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Salade Thaï au Poulet,Chou,Carottes et cie…

Une salade crunchy et fraîche, pour équilibrer un riz au lait de coco,c’est l’idéal,et juste ce qu’il faut pour un déjeuner simple et rapide.Un peu différente de ma salade rouleau de printemps  mais tout aussi complexe et riche en saveurs.La vinaigrette est la star du salad show,il ne faut pas lésiner dessus pour que chaque parcelle de légumes et de viande soit enrobée de cette bombasse atomique.

Salade Thaï 4

Pour la salade  : 

-1/2 demie scarole (ou autre salade qui vous plaît)

-1 chou blanc

-2 carottes

-1 pomme granny smith

-2 oignons frais (tiges vertes)

-1 piment vert

-2 blancs de poulets

-une belle poignée de cacahuètes (salées ou non c’est toi qui vois)

-des feuilles de menthe et de coriandre fraîches

Salade Thaï 2

Pour la sauce : 

-1 cuill.à café de moutarde

-2 cuill.à soupe de vinaigre

-1 cuill.à soupe de jus de citron

-5 cuill.à soupe d’huile neutre

-1 cuill.à café de sauce soja

-1 cuill.à café de miel

-1 cuill.à café de sauce nem ou nuoc nam

-1 cuill.à café de beurre de cacahuète

-1 cuill.à café de sriracha

-1 cuill.à café de gingembre frais râpé

Salade Thaï 3

*Faire pocher les blancs de poulet dans de l’eau froide et salée.Laisser cuire 15 minutes à frémissement,égoutter et réserver.

*Laver la salade,et essorer la.Disposer la dans un plat.

*Couper le chou blanc en deux.Râpez en la moitié et couper l’autre moitié en fines lanières au couteau, pour avoir de la texture.

*Eplucher et râper les carottes.

*Eplucher et couper la pomme évidée en dés.

*Emincer les oignons et le piment.

*Découper le poulet en morceaux.

*Mélanger tous ces ingrédients avec la salade.

Pour la sauce,placer tous les ingrédients dans un shaker et secouer vivement.La verserr sur la salade,et pour le service ajouter les cacahuètes en morceaux ou entières,et les herbes (menthe et coriandre) ciselées.Salade Thaï 1

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Banh Mi Bowl

Je réitère mon expérience « bowl » avec un banh mi bowl.A la base j’avais envie de faire un bah mi classique (clique ici pour voir ce que c’est sur mon blog) , mais je n’avais pas décongelé de pain,et puis ça me semble beaucoup plus sain comme ça non?

Banh Mi Bowl 2

J’ai fait avec des cuisses de poulet,totalement remplaçable par du blanc de poulet,j’ai utilisé du quinoa totalement remplaçable par du riz,et si tu trouves le radis noir trop fort,dirige toi sur du radis roses en lamelles.

-5 cuisses de poulet entière (c’est à dire pilons et haut de cuisse)

-1 branche de citronnelle

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-gingembre frais 

-Zeste de citron vert

-2 cuill.à soupe de sauce soja sucrée

-2 cuill.à soupe de nuoc nam

-2 cuill.à soupe de sauce huître

-300 gr de quinoa

-4 carottes

-1 radis noir

-vinaigre,sel,poivre

-Herbes : menthe et coriandre fraîche

Banh Mi Bowl 3

*Commencer par râper carottes et radis noir.Les disposer dans un bol.Les saler et verser dessus 3 cuill.à soupe de vinaigre.Réserver au frigo.

*J’ai dépecé les cuisses de poulet pour cuire sans la peau cela n’est pas obligatoire.Saler et poivrer la viande et la déposer dans une sauteuse très chaude avec une cuill.à soupe d’huile.Laisser dorer de chaque côté.

*Préparer la sauce : râper oignon,gingembre,ail,citronnelle dans un bol,et ajouter les sauces.Mélanger et verser sur la viande.Ajouter un verre d’eau et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes,à couvert.

* Rincer le quinoa.Porter de l’eau salée à ébullition et faire cuire entre 12 et 15 minutes.Egoutter.

Pour le montage disposer du quinoa au fond d’un bol,du poulet effiloché sur le dessus,de la sauce du poulet,des légumes frais vinaigrés et enfin des feuilles d’herbe fraîche.Banh Mi Bowl 4

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Blettes Aigre Douce

Oui je sais pas très glamour ni gourmand,mais les blettes ont plus qu’à offrir que d’être mangées cachées sous trois tonnes de béchamel non? Bien que ce soit toujours une alternative pour les masquer aux enfants,avec une bonne sauce aigre douce,et un grand bol de riz parfumé,je suis sûre que vous saurez les convaincre aussi,non?

