal à se reconnaître au bout d’un moment.

shawarma végétarienne 2

Puis il y a eu la phase humour (qui perdure que voulez vous, on en demande pas à un clown d’ôtez son nez rouge). Alors des blagues en veux tu en voilà pour masquer, dérouter, mettre de la distance entre moi et toutes sortes de sentiments possibles et inimaginables. Mais je trouve que ça reste la carapace la plus saine. La dérision permet de ne pas trop se prendre au sérieux, et puis une petite blague ça n’a jamais fait de mal à personne non?

Puis j’ai eu la dernière carapace, celle qui surpasse toutes les autres, c’était celle de ne plus s’autoriser ni à être, ni à réfléchir,juste à agir comme un robot. Celle là elle a duré une décennie. J’ai encaissé, supporté, parce que je me disais que ça devait être comme ça. 

shawarma végétarienne 3

Et finalement j’ai découvert, qu’être soi même, et oser dire non, parfois, c’est bien, c’est sain. Et quand tu enlèves toute forme de carapace tu revis, tu te retrouves, t’es sur la voie de la guérison intérieure. Non tu ne t’aimes pas encore, et oui tu te dénigres encore beaucoup et tu as encore peur de l’autre, des déceptions, des blessures. Mais ne dit-on pas (attention c’est l’heure de la parole basique par excellence, la petite phrase qui te fait sembler intelligent alors que 246890986353783 personnes avant toi l’ont cité) : ce qui ne tue pas te rend plus fort.

Alors sors de ta carapace, et fais donc cette shawarma, tu l’as mérité!

Pour 5 personnes

-5 galettes turques ou tortillas de blé

-150 gr de lentilles corail

-150 gr de pilpil ( blé complet concassé)

-300 gr de pois chiches pots en verre

-70 gr de sauce tomate cuisinée

-1 cuill.à café de  : curcuma gingembre,curry,paprika,ail en poudre, oignon en poudre)

-1 kubb or

Pour la salade

-3 tomates

-1 oignon frais

-1 concombre

Pour la sauce

-1 yaourt grec

-2 cuill.à soupe de mayonnaise

-le jus d’un citron

-une cuill.à café d’aile en poudre

-sel poivre

shawarma végétarienne 4*Rincer les lentilles corail et le pilpil dans une passoire fine à grande eau. Puis faire cuire dans 700 ml d’eau salée avec la sauce tomate et les épices, sel et poivre et le bouillon KUBB. Laisser cuire pendant 13 minutes environ (l’eau aura été complètement absorbée).

*Rincer les pois chiches dans une passoire. Dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude, faire sauter les pois chiches pendant une dizaine de minutes,saler et poivrer et les ajouter au reste.

*Préparer la salade : laver et couper les légumes à votre convenance. Assaisonner avec sel, poivre, huile d’olive et un peu de vinaigre.

*Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

*Prendre une galette, déposer un peu de sauce, les féculents (légumes secs comme tu veux) et la salade, terminer par un peu de sauce, et replier la galette.

 

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Pain à l’ail Super Express

Vous avez des jours comme ça où vous vous dites, je suis heureux? Parce qu’en tant qu’humain ingrat on a beaucoup tendance à dire quand ça ne va pas, quand on est mal dans sa peau, déprimé, mais on a plus de mal à dire qu’on va bien. Par pudeur, honte, ou peur que ce bonheur ne soit de courte durée peut être. Être heureux n’est pas pour moi relié au fait qu’on ait ou pas tout ce qu’on souhaite dans la vie, ou même qu’on soit épargné des épreuves de la vie. Le bonheur c’est aussi un choix. Savoir faire le point et se montrer reconnaissant pour ce qu’on a déjà. J’ai la vue, l’ouïe, l’odorat, je marche sur mes deux jambes, j’ai un toit, je mange, je bois à ma faim et à ma soif. Ce que je dis peu sembler tellement nunuche. Ok mais qui pense réellement à tout ça au quotidien? Oui on peut être éprouvé dans sa santé, dans ses relations maritales,amicales,filiales, avoir de sérieux problèmes financiers, ou pire, ou nos problèmes se résumer au fait qu’on a pas le dernier Iphone7 ou que sais-je qui fait kiffer la jeunesse; mais il y a bien dans cette marée de problèmes et d’épreuves, une ancre de bonheur qui t’amarre à la vie? On passe tellement de temps à pleurer sur ce qui aurait pu être, ce qu’on aurait pu avoir, ce qu’il nous manque, mais on ne se rend pas compte de nos privilèges d’être éduqués, choyés dans ce cocon occidental.  Alors qu’il suffit d’ouvrir les yeux, et s’apercevoir qu’autour de nous il y a de la beauté, du réconfort, même si c’est juste un message anodin d’une personne qui ne sait même pas que sa présence virtuelle ou réelle empli votre coeur de joie.

pain à l'ail 2

Alors peut être que demain je tomberai dans une déprime passagère où je ne me satisferai de rien, ou une mauvaise nouvelle tombera comme une massue, ou je penserai que ma vie serait mieux si différente, ailleurs, avec quelqu’un ou pas.

