Rfissa (plat Marocain),la comfort food est dans la place!

le

Je ne suis pas très productive sur le blog en ce moment,petit coup de mou dû à l’arrivée officielle de l’hiver? (Oui car je lis un peu partout,que c’est bientôt la fin de l’hiver,que les beaux jours sont sur le point de revenir,euhhhhh,faut checker les calendriers les gens,on vient à peine d’entrer dans l’hiver en fait…).

Alors je sais que ma recette n’est pas du tout synchro avec la saison post agapes et éclatage de ventre en tout genre,et que là on rentre dans l’époque,assez paradoxale du « détox au bouillon d’air enrichi de vent aromatisé/galette des rois »,mais quand on a envie d’un truc,rien ne nous freine n’est ce pas?Donc qui voudra me suivra.

Pour l’anecdote, ce plat se sert traditionnellement à la femme qui accouche au Maroc,pour lui redonner des forces.Pour celles que faire les crêpes ou m’semmens,effraie ou rebute,sachez que (aucune sponsorisation,ni rémunération ni rien,c’est juste une info ni plus ni moins),on trouve des très bons m’semmens surgelés de la marque « Oummi » que vous pourrez rencontrer normalement dans toute épicerie maghrébine ou turque bien achalandée.Cela se présente comme cela  : 

msemen-350x350

Pour ma part je les ai faites moi même,je vous donne donc le procédé : 

-250 gr de semoule fine (pas de couscous attention,semoule pour pain)

-250 gr de farine

– 1 càs d’huile d’olive

– 1 càc bombée de sel

– entre 250 et 280 ml d’eau tiède

-beurre et huile

Faire fondre selon vos besoins (pour ma part environ une tasse d’huile et une tasse de beurre) dans une casserolle et réserver.Cela nous servira pour étaler nos crêpes.

Dans le bol du robot,déposer les farines,l’huile et le sel.Commencer à pétrir pour que cela se sable un peu sous les doigts,puis ajouter progressivement l’eau,en même temps que le pétrissage.Il faut pétrir une bonne quinzaine de minutes même au robot,au final la pâte doit ressembler à une joue de bébé bien lisse,non collante.Laisser la reposer une vingtaine de minutes (perso je la laisse reposer dans un peu d’huile sur toutes les faces).Passé ce temps,diviser la pâte en petites boules de la taille d’une mandarine (la technique et d’attraper la pâte entre son index et le fond du pouce vers la paume et de pincer très fort).Déposer ces petites boules sur un plan de travail huilé.

Tremper vos paumes de main dans le mélange beurre/huile refroidi,et « ouvrez » la boule de pâte,c’est à dire que vous allez tirer vers l’extérieur votre pâte à l’aide de vos paumes de main.Il faut que vous obteniez une pâte qui permet de voir le plan de travail en transparence (donc extrêmement fin).Puis replier cette pâte étaler en carré,c’est à dire rabattez d’abord le bord du haut (n’hésitez pas lors du tout le procédé d’étalage et de pliage à remettre du beurre/huile sur vos mains,cela assure le succès des msemmens),puis le bord du bas,puis les bords de gauche et de droite.Puis étaler à nouveau un peu à l’aide vos mains huilées ce carré (c’est un peu le principe du feuilletage,pour avoir une beau feuilleté il faut des couches bien fines).

Reproduire l’opération pour autant de boules de pâte,et cuire vos carrés dans une poële anti- adhésive,environ 1 minute de chaque côté.

Vous pouvez préparer ces crêpes la veille,pour passer directement à la sauce de la rfissa le lendemain,ce sera moins fastidieux.

001_1078

Sauce à rfissa

– 5 pilons de poulet (ou un poulet entier)

-2 pommes de terre (c’est un choix personnel,tout le monde n’en met pas)

– 200 gr de lentilles (cuites pour ma part)

-1/2 botte de persil plat

– 2 oignons

-1 kubb or (pas dans la recette originale,mais bon exhausteur de goût)

-1 càc bombée de gingembre en poudre

– 1 càc de cumin (la recette traditionnelle demande du fenugrec,je préfère me rabattre sur le cumin pour des raisons de goût et d’odeur,car le fenugrec est une épice forte qui peut ressortir à travers les pores de vos corps,et vous risquez de sentir la chèvre des montagnes,à vos risques et périls 🙂 )

-1 càc bombée de ras al hanout

-1 càc de curcuma ( normalement du safran,mais je n’en avais pas,et c’est plus économique)

– 1 càc de colorant alimentaire jaune en poudre (absolument facultatif)

Faire revenir le poulet dans une cocotte déjà chaude avec un fond d’huile d’olive,le but étant de saisir notre viande sur toutes les faces,afin d’avoir de bons sucs à décoller après qui nous aide à créer du goût.Ajouter les oignons émincés,les pommes de terre en petits cubes,les épices,le kubb or,les lentilles,et enfin le persil haché au couteau.Couvrir avec 1/2 litre à 1 litre d’eau.Fermer la cocotte et cuire environ 40 minutes après que la pipette soit devenue folle sur feu moyen.