Blettes Aigre Douce 3

-1 botte de blettes

-1 oignon

-3 gousses d’ail

-2 cm de gingembre frais

-huile de sésame,sel,poivre

Pour la sauce

-1 cuill.à soupe de vinaigre

-1 cuill.à soupe de jus de citron

-2 cuill.à soupe de sauce ail et piment 

-2 cuill.à soupe de sauce soja sucrée

-1 cuill.à soupe de miel (ou sirop d’agave ou comme moi sirop d’érable)

-2 cuill.à soupe de maïzena

-100 ml d’eau

*Nettoyer et découper en petits morceaux les feuilles de blettes.Les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.

*Dans une sauteuse,disposer une cuillère à soupe d’huile de sésame (ou neutre),faire sauter l’oignon émincé,l’ail pressé et le gingembre râpé

*Ajouter les blettes cuites à la vapeur,et faire cuire sur feu fort pour saisir les feuilles tout en remuant.Baisser le feu.

*Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la sauce au fouet, et verser la sur les légumes en cuisson.Remonter le feu et cuire 5 minutes en remuant.Servir sur un bol de riz.

Blettes Aigre Douce 1

 

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Blanquette de Dinde façon Thaï (et Riz Coriandre Citron)

25°…. Pas vraiment un temps à faire des blanquettes déjà mais si on se fie au calendrier nous sommes début Novembre donc tout indique qu’il est temps non mais oh!Je ne me plains pas de la douceur et du soleil actuels ça fait du bien au moral avec les journées qui finissent avant 18 h autant se gorger des rayons tant qu’on le peut!

Ça faisait un petit moment que cette version parfumée de la blanquette me tentait,et bien je peux vous dire,que si vous voulez surprendre pépé,mémé et tata Ginette,avec une blanquette qui change n’hésitez pas!

Blanquette Dinde Thaï 2

-900 gr (1 kilo) de viande dinde (pour moi y’avait de l’os)

-250 gr de champignons frais

-200 ml de lait de coco

-1 cuill.à soupe de beurre de cacahuète

-1 cuill.à soupe (café pour les timides) de pâte de piment (sambal oelek mais harissa possible)

-1 citron

-1 cuill.à soupe de nuôc nam

-5 cm de gingembre frais râpé

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-farine,sel,poivre

Pour le riz : 

-300 gr de riz basmati

-2 citrons

-1/2 bouquet de coriandre

-sel,poivre

*Faire chauffer sur feu fort de l’huile au fond d’une cocotte.Y déposer la viande salée et poivrée et la faire rôtir sur toutes les faces.Baisser le feu,ajouter l’oignon,le gingembre râpé,et l’ail haché.Remuer.Saupoudrer chaque morceau de viande avec de la farine.

*Mouiller avec une verre d’eau(12 cl),le jus de citron,et la sauce nuôc nam.

*Laver et couper en lamelles les champignons frais,les ajouter à la préparation.

*Ajouter la pâte de piment,le beurre de cacahuète,et terminer par le lait de coco.Remuer.Baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Blanquette Dinde Thaï 1

Pour le riz : 

*Déposer le riz dans une casserole.Mouiller avec 600 ml d’eau.Ajouter le jus de citron,la coriandre hachée finement au couteau,le sel et le poivre.Porter à ébullition,puis baisser le feu couvrir,laisser cuire 10 minutes,couper le feu,et laisser sur la plaque pour que le riz termine d’absorber l’eau.

*Servir le riz,la blanquette dessus,et ajouter des feuilles de coriandre fraîche sur le dessus.

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Poêlée de Quinoa,Poulet,et Légumes façon Asiatique

C’est le genre de déjeuner plus que satisfaisant.Le genre de trucs que je pourrais manger tous les jours sans lassitude.Alors oui c’est sûr il faut aimer les légumes,mais leur côté croquant plus l’assaisonnement les rend super faciles à manger.Je sens que je vais en rêver de cette assiette.Oui,jusque dans le sommeil,la nourriture me poursuit. Poêlée de Quinoa,Poulet,et Légumes façon Asiatique 2

Arf,pourtant malgré les apparences,je ne mange pas en dehors des repas,je ne me gave pas comme une oie,mais j’aime regarder les choses appétissantes,mes meilleurs souvenirs d’enfance sont liés à de la nourriture.

