Religieuses Craquelin,Pralinoise,Mascarpone,bêêêêh!

Pourquoi bêêêêh?Y’aurait-il du mouton dans mes pâtisseries?Yuk!Non,juste que je me suis rendue compte que pour le coup j’étais un mouton,j’ai suivi la mode,arf,horreur,moi qui haït ça…Mais c’est en me promenant sur les toutes nouvelles pages de Mouni (clic),que l’envie de faire des choux s’est concrétisée.Elle a un talent de fou,je la suis depuis des années,tant pour sa cuisine que pour sa pâtisserie. Ça faisait plusieurs jours que le mélange mascarpone,pralinoise me titillait,quand je l’ai vu face à moi,j’ai dit ok c’est bon.

Oui.Euh,timing un peu moche,parce que cuisiner avec une angine blanche,et donc, c’est avec l’énergie de 3 mémés tortues (oui 1 c’est quand même la loose),que je suis rentrée en cuisine.Et là,c’est le drame (imagine le ton bien dramatique des journalistes de TF1 ou M6)….Il m’est arrivé plein de péripéties,que,bon ok,je suis déjà gafounette,mais là c’était puissance 10000,et ça m’a pris un temps fou de pondre mes choux!Au final par contre,aucun regret,la famille est admirative,le goût est bon,et le chou au craquelin,c’est quand même le meilleur truc au monde (après le chocolat,la framboise,les ogourki…bref,mais quand même)

Je dédicace cet article au fou des choux,il se reconnaîtra,hein,père de Mango 🙂

Pour la crême pralinoise : 

-20 cl de crême liquide

-150 gr de mascarpone

-200 gr de pralinoise

-20 cl de crême liquide (non je ne radote pas)

-2 gr d’agar agar

Dans une casserole,faire bouillir la crême liquide,ajouter l’agar agar,et la verser sur la pralinoise en morceau.Battre au fouet,la crême (bis) et le mascarpone jusqu’à obtention d’une belle chantilly mousseuse,puis y verser la pralinoise tiédie.Laisser prendre au frigo pendant la préparation des choux.

Pour les choux,c’est ceux de chez Mouni (donc)

Pâte à craquelin: 

Mélanger les ingrédients ci-dessous et étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, mettre au frais pendant la préparation de la pâte à choux

40gr de Beurre mou – 50 gr de sucre roux – 50 gr de farine+ une pincée de sel

Pâte à choux:

100gr de beurre – 125ml de lait – 125ml d’eau – 8gr de sucre – 3gr de sel – 150gr de farine – 250gr d’oeufs (environs 5 oeufs)>>>> 4 oeufs pour moi

 Dans une casserole porter à ébullition le lait, l’eau et le beurre, le sucre et le sel.Verser la farine en une seule fois hors du feu et bien mélanger énergiquement.

Remettre la casserole sur le feu doux et tourner avec la cuillère en bois pour dessécher la masse pendant quelques secondes

Verser la pâte dans le bol du robot puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, la pâte est lisse et onctueuse.

Préchauffer le four à 250°c .Transférer la pate dans une poche à douille muni d’une douille lisse puis dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé trois choux collés, trois par trois

Déposer un rond de craquelin au dessus des choux et enfourner à 180°C pendant 30-40min, ils doivent être bien dorés et gonflés, je préfère toujours les laisser refroidir dans le four éteint!

Pour fixer mes religieuses,j’ai opté pour une ganache chocolat,plus rapide (et meilleur?) qu’un caramel,avec 10 cl de crême liquide,100 gr de chocolat,et 20 gr de beurre,faire bouillir la crème,la verser sur le chocolat,terminer en incorporant le beurre en morceaux .

Il faut bien évidemment garnir les choux de la religieuse avec la chantilly pralinoise!

Pour les petits choux,j’ai garni de chantilly pralinoise,et un coeur de ganache choco.