Après 5 recettes de salé,il était temps que je vous rince la bouche avec un peu de sucré n’est-ce pas?Cela faisait super longtemps que je n’avais pas fait d’entremet chez moi,il me fallait un truc sans chocolat.Alors que comme je te l’explique dans mon profil,je kiffe le chocolat.(clic).Je voulais un truc bien,bien acidulé.Voire même acide.Au niveau de mes papilles,en salé,piquant,et acide,j’aime les trucs bien relevés.Pour le sucré,c’est de moins en moins.Et l’amer,euh,ben ça reste amer quoi.Donc pour moi passion,framboise citron,ça a pris tout son sens.
Passion,parce si chez nous c’est goutte au nez,et éternuement répété,dans l’autre hémisphère,les kangourous sont en bikini mes amis.Tout ça pour dire que la saison des fruits exotiques commence en fait,et que donc,spa cher.Framboise,parce que c’est trop bon (oui j’aurais pu être une grande avocate : « mon client n’est pas coupable,parce qu’il est INNOCENT! »),et parce que c’est mon fruit qui me rappelle l’enfance par excellence.
Voilà.
Pour la génoise,j’ai testé la technique de l’eau chaude dans la pâte,à la place de la levure chimique,je dois avouer que je suis conquise!
-3 oeufs
-120 gr de sucre en poudre
-100 gr de farine
-1 pincée de sel
-2 càs d’eau très chaude
-un peu de pralin pour saupoudrer
Battre les oeufs et le sucre,pendant 10 minutes au robot.Quand cela forme un ruban épais,ajouter l’eau,puis le sel,puis la farine.Déposer cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,en l’étalant bien,faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.A la sortie du four,découper la pâte à la taille de votre cercle de pâtisserie.(Je préfère utiliser cette méthode plutôt que de cuire la génoise directement dans le cercle ,parce qu’elle se rétracte quand elle refroidit et n’a plus la taille du cercle).
Laisser refroidir,et puncher avec un sirop de votre choix (pour moi un peu de confiture de framboises allongée avec un demi jus de citron vert et 1 càs d’eau)
-Crème framboise
–250 gr de framboises fraîches
-le jus d’un citron vert (ou citron normal)
-50gr de sucre en poudre
-1 càs d’eau
-3 gr d’agar agar
-20 cl de crème liquide
-30 gr de sucre
-1 càs de mascarpone (facultatif)
Passer au blender,les fruits,les 50 gr de sucre et l’eau.Verser dans une casserole,porter à ébullition et ajouter l’agar agar,fouetter,et laisser tiédir dans un autre récipient que la casserole.Monter la crème en chantilly au robot,quand elle commence à être ferme,ajouter le sucre et la mascarpone.Mélanger la crème et le coulis tiédi.Verser sur la génoise.Laisser prendre au congél une heure.
Crème passion :
-2 fruits de la passion
-1 citron vert
-30 gr de sucre
-20 cl de crême liquide
-3 gr d’agar agar
-30 gr de sucre
-1 càs de mascarpone
Dans une casserole,faire bouillir,l’intérieur de 2 fruits de de la passion,le jus du citron et les 30 gr de sucre.Ajouter l’agar agar et fouetter.Laisser tiédir.Monter la crème en chantilly au robot,quand elle commence à être ferme,ajouter le sucre et la mascarpone.Mélanger la crème et le coulis tiédi.Verser sur la génoise.Laisser prendre au congél une heure.
Miroir citron :
-Le jus de 2 citrons jaunes
-quelques gouttes de colorant jaune
-20 gr de sucre
– 1 càs d’eau
– 1 pincée d’agar agar
Faire bouillir le jus,l’eau et le sucre,puis ajouter l’agar agar.Une fois tiédi le verser par dessus les crèmes.
Laisser prendre le tout au frigo pour 4h minimum.
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