Les recettes du Maghreb & Moyen Orient·Les Salés

Couscous Tunisien au Poulet…

Assalamou3alaykounna,Bonjour,

Je ne suis absolument pas experte du couscous ni encore moins fan.Je dois en faire deux fois par an grand maximum.Mais quand je le fais,il faut qu’il soit rouge,piquant,et donc tunisien.Parce que oui,même si le couscous est le repas emblème du Maghreb ,chaque pays a sa façon de faire,des épices bien précises,qui du couscous blanc,qui du couscous au poisson,qui du couscous aux 7 légumes,ajoute à ça que chaque famille à sa recette,ben y’a autant de couscous que de plumes sur un canard en fait.

Donc aujourd’hui sans prétention aucune (même si ma famille m’a gratifié largement de compliments,oh si!Jetons nous des fleurs de temps en temps,c’est si rare!) je partage ma recette : pour 5 personnes environ

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-2 piments verts

-200 gr de pois chiche

-2 cuisses de poulet

-1 tomate

-2 oignons

-4 gousses d’ail

-4 carottes

-4 pommes de terres

-1 ou 2 courgettes (moi j’utilise des concombres pour leur douceur…)

-4 branches de céleri sans feuilles

-1 cube de bouillon de poulet

-70 gr de concentré de tomate

-1 càc d’harissa dyari (vous pouvez remplacer par celle du commerce mais ce ne sera pas pareil)

-2 càs de tabel (coriandre et carvi moulus)

-sel poivre paprika

Verser un fond d’huile au fond de votre cocotte (ou couscoussier),et jeter dedans les 2 piments verts.Faire frire durant une dizaine de minutes. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Dans la même huile faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il dore sur toutes les face,puis ajouter les oignons émincés,l’ail pressé,les pois chiches égouttés,la tomate râpée,puis les pommes de terre en moitié ou quartiers,les carottes en moitié,les concombres épluchés une fois sur deux en quartier,et les branches de céléri.Ajouter le concentré de tomate,le bouillon,la harissa,les épices et remuer vivement.Mouiller avec 1,5 litres d’eau.Laisser cuire 40/45 minutes.

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Semoule express : Oui parce que y’a la technique du je mets le panier au dessus de la sauce et je laisse gonfler la semoule à le vapeur,mais soyons franc,ça fait peur!Donc 500 gr de semoule fine ou moyenne (au goût),que vous allez masser dans un plat avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou neutre,pour en faire une sorte de gravier.Un peu de sel.Puis vous versez dessus un litre d’eau bouillante et vous couvrez avec un torchon.5 minutes plus tard,vous pouvez égrainer votre semoule avec une fourchette.

Il ne reste plus donc qu’à mouiller notre semoule doucement avec le bouillon à la tomate,laisser boire la semoule,et ajouter par dessus la garniture.

Et mangez!