Soft Pretzel Burgers (Oignons Et Champignons Caramélisés)

Quoi de meilleur et classe (oui oui c’est pas ceux de Ronald) qu’un bon burger maison,avec un pain,mais un pain de malade,et une garniture à tomber? (Purée je vends bien le truc à moi le monde de la publicité,sans me sentir obligée de mettre une dame en bikini pour une réclame sur les agrafes,merci bien).

La garniture c’est toi qui vois,c’est toi le boss,c’est toi qui gère,si tu veux rester dans le classique viande fromage salade tomate,c’est ton kiff.Mais si tu tentes cette garniture,de champignons et oignons caramélisés,un peu de roquette,je te promets,que tu t’en souviendras,et que plus jamais,never,never,never tu assimileras le burger à de la junk food.

Pour les pains Pretzel : 

Alors c’est un peu le même principe que les bagels ce sont des pains qu’il faut pocher avant cuisson au four.Oui non mais n’aies pas peur,tu me connais,tu connais,ma fainéantise légendaire,ou disons plutôt mes astuces pour éviter de raser le poil dans ma main,et pour m’éviter double travail,j’ai simplement badigeonner mes pains d’un mélange de levure chimique diluée dans de l’eau chaude,et appliqué au pinceau,ça fonctionne aussi bien,et on obtient le même craquant et côté chewy qu’avec un bain (de pied?what???).Donc voilà ma technique.Egalement mon petit truc pour façonner la pâte qui doit rester un peu collante pour lui assurer un bon moelleux,il suffit de se huiler les mains,et un peu la surface pour bouler votre pâte en petits pains,légèrement juste pour manipuler la pâte.Ne farinez pas,n’ajoutez pas de farine,ça assèche la pâte,et change sa texture à la dégustation.

• 400 gr de farine 
• 210 gr d’eau tiède
• 1 cuill.à soupe de sucre
• 4 gr de sel
• 1 sachet de levure en billes (type Alsa,Briochin)

Pour la cuisson : 

-10 cl d’eau chaude (robinet)

-1/2 sachet de levure chimique

-un peu de lait ou un blanc d’oeuf

-graines (facultatif)

Pour la garniture

-5 steaks

-250 gr de champignons de Paris frais

-2 oignons

-1 cuill.à soupe de cassonade

-1 cuill.à soupe de vinaigre

-de la roquette

-sauce au choix (ici sauce burger,mayo et harissa pour les téméraires)

-fromage pour hamburger (cheddar de préférence)

*Faire lever la levure avec le sucre et un peu d’eau tiède prélevée du total.Ajouter la farine le sel,commencer à pétrir puis ajouter l’eau au fur et à mesure.On veut pétrir 5minutes à vitesse faible (au robot) puis 10 minutes sur pleine vitesse,c’est cela qui va apporter de l’élasticité à la pâte.

*Laisser reposer la pâte pendant une heure,ou jusqu’à ce qu’elle est doublé de volume.

*La dégazer (appuyer dessus pour faire sortir l’air),s’huiler les mains,et diviser la pâte en 8 pâtons.Il faut faire rouler la pâte sur la paume de sa main,et retenir la pâte entre son pouce,et son petit doigt,comme si vous faisiez de la gym du poignet.Laisser lever sous un torchon les pâtons encore 30 minutes.

*Diluer la levure chimique dans l’eau chaude et badigeonner sur toutes les faces ce mélange à l’aide d’un pinceau (pas de pinceau utiliser du papier essuie tout).

*Puis badigeonner par dessus au choix du lait,ou du blanc d’oeuf battu.

*Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 30 minutes (baisser un peu le four en cours de cuisson si ils « bronzent » un peu trop).

La garniture : 

*Eplucher les oignons puis les émincer nettoyer les champignons et les émincer également.

*Dans une poêle anti-adhésive bien chaude déposer les oignons et les saupoudrer de sucre.Les laisser caraméliser en les remuant quelques minutes.Ajouter les champignons.

*Ne touchez plus votre poêle pendant 7 à 8 minutes.Les champignons vont rendre toute leur eau,quand ceci est fait dans la poêle extra chaude,déglacer avec votre vinaigre puis assaisonner de sel et de poivre et couper le feu.

*Faire cuire vos steaks le temps que vous souhaitez en fin de cuisson déposer le fromage par dessus et coupe le feu,afin qu’il fonde dessus la viande.

*Quand les pains sont cuits les laisser refroidir entièrement avant de les couper,pour que la mie finisse de cuire tranquillement puis les découper avec un couteau à pain,mettre un peu de sauce,la viande et le fromage,les champi-oignons caramélisés,un peu de roquette un peu de sauce sur le pain du dessus,et enjoy!