Et je dis ça surtout pour mon lectorat féminin (style), les filles nous qui sommes tellement hormonales, ne soyez pas désespérées quel que soit votre état, votre situation, je ne souhaite pas être une féministe 2.0, parce que je n’adhère pas à la définition du féminisme actuel qui croit qu’une seule façon de pensée libère la femme, alors que la femme était mise en valeur depuis des siècles ailleurs qu’en Europe. Mais oui on est fortes, on éduque les générations de demain, parfois et trop souvent de nos jours, on porte deux casquettes, on porte beaucoup sur nos épaules, et si je dis ça ce n’est pas de l’apitoiement, on sait pourquoi on le fait. Mais que surtout personne ne vienne vous faire douter de votre potentiel et de vos capacités,ni de votre beauté intérieure ou extérieure, ni de votre personnalité si charmante et compliquée. Personne. 

pain à l'ail 1

(Ce qui est drôle avec ces pavés d’écriture ces derniers temps, c’est qu’au quotidien, je ne réfléchis pas, j’agis,il n’y a qu’ici que je viens partager mes pensées. Faut que ça sorte peut être).

Et dans cet esprit de bonheur et de simplicité, un petit pain à l’ail ça vous dit? )))

Pour une personne (à multiplier en fonction de la foule)

-1 pain précuit du commerce (ou alors si vous faites votre propre pain, cuisez le très peu, laissez le refroidir puis procéder au reste de la recette)

-30 gr de beurre ramolli à température ambiante (tu le sors le matin du frigo et tié bon comme on dit à Marseille)

-1 gousse d’ail

-quelques feuilles de persil

-1 tranche de cheddar à hamburger

*Mélanger le beurre pommade avec la gousse d’ail écrasée et le persil haché, sel et poivre.

*Couper la baguette précuite en deux et étaler le beurre assaisonné dessus.

*Terminer par le fromage coupé en deux dans la longueur et refermer le pain.

*Mettre de l’eau au pinceau sur la surface du pain et cuire une dizaine de minutes.pain à l'ail 3

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Chili Burger avec Buns Maison

Cette recette remonte à quelques temps je l’avais mise de côté, parce que vraiment ça change du burger classique. Elle a fait l’unanimité auprès du public averti de gastronomes en culottes courtes plus précis dans la critique qu’un jury de Top Chef. C’est d’ailleurs l’un des seuls moments de calme et de silence que j’ai eu et qui se comptent sur les doigts de la main quand leur bouche était pleine. Si je compte les heures où je les ai entendu pleuré,parlé,crié,râlé,et rire aussi depuis 12 ans,quasi H24 7 jours sur 7 je suis sûre que je bats le record du monde de la patience, tout ça en toute modestie bien sûr ahah. buns maÏS En attendant je pars en vacances dans ma tête en croquant dans ce genre de sandwiches, nourriture doudou par excellence.

Pour les buns j’ai utilisé la recette que j’utilise maintenant depuis une décennie presque, qui est celle de la pâte à tout faire (pizza, pain, beignets, fricasses et j’en passe) : 

-500 gr de farine (ici 400 gr de farine blanche+100 gr de farine de maïs)
-1cuill.à soupe de sucre
-90 ml d’eau tiède

-90 ml de lait
-1 sachet de levure déshydratée
-5 gr de sel
-30 gr de beurre

  • Faire gonfler la levure avec le sucre et l’eau tiède. Quand elle fait des bulles, ajouter les farines, le sel, commencer à pétrir en ajoutant progressivement le lait. Terminer par le beurre en moceaux. Vous obtenez une pâte souple et non collante. Laisser lever pendant une heure sous un torchon humide.

chili b 2

Pour le chili : 

-400 gr de haricots blancs en conserve ou dans des pots de verre

-200 gr de viande hachée

-1 cuill.à café de cumin

-1 cuill à café de paprika

-1 cuill.à soupe de mélange de poivres (poivron,poivre noir, piment) ou mélange BBQ Cajun de Ducros

-1 cuill.à café d’origan séché

-1 cuill. à café de piment de cayenne

-1 oignon

-3 gousses d’ail

-70 gr de tomate concentrée

*Faire revenir la viande et toutes les épices dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

*Ajouter l’oignon et l’ail épluchés et râpés.

*Ajouter les haricots blancs égouttés et rincés,le concentré de tomate,ajouter de l’eau à hauteur,et laisse mijoter pendant 20 minutes.