-150 gr de quinoa

-3 petites escalopes de poulet

-1 belle carotte

-1 tête de brocoli

-1 demi poivron jaune

-250 gr de pois sucrés

-1 oignon

-1/2 pouce de gingembre

-1 belle gousse d’ail

Pour la sauce : 

-1/2 botte de coriandre

-2 cuill.à soupe de sauce soja foncée

-1 cuill.à soupe de soja sucrée

-1 belle cuillère à soupe de miel

-le jus d’un citron pressé

-1 pointe de piment fort en poudre

-1 cuill.à café de sauce poisson (nuoc nam)

-3 cuill.à soupe d’eau.

-sel,poivre

Poêlée de Quinoa,Poulet,et Légumes façon Asiatique 3

*Faire cuire le quinoa,dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.Egoutter et réserver.

*Tailler le poulet en fines lanières,l’oignon en fines tranches,râper l’ail et le gingembre.

*Dans une poêle très chaude (si anti adhésive ne mettre qu’une goutte d’huile),mettre le poulet l’oignon,le poivron,le gingembre et l’ail.Quand le poulet commence à bien colorer,saler le tout,pour que les oignons rendent leur eau,et ainsi faire en sorte que cela ne brûle pas.

*Nettoyer les pois sucrés sous l’eau courante,éplucher et tailler la carotte en fin bâtonnets,laver et tailler la tête de brocoli.Pour le brocoli couper les petits bouquets en deux ou trois pour faciliter la cuisson.

*Ajouter les légumes au reste (poulet…),et remuer à l’aide d’une cuillère en bois sur feu fort.Baisser le feu sur moyen,couvrir,ajouter une  cuill.à soupe d’eau au fond de la poêle,histoire de cuire les légumes à l’étuvée.Laisser cuire à couvert 7 à 8 minutes.

*Pendant ce temps préparer la sauce en combinant tous les ingrédients de celle ci.Soulever le couvercle,monter le feu sur feu fort,verser la sauce,et ajouter le quinoa,remuer vivement,le temps que le quinoa et les légumes s’imprègnent de la sauce.Couper le feu,rectifier en assaisonement,et servir sans tarder.Poêlée de Quinoa,Poulet,et Légumes façon Asiatique 1

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Gyoza (Potstickers) Au Boeuf

Enfin je les ai faits. Ça fait presque un an que je n’ai plus de panier vapeur pour pouvoir faire mes brioches vapeur au poulet (recette ici clic),alors que c’est un favori à la maison.L’alternative : le gyoza. Il cuit à la poêle c’est donc parfait.La pâte est on ne peut plus simple,mais si vous en trouvez près de chez vous,libre à vous d’acheter la pâte à raviolis chinois toute prête.

Gyoza 3

Pâte : 

-250 gr de farine

-125 ml d’eau bouillante

-1/2 cuill.à café de sel

*Dans un plat mélanger doucement l’eau bouillante et la farine à l’aide d’une cuillère en bois.Terminer de rassembler la pâte à la main de façon à former une boule.

*Pétrir cette boule sur le plan de travail pendant 10 minutes,ce n’est pas très fastidieux,il suffit de pousser et ramener la pâte vers soi.C’est pour obtenir une belle pâte souple et lisse.

*Découper la boule de pâte en deux parts égales.Rouler chaque part en deux boudins.Découper au couteau 10 morceaux dans chaque boudin.Vous obtenez donc 20 morceaux.Les conserver dessous un linge un peu humide,pour ne pas que la pâte se dessèche.

*Fleurer votre plan de travail avec de la farine ou mieux de la maïzena.Prendre un morceau de pâte,le rouler dans vos mains de façon à obtenir une petite boule,puis étaler la en tournant à chaque coup de rouleau,à 90°,ça permet d’obtenir une belle forme circulaire.Saupoudrer chaque « galette » obtenue d’un peu de farine,le temps de faire les autres.

Gyoza 4

Pour la farce

-300 gr de viande hachée de boeuf

-1/2 botte de coriandre fraiche

-1 gousse d’ail

-1 oignon vert

-1/2 pouce de gingembre frais

-1 cuill.à soupe de sauce soja sucrée,poivre

*Passer tous les ingrédients au mixeur.