10 minutes avant la fin de la cuisson,découper vos msemmens en petits lamelles (à la main),et les déposer dans le cuit vapeur de la cocotte.Déposer ceux ci au dessus de la sauce,et cuire pendant 10 minutes donc.

Déposer les msemmens dans un plat,et arroser de sauce au poulet.Et là,bam,c’est trop bon!003_1080

 

 

Publicités

29 commentaires Ajouter un commentaire

  1. oum_hasna dit :

    Un de,mes plats preferes
    Le tien,ma l’air bien,réussi bravo

    J'aime

  2. oum sirine dit :

    Salam alaykiiiiiiiiiiiiiiii
    Mmmmmmmmmmmmmh j’aime et je te suis……..A tester inhsaALLAH j’en ai jamais fait ni gouter d’ailleur….lool tes photos donne trop envie
    Mmmmh et re Mmmmmmmmmmmh
    Jeconnais les msemmen Oummi j’en achétes de temps en temps….sa dépane bien

    J'aime

    1. wa3alaykiassalam,

      je te conseille vivement d’essayer c’est vraiment de la nourriture doudou par excellence!

      😉

      J'aime

  3. Miammm une recette que j’avais prévu de faire prochainement ! :))
    Bisous

    J'aime

    1. Ah ouais mais toi t’es connaisseuse en tant que maghribiyate…:)

      J'aime

      1. Oui une fausse maghribiyat lol mais c’est trop bon la cuisine ta3 le maghrib lol 🙂

        J'aime

  4. oumabouasada dit :

    assalamou’alayki humm tout comme oum hasna c’est mon plat préféré
    j’en ai mangé un delicieux mardi midi (ici appellé trid, rfissa ou ftet) bon moi y avait du fenugrec (j’ai du sentir le bouc) mais qui a de grande propriété pour l’hiver comme rechauffer le corps et evacuer les mauvaises choses du ventre, le trid etait bien saucé et parsemé de graine de nigelle, et c’est la premiere fois que j’ai vu que les m’semen n’etaient pas plié mais laissé plat et cuit sur la tagine en fer les uns sur les autres, d’y penser je m’en leche les doigts, bravo le tien a l’air super bisous a vous d’ici ❤

    J'aime

    1. wa3alaykiassalam

      nous aussi on a un trid en tunisie mais en sauce rouge…rien à voir en fait 🙂

      Je ne doute pas des propriétés du fénugrec,mais je préfère m’abstenir personnellement…cependant j’ai pu mangé une rfissa avec au maroc,et elle était délicieuse effectivement (en plus il te propose du fenugrec à côté des fois que…^^)

      Msemmen pas plié ça m’intrigue?ça veut dire qu’ils font qu’un étalage c’est ça?

      boussas

      J'aime

      1. oumabouasada dit :

        oui le fénugrec c’est fort et ici on m’a bien dit qu’il est interdit d’en consommer pour une femme enceinte jusque 5 mois car provoque des contractions , alors elles ont fait les boules de pates et au moment d’etaler avec l’huile et le beurre, elles n’ont fait que des rond pas trop transparent et la soeur faisait cuire un m’semen sur la poele et un autre par dessus et un autre surement pour aller plus vite ensuite j’ai couper (oui j’ai fais le truc facile) les m’semen en morceau.. j’ai trouvé la pate moins compliqué au final (pas de pliage) et moins grasse bisous doux

        J'aime

      2. ah ok en fait elles font se surmonter les crêpes les unes sur les autres au lieu de les feuilleter en les pliant?c’est ça?et bien je dis,que c’est très intelligent et j’ai bien envie d’essayer de cette façon en tout cas!

        moi c’est surtout l’odeur de transpiration qui me rebute un peu après consommation du fenugrec,mais oui c’est connu pour être un abortif,donc attention si des femmes enceintes me lisent,pas de fénugrec!

