La Recette du Week End :Croissants Maisons pour débutants (au Mascarpone)

Pourquoi pour débutants?Parce que pas besoin de manier le beurre,de le laisser à T° ambiante,il suffit juste d’étaler à la cuillère la mascarpone,à la place du beurre.J’ai eu cet éclair de génie (modestie où es-tu?) avec un reste d’un gros pot de mascarpone au frigo dont je ne savais que faire.Le résultat?Bluffant…A essayer avec du petit suisse,ou du fromage à tartiner (en ôtant le sel à ce moment là).Je ne vous raconte pas l’odeur dans la maison.

Alors j’ai simplifié les passages au frigo par un passage unique au congélateur.Cette recette prend un peu de temps (mais si tu n’as pas 4 nenfants dans tes pattes je pense que tu peux t’en sortir).

J’ai repris la recette de la cuisine de Bernard (cliques si tu souhaites voir en détail les photos de Mr B.),qui entre nous a la classe à Dallas et Carpentras.Proportions justes,et goût incomparable!

Pâton:
-1 sachet de levure en billes type Brioch*n
-100g de beurre doux
-500g de farine
-10g de sel
-50g de sucre (cassonade)
–15g de poudre de lait entier
-220g d’eau tiède+20 gr de lait
Pour le tourage: 
-250g de beurre doux de même consistance que le pâton  mascarpone

*Faire lever la levure avec le sucre et un peu d’eau tiède prélevée du total.

*Dix minutes après,ajouter la farine,le sel,le beurre coupé en petits morceaux,commencer à pétrir.Ajouter progressivement l’eau et le lait.Pétrir dix bonnes minutes.La pâte obtenue et lisse un tout petit peu collante.Filmer au contact et laisser lever 1h à T° ambiante.

*Dégazer la pâte,l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau fariné,en un grand rectangle de 1 cm de hauteur.Disposer la mascarpone au milieu,puis plier en portefeuille,en rabattant le premier bord sur la mascarpone,puis le deuxième bord sur le premier.Plier la pâte obtenue en 2.Tourner la pâte (disons que votre pâte est à midi sur une horloge,tourner là vers « et quart »).Etaler la pâte au rouleau sur 2 cm d’épaisseur.Replier la pâte en 3 (rabattre le bord vers le centre puis le deuxième bord par dessus le premier).A nouveau plier la pâte en deux.Tourner vers « et demi » (toujours dans l’esprit de l’horloge).Etaler le rectangle une dernière fois,replier le en 3.

*Mettre la pâte dans un sac de congélation,et disposer ce sac de 30 à 45 minutes au congélateur.

*A la sortie du congélateur,étaler la pâte sur 1 cm en un grand rectangle dans lequel vous taillerez des triangles(cf mon collage photos)

*Prendre un triangle,bord vers soi,pointe vers le haut,et avec la paume de la main,pousser la pâte vers la pointe,en un seul geste,ça permet d’avoir des croissants uniformes.Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée.Laisser lever 2h30 à T°ambiante.

*Préchauffer le four à 200°,badigeonner un peu de lait sucré avec un pinceau (ou un peu de papier essuie tout),sur le dessus des croissants,et enfourner en baissant à 180° les croissants pour 30 minutes.Si le four est trop fort baisser à 150°,et prolonger la cuisson d’une quinzaine de minutes.