Cake Financier aux Fruits Confits

« Oummi (entendez  par là maman),tu sais j’ai goûté un cake aux fruits confits,dé-li-cieux,tu veux pas en faire un s’il te plaît? ».Un mois plus tard  » et au fait tu as toujours pas fait le cake aux fruits confits,tu ne veux pas en acheter aux courses? ».Deux semaines encore plus tard : « Ahlalala qu’est ce que j’aimerais que tu mettes les fruits confits dans le cake,allez stpppppp »…On ne peut pas dire que ma fille n’est pas obstinée,hein,elle ne lâche pas l’affaire!J’avais des blancs d’oeufs qui me restaient d’une crême anglaise dans le frigo,et je me tâtais à faire des macarons,et puis devant l’insistance de môdame l’ainée,je me suis dit,pourquoi ne pas faire un cake façon financier,avec ses fameux fruits confits?

Et bien quelle merveille!Je n’avais jamais fait de financier car pas de moule adéquat,mais cette version king size,est juste magnifique!Avec un chocolat chaud,surmonté d’une chantilly,on est proches de la perfection hivernale,en terme de goûter.Rien de compliqué dans la réalisation,juste les blancs à monter en neige.Dans le mélange de la pâte,je ne me suis pas « amusée » à soulever délicatement,non j’ai mélangé doucement le tout,et ça m’a donne un cake avec une texture vraiment légère,bien parfumé à la vanille,et les fruits confits donnent ce petit aspect rétro qui va bien.

-4 blancs d’oeufs

-80 gr de poudre d’amandes

-80 gr de beurre

-125 gr de miel d’acacia

-60 gr de farine d’épeautre

-1 pincée de sel

-le jus d’un demi citron

-1 cuill.à café de vanille liquide

-150 gr de fruits confits (macédoine de fruits confits)

-quelques amandes en bâtonnets sur le dessus (optionnel)

*Battre les oeufs et le sel à l’aide d’un fouet électrique ou un robot.Pendant que vous mixer ajouter le jus de citron (ça aide à stabiliser le blanc d’oeuf,à lui donner cette légèreté),et le miel.Quand le blanc fait un pic au bout du fouet c’est bon.

*Dans une casserole faire fondre doucement le beurre.(Ne pas remplacer pas de l’huile pour cette recette,cela ne donnera vraiment pas le financier attendu)

*Mélanger la farine et la poudre d’amande.A ce stade ajouter les fruits confits,ils vont adhérer à la farine,ce qui leur permettra de ne pas tomber au fond du moule.Ajouter délicatement à la spatule le beurre fondu,et la vanille liquide.

*Verser le mélange amandes dans les blancs d’oeuf,et en soulevant la masse des oeufs mélanger délicatement le tout,afin d’obtenir une pâte homogène.

*Verser la pâte obtenue dans un moule beurré,ou recouvert de papier sulfurisé.Saupoudrer (ou pas) d’amandes en bâtonnets.Enfourner pour 40 à 45 minutes (lame de couteau plantée dans le gâteau ressortant sèche),à four préchauffé à 180°.