Les Basiques : Epaule d’Agneau au Four

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Ne dit-on pas que ce qui est simple est toujours meilleur?Je vous donne aujourd’hui mon mode d’emploi pour réussir à tous les coups une épaule d’agneau,légèrement parfumée,cuite façon fondante

Epaule D'Agneau Au Four3

Je vais diviser cette « recette » en deux catégories,ce qu’il faut faire,et ce qu’il ne faut pas faire

A ne pas faire : 

*Piquer la viande en insérant des gousses d’ail sous la chair,cela fait sortir le jus pendant la cuisson,et assèche la viande,et au final l’ail n’est pas cuit

*Saler la viande avant la cuisson,ça rend la viande dure,on attend la fin de la cuisson pour ajouter de la fleur de sel,si on en a pas,on sale légèrement

*Utiliser une épice qui n’écœure pas,et cache le goût de la viande.Plutôt que du thym,j’utilise du zaatar,beaucoup plus doux,et surtout moulu finement

* A la fin de la cuisson,arroser la viande avec son jus de cuisson,et la laisser reposer 10 minutes avant de la découper

Epaule D'Agneau Au Four1

A faire : 

*Déposer les gousses d’ail en chemise autour de la viande,elles cuiront dans le jus,et le parfumeront,elles seront « confites » et pourront se servir avec la viande

*Masser la viande avec de l’huile d’olive avant de la cuire,ça attendrit la chair

*Cuire la viande 30 minutes par 500 grammes approximativement.Personnellement pour une épaule de un kilo 500,je la mets tôt le matin (vers 9h ça ne demande que peu de préparation,et ça cuit tout seul),je commence par un four préchauffé à 210°,je cuis la viande à cette température 20 minutes puis je baisse à 140° pendant 3 heures,et j’obtiens une viande qui se détache de l’os,confite et parfumée.Si vous préférez une cuisson plus courte,augmentez le thermostat à 180°,réduisez le temps de cuisson par 2 (soit 1h30),n’hésitez pas à couvrir la viande pour qu’elle cuise sans noircir en cours de cuisson.

En résumé : 

-Je masse ma viande avec de l’huile d’olive,je la saupoudre de zaatar et de poivre et je la dépose sur une plaque de cuisson (je mets un papier sulfurisé pour récupérer le jus facilement).Je dispose des gousses d’ail en chemise autour de la viande.

-Je cuis soit à t° basse pendant 3 heures,soit T° moyenne haute pendant 1h30

-En fin de cuisson,j’arrose la viande avec son jus,et je la laisse reposer 10 minutes avant de la couper

-Je la sers,saupoudrée de fleur de sel,ou de sel avec une purée maison,les gousses d’ail confites,et le jus.

Epaule D'Agneau Au Four

 

 

 

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14 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Hummmmmmm… comme c’est bon ça !

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  2. Nina dit :

    Ah bah tu sais quoi je fais tous ceux que tu dit de ne pas faire pour un gigot et il est top, fondant gouteux une viande qui se detache tous seul. Maiiiiis pour l’epaule c’est vrais que j’obtiens pas le meme résultat. Je ferais comme tu dit pour l’epaule et je te dirais inshaa’Allah. Peut etre c’est que l’epaule est moins charnu ? je sais pas.

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    1. Je procède pour le gigot et l’épaule de la même façon ,en prolongeant la cuisson pour le gigot un tout petit peu.Après les conseils que je donne,c’est surtout pour éviter les râtés,et gaspiller,mais il est possible que d’autres techniques marchent, 🙂 🙂

      L’épaule est moins charnu,mais comme y’a du gras normalement ça ne doit pas doit se déssecher.En tout cas si tu essaies tiens moi au jus (d’épaule d’agneau mouarf).Et par ce message je vois que tu as repris ton blog,c’est une bonne nouvelle!
      boussas

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      1. Nina dit :

        Ah mais je prend tes conseils mashaa’Allah c’est tjr bon a prendre.
        Merci du partage et merci oui j’ai repris le blog doucement.

        A bientôt bonne continuation.

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  3. oumyusuf dit :

    salam aleykoum
    bon je t’avoue que je n’aime pas l’agneau mais bon, ta recette est vraiment très belle, c’est appétissant

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    1. Ah si j’ai donné envoe à une agneauphobe c’est super!

      🙂

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      1. oumyusuf dit :

        Lol surtout bien dorée ça donne envie

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  4. oumabouasad dit :

    Assalamou alayki alors la slûrrrppp effectivement ce sont les choses les plus simples qui sont souvent les meilleures
    Les explications sont aux top…chef.. Pleins de bisous

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    1. wa3alaykiassalam

      Hein on est d’accord c’est trop bon…chef chef…on exagère pas keu même

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  5. oummou assya dit :

    salam alayki! comment vas tu et ta tribu ?

    baarakallahou fiki recette réalisée ce soir ce fut exquis allahoumma barik avec une bonne purée maison miam!

    djazaki allahou khayran!

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    1. wa3alaykiassalam

      la tribu des coquinous te salue ^^ 🙂 wa fiki ah comme je suis contente que ça vous ait plu,et oui rien de mieux qu’une purée maison!

      amîn boussas

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