Les Recettes Françaises·Les Salés

Les Basiques : Epaule d’Agneau au Four

Ne dit-on pas que ce qui est simple est toujours meilleur?Je vous donne aujourd’hui mon mode d’emploi pour réussir à tous les coups une épaule d’agneau,légèrement parfumée,cuite façon fondante

Epaule D'Agneau Au Four3

Je vais diviser cette « recette » en deux catégories,ce qu’il faut faire,et ce qu’il ne faut pas faire

A ne pas faire : 

*Piquer la viande en insérant des gousses d’ail sous la chair,cela fait sortir le jus pendant la cuisson,et assèche la viande,et au final l’ail n’est pas cuit

*Saler la viande avant la cuisson,ça rend la viande dure,on attend la fin de la cuisson pour ajouter de la fleur de sel,si on en a pas,on sale légèrement

*Utiliser une épice qui n’écœure pas,et cache le goût de la viande.Plutôt que du thym,j’utilise du zaatar,beaucoup plus doux,et surtout moulu finement

* A la fin de la cuisson,arroser la viande avec son jus de cuisson,et la laisser reposer 10 minutes avant de la découper

Epaule D'Agneau Au Four1

A faire : 

*Déposer les gousses d’ail en chemise autour de la viande,elles cuiront dans le jus,et le parfumeront,elles seront « confites » et pourront se servir avec la viande

*Masser la viande avec de l’huile d’olive avant de la cuire,ça attendrit la chair

*Cuire la viande 30 minutes par 500 grammes approximativement.Personnellement pour une épaule de un kilo 500,je la mets tôt le matin (vers 9h ça ne demande que peu de préparation,et ça cuit tout seul),je commence par un four préchauffé à 210°,je cuis la viande à cette température 20 minutes puis je baisse à 140° pendant 3 heures,et j’obtiens une viande qui se détache de l’os,confite et parfumée.Si vous préférez une cuisson plus courte,augmentez le thermostat à 180°,réduisez le temps de cuisson par 2 (soit 1h30),n’hésitez pas à couvrir la viande pour qu’elle cuise sans noircir en cours de cuisson.

En résumé : 

-Je masse ma viande avec de l’huile d’olive,je la saupoudre de zaatar et de poivre et je la dépose sur une plaque de cuisson (je mets un papier sulfurisé pour récupérer le jus facilement).Je dispose des gousses d’ail en chemise autour de la viande.

-Je cuis soit à t° basse pendant 3 heures,soit T° moyenne haute pendant 1h30

-En fin de cuisson,j’arrose la viande avec son jus,et je la laisse reposer 10 minutes avant de la couper

-Je la sers,saupoudrée de fleur de sel,ou de sel avec une purée maison,les gousses d’ail confites,et le jus.

Epaule D'Agneau Au Four

 

 

 

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