        J'aime

      3. oumabouasada dit :

        bin en faite y a pas de feuilletage ca fait m’semen mais sans feuilletage lol en faite elle en a posé une puis au moment de la tourner pour faire cuire l’autre face elle a posé sur la face d’en haut, donc cuite une autre crepe ronde , qui a cuit direct, je pense plus que c pour la rapidité de cuisson qd tu n’as qu’un feu et une poele mais j’ai trouvé que ce genre de crepe moins grasse et moins feuilleté ce mariait super bien et ca faisait vraiment le trid, le plat de notre bien aimé prophète ‘alyahi salat wa salam qui est a la base un plat de pain (galette) trempé de sauce , bouillon de viande hummm

        J'aime

      4. oumabouasada dit :

        bon je reviens j’arrete pas de repenser a ma reponse ‘oui je sais j’ai que ca a faire ds ma pauvre vie de bledarde ^^’ et je pense que y avait un feuilletage car a la decoupe ca ressemblait au m’semen donc soit j’ai loupé une etape car moi j’etais au bout lol et une femme plait, soit le principe de les coller au moins deux par deux direct sur la poele, et je trouve le concepte judicieux pourle temps de travail et d’effort, etait le secret, pff je redemanderai a belle maman vaut mieux .. bisous doux

        J'aime

  5. Je ne connais pas mais j’en ai l’eau à la bouche…

    J'aime

    1. ah c’est l’essentiel si cela t’allèche 😉

      J'aime

  6. Anne dit :

    C’est fort appétissant mais je dois d’abord digérer Noël puis le réveillon 🙂 Très bonne année à toi et aux tiens 😉

    J'aime

    1. je m’en doutais…d’où mon allusion aux agapes…:)

      😉 😉

      J'aime

  7. Jülide dit :

    j’ai pas beaucoup l’occasion de goûter à la cuisine maghrébine mais là faut dire que tes photos donnent très très envie de s’y mettre!!

    J'aime

    1. écoute à la maison,on se fait parfois des délires maghrébins,parce qu’on est très cuisine du monde,alors si tu as l’occasion teste!

      😉

      J'aime

  8. salam aleyki hummmmm alors la tu ma eu ma soeur je signe tout de suite pour ton plat macha ALLAH tabarquALLAH . Si une de vous essaie avec les msemens surgelé faite signe incha ALLAH
    biz

    J'aime

    1. wa3alaykiassalam

      ça me fait plaisir de lire ce message si enjoué 🙂 🙂

      bises

      J'aime

  9. hind dit :

    wasalemoualeykum

    huum rfissa un plat chaleureux et convivial

    par contre je ne connais pas rfissa avec du cumin meme pour remplacer le fenugrec
    et pour le ras el hanout j en met tres peu c est fort et ca fait mal au ventre non loool
    et pour les msemens alors je fait qu avec de l eau froide farine sel eau
    et je met la bombe d ail une tete quoi avec la peau si possible puis du persil et coriandre ficeles dans la cocotte

    recette 100% marocaine

    comme quoi chacune à sa facon de faire

    en tout cas ton plat semble trés bon

    barakAllahoufiki du partage

    J'aime

    1. wa3alaykiassalam

      aloooorrrsss :))))) perso je me suis inspirée fortement de la recette de voisine marocaine du bled,sauf que j’ai zappé le fenugrec,et ma rfissa avait quasi le même goût que la sienne alhamdoulillah…

      Je ne l’ai jamais vu mettre d’ail en revanche du tout,même pas une gousse 🙂

      et pour le ras al hanout,non on trouve ça pas fort,ça doit dépendre les mélanges

      en tout cas faudrait que je teste un jour avec ta recette ça doit changer

      boussas

      J'aime

  10. hind dit :

    asalemoualeykunna

    huum je suis revenu voir le grammage de tes msemmens la
    j ai les mains enrafarinees lool
    je poste mon plat tonight in the fofo

    bousssaaa

    J'aime

    1. bah alors j’attends moi…;)

      J'aime

  11. hind dit :

    psss

    c est vrai ca dépend des villes au Maroc aussi
    peut être que dans le sud c est leur facon de faire

    et encore
    boussa

    J'aime

  12. Carnet de recette d'oum yusuf dit :

    Il en reste pour moi ourty ?

    J'aime

    1. 🙂 🙂 ah non c’est digéré depuis longtemps,mais vu ton talent,tu la referas sans souci inchaaAllah

      J'aime

  13. Wiwi oum o s s i dit :

    Salaam aaleykounna

    Ya caroo el hnina j ai fais cette superbe recette msemmen et rfissa the first time elle est succuleeeente et ya une baraka subhaanAllah .Allahi jazikiii oukhti el ghaliya yanzalak Allah ma i da wa bayt fi jennat firdaws el aala .treees fraternellement ))))

    J'aime

    1. wa3alayki assalam

      amine okhti al karima wa iyyaki sincèrement alhamdoulillah je suis contente maachaaAllah et Allahijaziki bi khayr pour tes messages toujours positif et gentils vraiment hafidhakillah

      J'aime

Z'en pensez quoi?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s