Pour le service vous pouvez ajouter du fromage à hamburger pour plus de gourmandise,et les rondelles de cornichons américains sont un plus bien venus.CHILI B 1

 

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Mini-Burger Maison Buns Farine de maïs

Qui peut résister à un bon burger? Surtout avec un pain maison, des oignons et des champignons caramélisés. J’ai toujours rêvé d’ouvrir un petit resto entre la street food et quelque chose d’un peu plus élaboré, clairement ce n’est pas pour demain à moins qu’un des investisseurs qatari du PSG ( oui PSG tu as bien lu quand j’étais ado je surveillais le classement du championnat de France et étais une fidèle supportrice, on a tous un passé plus ou moins sombre que veux-tu….) m’envoie un peu de fonds pour l’ouvrir. Mais clairement mieux vaut que je continue à faire plaisir à mes enfants pour le moment,que je deale avec un quotidien pas tous les jours marrant et bien rempli et garder les rêves pour quand vient la nuit.

Mini-Burger 2

Buns

_ 300  de farine de maïs

_100 gr de farine de blé semi complète ou blanche

-4 gr de sel

_1 oeuf

-100 gr de margarine

-120  ml d’eau tiède

-1 sachet de levure de boulanger

-1 cuill. à soupe de sucre

buns mini Burger 1

*Faire gonfler la levure avec un peu d’eau tiède et le sucre. Ajouter les farines le sel l’œuf et la margarine  et commencer à pétrir. Ajouter le reste d’eau petit à petit. Pétrir pendant une dizaine de minutes. Quand la pâte est souple et non collante, la laisser gonfler pendant une heure à couvert.

*Quand la pâte a doublé de volume la dégazer et diviser en 12 petits pâtons en faisant rouler la pâte sous la pomme de votre main. Laisser reposer 20 minutes à couvert. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorer au pinceau au jaune d’œuf détendu avec un peu d’eau. Parsemer de sésame et enfourner à four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

buns Mini-Burger 2

Pour les légumes caramélisés

  • 1 oignon
  • 150 gr de champignons frais
  • beurre huile
  • 1cuill. à soupe de sucre complet ou miel
  • sel poivre

Mini-Burger 3

Éplucher l’ oignon et l’émincer et nettoyer les champignons et les couper finement.Dans une poêle bien chaude ajouter le beurre et l’huile, faire dorer les légumes sans ajout de sel pour le moment.Remuer bien pendant quelques minutes sur feu vif.

*Quand les oignons sont attendris,ajouter le sucre,puis dans la foulée le sel,qui va extraire l’eau des oignons pour former le caramel.Laisser réduire et l’eau s’évaporer.Réserver.

pour le montage des burgers : 

-moitié de buns

-sauce au choix

-légumes caramélisés

-steak maison ou pas ( ici maison viande marinée aux épices)

-une rondelle de tomate

-fromage (cheddar ou autre)

-un point de sauce

-salade verte

-autre moitié de buns

Mini-Burger 1

 

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Croque Burger Boeuf Epinards (option végétarienne dans le texte)

 Youhou encore moi. Mais je n’ai aucun mérite c’est une recette que j’ai retrouvé dans mon appareil photo que j’avais préparé à l’arrache vraiment il y a deux mois en arrière, et quand j’avais vu ce fromage dégoulinant, je n’avais pas pu résister à l’immortaliser.Croque Burger 2

Un burger donc avec du pain à croque monsieur et des épinards, juste ce qu’il faut pour recharger les batteries avant l’après midi.

Vous pouvez remplacer le steak de viande par un steak vegétarien voire vegan si vous ôtez les oeufs,avec des pois chiches et haricots blancs comme celle que j’avais proposé quelques années en arrière ici (clic) ou encore un burger lentilles quinoa comme ici (clic) ou également la version lentilles flocons d’avoine ici (clic) .

Pour 5 personnes : 

  • 10 tranches de pain de mie
  • 10 fromages à croque monsieur
  • 500 gr d’épinards frais
  • 300 gr de viande de boeuf hachée
  • épices : curry, paprika, cumin,ail en poudre, oignon en poudre, sel, poivre

Croque Burger 1

*Préparer les épinards. Les rincer sous l’eau froide, les sécher, et les faire revenir dans une poêle avec un fond d’huile d’olive 1 cuill. à café d’ail en poudre, 1 cuill.à café d’oignon en poudre. Ne saler et poivrer que quand ils ont complètement dégorgé.

*Préparer les steaks en mélangeant à la viande sel, poivre, 1 cuill.à café de curry en poudre, 1 cuill.à café de paprika en poudre, une pincée de cumin en poudre.Faire chauffer une poêle pendant 5 minutes sur feu vif avant de poser votre viande en forme de steak pour la saisir. Cuire environ 5 à 6 minutes sur chaque face.

