L’an dernier je te proposais déjà une pavlova d’hiver.Ici.Là j’avais vraiment envie d’un truc qui allait trancher avec le sucre de la meringue et de la crème.Comme Nigella et sa pavlova aux fruits de la passion.Comme je n’avais pas beaucoup de fruits sous la main,mais que j’avais,et tu le sais maintenant,des citrons et des citrons verts,j’ai décide de faire un curd pour déposer par dessus.
Je t’avais aussi proposé un mandarine curd sans beurre ici,mais là je suis restée traditionnelle,j’ai fait un bon vieux curd au beurre.
J’ai pris donc la recette de meringue de NIgella Lawson ici,que j’ai divisé par deux :
-4 blancs d’oeufs
-250 gr de cassonade pour moi
-2 cuill.à soupe de maïzena
-1 cuill.à café de vinaigre blanc
-1 cuill.à café de vanille liquide
*Préchauffer le four à 180°.
*Battre au batteur les blancs d’oeuf jusuqu’à ce qu’ils forment une belle mousse.Stopper le batteur.Ajouter la maïzena,le vinaigre,la vanille et le sucre,et reprendre le battage à vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
*Déposer la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en forme de cercle.Cuire en baissant la température du four à 120° pendant 1 heure.Sortir du four et laisser refroidir.
Pour la chantilly :
-20 cl de crème liquide
-40 gr de cassonade
-1 cuill.à café de vanille liquide
*Au batteur fouetter la crème.Quand elle a doublé de volume et forme une mousse,ajouter le sucre en pluie progressivement puis la vanille.Réserver.
Pour le lemon curd (qui utilise les 4 jaunes restant des 4 blancs utilisés pour la meringue dingue non?)
-4 jaunes d’oeufs
-2 citrons jaunes
-2 citrons verts
-180 gr de cassonade
-115 gr de beurre froid
*Déposer les jaunes d’oeufs,les jus et zestes râpés des citrons,et le sucre au fond d’une casserole.Fouetter.
*Déposer la casserole sur feu doux à moyen,et fouetter sans cesse jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.N’arrêtez pas de fouetter sous peine de vous retrouver avec des oeufs brouillés.
*Quand la préparation a bien épaissi,ôter la casserole du feu,et ajouter en mélangeant avec une cuillère en bois,les dés de beurre froid,pour monter le curd.
*Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir.Entreposer au frigo.(Si il vous en reste après la recette,conserver le dans un pot fermé jusqu’à 15 jours au frigo)
Montage de la pavlova :
-Sur une assiette déposer la meringue retournée,puis ajouter la chantilly et déposer le curd par dessus.
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Quelle belle idée cette pavlova !
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hummm la pavlova je crois que peu importe à quels saveurs elle est préparée j’aimerai toujours autant))
Très bonne idée avec le lemon curd.
Bises
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merci c’est clair la pavlova c’est toujours à tous les goûts!
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Punaise, j’ai jamais réussi à faire des meringues correctes, mais là, tu me donnes envie de m’y remettre. Avec du lemon curd, wow, ça semble tellement génial !
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disons que le sucré de la meringue et l’acide du curd,c’est un mariage réussi.La recette de meringue je la trouve simple et efficace,si t’as le temps de te lancer un jour! 🙂 bises
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salaam aaleykounna
la honte je comprends pourquoi mes derniers curd ressemblaient a des oeufs brouilles pffffiou .merciii beaucoup pour cette astuce addict aux citrons je devrai faire cette superbe gourmandise )))))
choukran bezef leila c….
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assalamou3alayki
j’espère que tu t’en sors avec ta petite tribu maachaaAllah,oui voilà faut tempérer les oeufs sinon ça coagule bichette!
je t’embrasse barcha barcha….
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