Rouleau de Chou Farci à la Vietnamienne,juste trop bon

Assalamou3alaykounna,Bonjour,

La cuisine asiatique fascine,émoustille,on voit bien d’ailleurs l’engouement pour la cuisine japonaise,j’ai même entendu dire,que les cuisiniers professionnels japonais seraient plus courus que les cuisiniers français de nos jours,mazette!Le japonais ne m’attire pas vraiment,sincèrement,le poisson cru,même extra frais,le wasabi (et pourtant je suis piquantovore cf P’tit Larousse 2015…hum…)les haricots rouges en dessert,pas vraiment ce après quoi je cours,la seule chose par laquelle je me laisserai bien tenter c’est l’okonomiyaki (espèce de galette aux oeufs avec plein de machins dedans,oui je sais je t’ai donné envie!).

En revanche la cuisine,vietnamienne,laotienne,voire même chinoise,ça,ça me parle!Bon exit tous les plats à base de porc ( et Dieu sait qu’ils en consomment),mais les sauces,les poissons et fruits de mer,la cuisson,enfin bref,ça nous fait rêver à la maison.Mais comme je disais hier,ce qui nous semble exotique et appétissant,n’est autre que la nourriture quotidienne des gens de ces pays,comme quoi l’exotisme est une question de perspective,et ce partout où l’on va.

A la maison je bidouille (oui car je n’ai absolument aucune prétention de cuisiner comme là bas,les ingrédients manquants ainsi que les recettes traditionnelles-ce qui commence à être rendu plus facile par la démocratisation du blog culinaire,merci les blogueurs),des p’tits plats asiatiques (je ne mets pas d’étiquette d’un pays spécifique de peur de me mettre à dos une nation).J’ai trouvé cette recette ici (clic),et oh my god,ce fût à s’en lécher les doigts (je ne m’en suis pas privée) et même mes filles réticentes à la vue du chou m’ont dit « plus on goûte plus on aime » belle leçon d’ouverture d’esprit culinaire non?

(j’ai effectué plein de changements dans la recette pour coller à nous)

-200 gr de boeuf haché

9 feuilles de chou chinois (ou chou blanc classique)

-une vingtaine de brins de ciboulette lavés

-une poignée de champignons noirs secs

-1/2 oignon (pour moi un entier)

-1 gousse d’ail (pour moi 3)

-2 cuillères à soupe de nuoc-mâm

-2 cuillères à soupe de sauce soja 

ajout perso

-2 càs de sauce huïtre

-des chutes de feuilles de chou (environ 2 feuilles émincés)

-1 carotte en brunoise

Pour la sauce :(elle est juste excellente sincèrement!)

-20 cl de bouillon de poule

-2 cuillères à café de Maïzena

-2 cuillères à soupe de concentré de tomates

-1 cuillère à café de sauce piquante (chili sauce)

-Faire bouillir un grand volume d’eau salée et y faire blanchir pendant 1 minute les feuilles de chou et les tiges d’oignons verts. Les égoutter et les passer sous l’eau froide (initiative perso. pour qu’ils gardent une belle couleur…) et bien les égoutter de nouveau.

-Faire tremper les champignons noirs pendant 15 minutes dans l’eau tiède.

-Eplucher l’ail et l’oignon, les hacher avec les champignons noirs et la ciboulette et la caroote et les mélanger avec la viande, ajouter la sauce soja, le nuoc-mâm,la sauce huïtre et remuer pour obtenir une farce homogène.

-Etaler les feuilles de chou, déposer une cuillère à soupe de farce au début de la feuille puis la rouler sur elle-même en rabattant les bords pour que la farce ne s’échappe pas. Ficeler avec une tige d’oignon vert.

-Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile neutre et y faire revnir les petits farcis pendant 3 minutes.

-Les faire ensuite cuire pendant 20 à 30 minutes à la vapeur (rice cooker pour moi, mais cuit-vapeur et panier de bambou sont plus qu’envisageables).

-Pendant ce temps, faire la sauce : diluer la Maïzena dans un peu d’eau, l’ajouter au bouillon de volaille avec le concentré de tomates et la sauce au piment, faire mijoter le tout pendant 10 minutes.

-Servir les petits farcis avec cette sauce chaude.