*Déposer une tranche de fromage sur une tranche de pain de mie, déposer les épinards cuits, un steak de boeuf, à nouveau une tranche de fromage et refermer avec une tranche de pain de mie. Beurrer la surface de la tartine du dessus légèrement. Préparer ainsi tous les autres croque burger.

* Faire cuire les croque 6 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Campagne 2

 

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Pain Bretzel à l’Américaine

A la demande d’une lectrice, je vous poste donc la recette de pain bretzel à l’américaine du site joy of baking, j’ai traduit la vidéo et la recette pour votre plus grand plaisir je l’espère. Ayant des origines polonaises ce petit pain j’avais envie de le faire depuis longtemps et je vous garantie que je n’ai pas été déçue. Attention les ingrédients se trouvent pour une fois dans le déroulé de la recette.

Pour la vidéo Bretzel, cliquer ici la vidéo débute à 20 secondes

Résumé de ce que dit la madame :

C’est une pâte à pain typique donc elle commence par activer la levure.

 

Elle utilise donc 240 ml d’eau tiède et 6 gr de levure sèche active (type briochin…) et 15 gr de sucre en poudre classique.Elle mélange le tout.On va attendre que ça bulle gentiment (elle dit que c’est un bon moyen de savoir si votre levure est encore utilisable,car si ça ne bulle pas maintenant,ça ne risque pas de lever après).Prendre bien garde que l’eau ne soit pas chaude ça tue la levure!

 

Pendant que ça repose,elle s’occupe de la pâte.Elle explique que si vous utilisez de la farine « all purpose » farine de ménage type 55 votre pâte ressemblera aux diner rolls un peu brioché.Si vous utilisez de la farine à pain uniquement,ce sera une pâte élastique.Donc elle propose de faire moitié moitié pour avoir une belle texture.

 

Donc elle utilise 130 gr de farine à pain (plutôt t 65 donc),et 225 gr de farine t55 (c’est donc votre farine classique premier prix) 5 gr de sel,et 15 gr de vergeoise blonde (mais le sucre classique fonctionne).

 

Elle a fait fondre 25 gr de beurre fondu.Elle mixe tout ça ensemble.Elle va ajouter petit à petit sa levure qui a gonflé avec le mixeur sur petite vitesse.Elle ajoute son beurre fondu à ce moment là.

Elle conseille au mixeur de pétrir la pâte 3 à 5 minutes.Il faut obtenir une pâte lisse,souple,un peu élastique,un poil collante.(Vous pouvez voir la texture à 5min 43).

 

Elle montre ensuite la technique pour celles qui n’ont pas de robot,pour pétrir à la main.

 

Pousser avec la paume,et ramener vers soi,voilà la technique.

 

Vous allez huiler un bol pour y mettre la pâte à reposer.Légèrement l’huile.Couvrir avec un film alimentaire,et laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud.L’essentiel la pâte doit doubler de volume.Elle met sa pâte à lever dans son four.Elle allume son four une minute,puis l’éteins de manière à ce qu’il soit juste tiède et met sa pâte.

 

Après elle récupère sa pâte la dégaze,et dit de préchauffer son four à 230°.Elle prépare une plaque de cuisson avec du papier alu,qu’elle huile généreusement.

 

Le bretzel a le même principe que le bagel,c’est à dire qu’il y a deux cuissons.D’abord bouilli,puis au four.Donc il faut mettre à bouillir deux litres d’eau dans une casserole avec couvercle.

 

A cette eau vous ajoutez 90 gr de bicarbonate de soude.

 

Vous divisez la pâte en 6 portions,environ 105 gr chacune.

 

Je vous laisse regarder la vidéo pour voir comment elle fait ses noeuds pour le façonnage de bretzel. (environ 13 min de la vidéo)

 

Une fois qu’elle a fini de façonner chaque pâton (qu’elle couvre à chaque fois d’un linge pour ne pas qu’elle s’assèche),elle passe au pochage.

 

Elle explique que le bicarbonate que l’on met dans l’eau bouillante donne de l’élasticité à la pâte mais aide aussi pour la jolie coloration si typique du bretzel.

 

Elle en met deux à la fois pendant 30 secondes.Puis elle les retourne puis les cuit encore 30 secondes.

 

Une fois que les bretzel sont passés au bain,elle les remet sur sa plaque de cuisson,puis les brosse avec un mélange fait avec un jaune d’oeuf et une cuillère de crème liquide.

 

Pour parsemer dessus le classique reste le sel ,et/ou du sésame.

 

Cuisson au four entre 10 et 15 minutes,à 230°.