Façonnage des gyozas : 

*Prendre un cercle de pâte,y déposer une cuill.à café de farce bombée au centre,mouiller le bord de la pâte avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau,ou de votre doigt,replier le cercle en deux,puis plier en faisant des petites vaguelettes sur le bord de la pâte qui se trouve vers vous (ici un tuto trouvé sur le net pour plus de clarté : clic)

Gyoza 2

Cuisson : 

*Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu fort,y déposer vos gyozas.Quand une belle coloration s’est faite sur le dessous de celui ci,mouiller avec de l’eau chaude la poêle,cela permet de créer de la vapeur.Couvrir avec un couvercle,et laisser cuire 5 minutes.Soulever le couvercle et terminer la cuisson comme ceci de façon à ce que toute l’eau s’évapore.

Servir avec votre sauce préférée.(Ici je mets dans une casserole 1 cuill.à soupe de vinaigre,1 cuill.à soupe de vergeoise-sucre) 1 cuill.à soupe de sauce soja foncée,un peu d’ail en poudre,et 50 ml d’eau,je porte à ébullition,et je laisse refroidir,puis je sers pour tremper avec.)

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Repas en moins de 15 minutes : Saumon Mariné,Miel,Soja,Sésame et Nouilles Oignons et Petits Pois

Je me demande quand est-ce que c’était que j’ai passé une heure en cuisine la dernière fois?J’ai toujours,toujours été adepte du vite fait,mais avec un max de goûts.Je l’ai déjà dit,je n’aime pas avoir devant moi une assiette qui m’endort.Mais même fatiguée,même avec peu de temps devant moi,je veux pouvoir mangé un truc qui une fois sortie de table ne fera pas regretter de m’être assise.

Saumon Mariné Soja,Miel,& Sésame 3

Ce saumon c’est le truc parfait.Parce que souvent on se demande quoi cuisiner pour des invités,et on se dit qu’on va passer des heures en cuisine,et surtout cuisiner alors qu’ils sont là.Je le sors le matin au p’tit déj du frigo,je verse la marinade dessus,je laisse à température ambiante jusqu’au repas de midi,5 minutes sous le grill,et baaaam,à table!Tu peux faire un petit riz pilaf avec (tu sautes des oignons émincés dans un peu d’huile,t’émiettes un cube de bouillon de poulet,tu fais revenir un verre de riz,tu mouilles avec deux verres d’eau,tu couvres,et 12 minutes après pof,un riz bon et bien cuit),ou tu peux le faire avec des nouilles.

Ca change,c’est aussi rapide.

Saumon Mariné Soja,Miel,& Sésame 1

Pour le saumon 

-2 filets de saumon

-1 cuillère à soupe de miel

-1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

-1 cuill.à café de citron

-1 pincée d’ail en poudre

-poivre

-Graines de sésame (mélange de noire et blanche pour moi).

*Mélanger dans un bol à l’aide d’un fouet tous les ingrédients hormis le saumon et le sésame.Verser cette sauce sur le saumon.Saupoudrer une face de sésame en appuyant avec le dos de la cuillère pour qu’elles adhèrent bien à la chair.Couvrir d’un film plastique et laisser mariner quelques heures à température ambiante.

*5 minutes avant le service,retourner le saumon côte peau,remettre un peu de marinade,qui est tombée sur les côtés à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère sur la surface puis saupoudrer à nouveau de graines de sésame,appuyer à nouveau avec le dos de la cuillère pour les incruster.Mettre sous le grill du four préchauffé,et cuire 5 minutes.

Pour les nouilles :

-350 gr de nouilles plates aux oeufs

-2 gros oignons

-100 gr de petits pois congelés

-5 cuill.à soupe de sauce soja sucrée

-1 cuill.à café de gingembre en poudre

-1 cuill.à café d’ail en poudre

*Tailler les oignons en fines lamelles.Les faire revenir dans un peu d’huile sur feu fort,quand ils commencent à blondir,les saupoudrer d’un peu de sel,ça les fait dégorger et leur permet de ne pas brûler.Laisser compoter.

*Faire bouillir une casserole d’eau,ajouter le sel,puis faire cuire les petits pois pendant 5 minutes.Au bout de ce laps de temps,ajouter les pâtes,laisser cuire 4 minutes puis verser le tout dans une passoire.

*Ajouter les épices dans les oignons puis déglacer avec la sauce soja sucrée.Verser cette sauce sur les nouilles égouttées.Mélanger.Servir Saumon Mariné Soja,Miel,& Sésame 2